Battre les œufs assez longtemps
L'augmentation significative du volume est la force motrice la plus importante. La masse devrait tomber large du fouet et être brièvement visible à la surface.
Russe Recette
Sharlotka russe
Les œufs longs battus fournissent le volume. La farine et les pommes sont soigneusement incorporées de sorte que le gâteau se lève lâchement sans crème de beurre lourde.
Temps total
1 h 30 min
Calories
250 kcal
Portions
12 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Tarte aux pommes russes aérée avec simple gâteau à l'éponge
Sharlotka est l'un des gâteaux simples qui nécessite peu d'ingrédients. Contrairement à un gâteau brouillé allemand, l'éponge contient à peine de la graisse et vit sur des œufs soigneusement fouettés. Beaucoup de pommes acides le gardent juteux et offrent un contraste frais avec la pâte sucrée. Une petite quantité de poudre à pâte rend cette version plus indulgente pour l'usage quotidien.
Fruits
Recettes russes
Recette
Sharlotka russe
La sharlotka russe est une simple tarte aérée aux pommes avec beaucoup de morceaux de pomme aigre et un gâteau à l'éponge composé d'oeufs, de sucre et de farine.
Ingrédients
12 portions
Préparation
-
1
Préparer le moule et le four
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer une poêle printanière de 26 cm, saupoudrer de farine et couvrir la base de papier à pâtisserie.
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2
Pommes coupées
Peler, quarter et carotter les pommes. Couper en tranches minces de 5 mm, mélanger avec du jus de citron et de la cannelle.
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3
Battre les œufs très aérés
Battre les œufs, le sucre, la vanille et le sel à grande vitesse pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit très léger, épais et au moins trois fois plus épais.
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4
Plier soigneusement dans la farine
Sirotez la farine et la poudre à pâte ensemble et repliez-la en trois portions avec un grand gratteur de pâte sans remuer l'air battu.
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5
Coucher les pommes et la pâte
Divisez les deux tiers des pommes dans l'étain, versez dans la pâte et pressez légèrement les tranches de pomme restantes dans la surface.
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6
Cuisson brun doré
Cuire Sharlotka au milieu du four pendant 45 à 50 minutes. Laisser la porte du four fermée pendant les 35 premières minutes; un bâton en bois doit sortir sans la pâte.
-
7
Laisser refroidir lentement
Laisser reposer le gâteau dans l'étain pendant 15 minutes, retirer le bord et laisser refroidir complètement sur un support de fil, puis la poussière avec du sucre glaçant.
Conseils de cuisine
Conseils pour Sharlotka russe
Il suffit de plier dans la farine
Un brassage fort détruit l'air et rend l'éponge compacte. Travaillez du bas du bol au haut avec quelques grands mouvements.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer 200 g de pommes par des canneberges fermes ou des canneberges. Travaillez dans des baies congelées dégelées et légèrement farinées.
Ajouter une demi- cuillère à café de cardamome moulu aux pommes, avec la cannelle, pour rendre le gâteau plus épicé sans changer l'éponge.
Valeurs nutritionnelles par portion
250kcal
49.0 gGlucides
5.0 gProtéines
4.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Sharlotka russe
Les variétés acides, fermes comme Boskoop, Elstar ou Granny Smith conservent la structure et équilibrent l'éponge douce.
Les œufs ont été battus trop court, la farine a été brassée vigoureusement ou la porte du four s'est ouverte trop tôt. Traitez soigneusement l'éponge et faites cuire complètement.
De nombreuses recettes traditionnelles à la maison ne reposent que sur des œufs fouettés. Une petite quantité de poudre à pâte rend la version un peu plus fiable à la maison.
Oui, avec une peau fine et des tranches très fines. Les pommes pelées, cependant, donnent une texture plus uniforme et plus douce.
Couvrir à température ambiante pendant environ un jour ou deux au réfrigérateur. Conserver à une température fraîche avant de servir.
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