Choisir les pommes acides
Boskoop ou Elstar conservent suffisamment de fraîcheur pour équilibrer les pommes de terre et le pudding noir. Les pommes très sucrées rendent rapidement le plat lourd.
Allemande Recette
Himmel und Erde au boudin noir
Les pommes de terre farineuses et les pommes sures sont cuites séparément, à l'état doux puis lâche. Des tranches de pudding noir frits et des oignons à la fleur lente forment l'équivalent savoureux.
Temps total
1 h
Calories
700 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Pommes de terre rhénanes et mousse de pommes avec Flönz
Le nom décrit les deux principaux ingrédients : les pommes poussent sur l'arbre, les pommes de terre dans le sol. Dans la Rhénanie, elle est souvent accompagnée de Flönz, un pudding noir fumé ou non fumé. La purée de pommes de terre doit rester copieuse, tandis que les pommes apportent une couche légèrement aigre et nettement fruitée.
Repas du soir
Recettes allemandes
Viande
Pommes de terre
Recette
Himmel und Erde au boudin noir
Le ciel et la terre combinent les pommes de terre de la terre à la compote de pommes du ciel et sert avec du pudding noir frit et des oignons rôtis.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Pommes de terre
Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée pendant 20 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter, laisser sécher à la vapeur brièvement et presser à travers un rizier de pomme de terre tout en restant chaud.
-
2
Préparation de compote de pomme
Peler, carotter et dés de pommes. Couvrir de jus de citron, de sucre et de 50 ml d'eau et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes. Mash grossièrement pour une certaine structure.
-
3
Mâchoires de pommes de terre farcies
Incorporer le lait chaud et le beurre de 30 g, assaisonner de sel et de muscade et plier dans la compote de pomme de terre de façon à ce que la pomme de terre et la pomme restent partiellement visibles.
-
4
Oignons bruns lentement
Faire frire les anneaux d'oignon dans 1 c. à soupe d'huile et 10 g de beurre à feu moyen pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler légèrement et retirer de la poêle.
-
5
Pouding noir rôti croustillant
Tourner doucement les tranches de pudding noir en farine et abattre l'excès de farine. Chauffer le reste d'huile dans la poêle et faire frire les tranches pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Tourne une seule fois.
-
6
Servir ensemble
Placez la pomme de terre et la mousse de pomme sur une assiette chaude. Disposer le pudding noir et les oignons rôtis sur le dessus, terminer avec du poivre noir et servir immédiatement.
Conseils de cuisine
Conseils pour Himmel und Erde au boudin noir
Tourner le pudding noir une seule fois
Les tranches deviennent molles lorsqu'elles sont chauffées, et une fine couche de farine et un seul tournure soigneuse les tiennent mieux ensemble.
Variantes
Comment adapter cette recette
Si vous n'aimez pas le pudding noir, servez des saucisses frites grossières pour faire fondre les pommes de terre et les pommes. Les oignons rôtis restent inchangés.
Remplacez le pudding noir par 400 g d'herbes fortement frites ou de champignons bruns et assaisonnez les champignons avec du marjoram.
Valeurs nutritionnelles par portion
700kcal
66.0 gGlucides
22.0 gProtéines
39.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Himmel und Erde au boudin noir
Les pommes se tiennent pour le ciel parce qu'elles poussent sur l'arbre, les pommes de terre viennent de la terre, et dans la Rhénanie le plat est aussi appelé le ciel et l'anguille.
Un pudding noir dur, tranché comme Flönz est mieux qu'une saucisse à tartiner douce. Des tranches épaisses et une fine couche de farine empêchent la désintégration rapide.
C'est une question de goût. Les fruits et les pommes de terre, soumis à des conditions d'isolement, restent reconnaissables; on crée une masse crémeuse particulièrement homogène et complètement masquée.
Préparer la compote de pommes et les pommes de terre séparément, réchauffer lentement la purée de pommes de terres avec un peu de lait supplémentaire et faire frire le pudding noir et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient frais.
Une petite salade d'endive ou du concombre mariné apporte acidité et morsure. Il n'est pas nécessaire de remplir un autre plat à côté des pommes de terre et des pommes.
Continuer à cuisiner