Laisser les pommes de terre bien évaporer
Plus la pâte de pommes de terre est sèche, moins la farine est nécessaire pour le pâte et plus la boulettes devient délicate.
Autriche Recette
Knödels aux quetsches et pâte de pommes de terre
Pommes de terre farineuses, farine et semoules donnent un pâte. Les boulettes se déplacent juste sous le point d'ébullition afin qu'ils ne se déchaînent pas.
Temps total
1 h 40 min
Calories
410 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
knödels aux quetsches avec pâte de pommes de terre
Pour pâte de pommes de terre, les pommes de terre doivent bien évaporer après la presse et refroidir complètement. La masse chaude ou humide absorbe trop de farine et rend le boulettes ferme. Formez rapidement le pâte, fermez chaque quetsche sans fines places et faites cuire le boulettes seulement dans de l'eau bouillante, non bouillante.
Recettes d’automne
Pommes de terre
Fruits
Recette
Knödels aux quetsches et pâte de pommes de terre
Des quetsches mûres sont enveloppées de pâte de pommes de terre, pochées doucement puis roulées dans une chapelure grillée à la cannelle.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Cuisiner des pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre avec une coquille, versez-les, mettez-les à l'eau chaude et pressez-les à travers une presse à pommes de terre. Évaporez-les et laissez refroidir.
-
2
Fabrication de pâte
Mélanger rapidement les pommes de terre avec de la farine, des semoules, des jaunes d'œufs, 30 g de beurre et du sel à un pâte lisse.
-
3
Remplir Quetsches
Couper et dégraisser le long de Quetsches sans le partager complètement. Si vous le souhaitez, insérez et refermez un Morceaux de sucre.
-
4
boulettes formes
Partagez pâte en 12 portions. Appuyez sur chaque portion à plat, insérez une quetsche et enfermez-la complètement avec pâte.
-
5
Cuisine douce
Faire bouillir le grand pot d'eau salée, réduire la chaleur et insérer boulettes. Laisser glisser 12 à 15 minutes juste au-dessous du point d'ébullition jusqu'à ce qu'ils remontent.
-
6
chapelure
80 g de beurre fondre dans une poêle, Chapelure griller le brun doré et mélanger le sucre et la cannelle. boulettes versez-y.
Conseils de cuisine
Conseils pour Knödels aux quetsches et pâte de pommes de terre
Ne pas faire bouillir l'eau
Un mouvement fort peut ouvrir des coutures et endommager le pâte. Les boulettes doivent être tirés en douceur.
Variantes
Comment adapter cette recette
Pour une variante plus rapide, utilisez un carré éprouvé. Il a un goût plus frais, mais n'a pas la structure typique de la pâte de pommes de terre.
Remplacez 50 g de Chapelure par des noisettes moulues et faites-les griller à feu moyen.
Valeurs nutritionnelles par portion
410kcal
71.0 gGlucides
9.0 gProtéines
11.0 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Knödels aux quetsches et pâte de pommes de terre
Le pâte était trop humide, la couture n'était pas fermée ou l'eau a trop bouilli.
pâte de pommes de terre doit être traité directement parce qu'il devient plus humide en se tenant debout. Par contre, vous pouvez cuisiner et pousser des pommes de terre quelques heures avant.
Oui. Prégeler et emballer séparément boulettes en forme brute. Verser dans l'eau bouillante et prolonger le temps de cuisson de quelques minutes.
Les petits abricots sont bien adaptés. De grandes prunes ou des fruits très juteux peuvent être plus difficiles à encercler uniformément avec pâte.
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