Refroidir complètement garniture
Les pommes chaudes fondent le beurre dans le pâte et affaiblissent la structure de la levure. Ne distribuez le garniture qu'à température ambiante.
Cuisine européenne Recette
Brioches roulées à la pomme et à la cannelle
Les pommes sont refroidies à l'avance et complètement, de sorte que les escargots ne s'évaporent pas par le jus qui s'échappe.
Temps total
2 h 30 min
Calories
330 kcal
Portions
12 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
brioches roulées pomme-cannelle avec garniture et pâte
Les morceaux de pommes bruts libèrent du jus sans contrôle lors de la cuisson et peuvent écraser les couches de pâte. Aussi, faites-les légèrement bouillir avec du sucre et de la cannelle jusqu'à ce que le liquide soit largement évaporé. Le garniture doit être froid avant de rouler. Coupez le rouleau avec un couteau aigu ou du fil dent non ciré sans le serrer.
Petit-déjeuner
Recettes d’automne
Fruits
Recette
Brioches roulées à la pomme et à la cannelle
Une pâte levée moelleuse entoure une garniture juteuse aux pommes et à la cannelle, le tout recouvert d’un glaçage frais au citron.
Ingrédients
12 portions
Préparation
-
1
Pétrissage de la pâte à levures
Mélanger la farine et la levure. Ajouter le lait, le sucre, le beurre, l'oeuf et le sel et mettre 8 à 10 minutes à un pâte lisse et élastique.
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2
Laisser partir pâte
pâte couvre environ 60 minutes jusqu'à ce que son volume ait doublé environ.
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3
Faire cuire le remplissage de pomme
Faire revenir les dés de pomme avec 20 g de beurre, le sucre roux et la cannelle pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide. Étaler sur une assiette et laisser refroidir complètement.
-
4
Former des escargots
Déplacer pâte vers un rectangle d'environ 40 x 35 cm. Distribuer garniture, rouler du côté long et couper en 12 tranches.
-
5
Deuxième Gare
Placer les escargots dans une forme graisseuse avec un peu de distance, les couvrir et laisser passer 25 à 30 minutes supplémentaires. Préchauffer le four à 180 °C.
-
6
Cires et glaçages
Faites cuire les escargots de 23 à 27 minutes de brun doré. Mélangez le sucre de poudre avec du jus de citron et distribuez-le sur les pâtisseries encore légèrement chaudes.
Conseils de cuisine
Conseils pour Brioches roulées à la pomme et à la cannelle
Ne pas sauter la deuxième Gare
Une fois coupé, le pâte est comprimé. La deuxième Gare détend les différents spires avant la cuisson.
Variantes
Comment adapter cette recette
Dispersez 70 g de Noix grillée, hachée grossièrement, sur le remplissage froid de pomme avant d'enrouler le pâte.
Mélangez 100 g de fromage frais avec 50 g de sucre en poudre et une cuillère à soupe de jus de citron et massez la fonte sur les escargots refroidis.
Valeurs nutritionnelles par portion
330kcal
55.0 gGlucides
6.0 gProtéines
10.0 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Brioches roulées à la pomme et à la cannelle
Des variétés agricoles stables comme Boskoop, Elstar ou Braeburn compensent les douces garniture et ne se décomposent pas immédiatement.
Les pommes étaient trop juteuses, non refroidies, ou le rouleau était légèrement enveloppé.
Oui. Placez les escargots en forme dans le réfrigérateur et faites-les respirer le matin avant la cuisson pendant environ 30 minutes.
Chauffer les escargots individuels à 150 °C pendant environ 6 à 8 minutes. Une petite seringue d'eau dans le four protège contre le dessèchement.
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