Vérifier la meringue correctement
La masse blanche d'œuf est prête quand elle forme des pics solides et le sucre est complètement dissous. Le sucre non dissous peut s'échapper sirupeux pendant la cuisson.
Australienne Recette
Pavlova aux fraises et au mascarpone
Pour la pavlova à la fraise, une meringue faite de protéines, de sucre fin, d'amidon et de vinaigre est lentement séchée. La crème de Mascarpone et les fraises marinées sont ajoutés juste avant de servir.
Temps total
2 h 55 min
Calories
335 kcal
Portions
8 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Pavlova avec coquille croustillante et noyau doux
Le sucre doit se dissoudre complètement dans la protéine pour garder la surface lisse. La température basse du four sèche la peau, tandis que l'amidon et le vinaigre conservent le noyau de type guimauve. Vous devriez d'abord couvrir le pavlova à la table, sinon l'humidité de la crème reposera dans la meringue.
Recettes d’été
Fruits
Recette
Pavlova aux fraises et au mascarpone
Peau meringuée croustillante, cœur doux et fraises fraîches font de cette pavlova un dessert d'été festif. La crème Mascarpone donne le remplissage assez de soutien.
Ingrédients
8 portions
Préparation
-
1
Préparation du four et du plateau de cuisson
Préchauffer le four à 120 °C. Dessinez un cercle d'environ 22 cm sur du papier à cuisson, retournez le papier et placez-le sur un plateau à cuisson.
-
2
Whip la protéine stable
Battre la protéine avec du sel dans un bol non gras jusqu'à ce qu'elle soit molle. Saupoudrer le sucre par la cuillère et continuer à battre pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange brille fermement et aucun cristal de sucre ne se sent entre vos doigts.
-
3
Forme meringue
Plier brièvement dans l'amidon et le vinaigre, puis répartir le mélange dans le cercle, former un creux peu profond au milieu et laisser le bord légèrement plus haut.
-
4
Pavlova
Cuire la meringue sur le support du milieu pendant 90 minutes sans ouvrir la porte. Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez le pavlova refroidir complètement pendant encore 60 minutes.
-
5
Crème et fraises
Frottez le mascarpone avec du sucre glaçant jusqu'à ce qu'il soit lisse. Frottez la crème jusqu'à ce qu'elle soit raide et repliez-la. Quarter les fraises, mélanger avec le jus de citron et laisser reposer 10 minutes.
-
6
Juste avant de servir
Retirez soigneusement le Pavlova du papier. Mettre la crème de mascarpone dans le creux, étaler les fraises sur le dessus et garnir de menthe si désiré.
Conseils de cuisine
Conseils pour Pavlova aux fraises et au mascarpone
Entreposer à sec
Le pavlova non rempli peut être conservé hermétiquement à température ambiante pendant une journée. La crème et les fraises restent au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient servies.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez une partie des fraises par des framboises, des bleuets ou des groseilles et équilibrez leur acidité avec un peu de sucre en poudre.
Utilisez 250 g de yogourt grec égoutté et 150 ml de crème fouettée au lieu de mascarpone. Le remplissage sera plus frais mais un peu plus doux.
Valeurs nutritionnelles par portion
335kcal
39.0 gGlucides
5.0 gProtéines
18.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Pavlova aux fraises et au mascarpone
Le noyau doux, semblable à la guimauve, est destiné. L'amidon, le vinaigre et la basse température de cuisson assurent que seule la coquille devient sèche et croustillante.
La plupart du temps, le sucre n'a pas été complètement dissous ou agité trop rapidement. Ajoutez-le lentement et frottez une masse entre deux doigts avant de former.
Cuire et refroidir la meringue la veille et la conserver sèche à température ambiante. Vous devriez refroidir la crème et les fruits séparément et ne la mettre que juste avant de manger.
Ne pas ouvrir le four pendant les 90 minutes et laisser refroidir lentement le Pavlova dans le four. Les petites fissures sont normales avec Pavlova.
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