Pommes de terre à pression
Trop d'eau de pomme de terre rend la pâte douce et prolonge le temps de cuisson. Néanmoins, ajouter à nouveau l'amidon naturel du liquide recueilli.
Allemande Recette
Döppekooche rhénan
Pour le gâteau de pommes de terre rhénanes, les pommes de terre crues sont finement râpées et soigneusement pressées. Avec du bacon frit, de l'oignon, de l'oeuf et de la masse de pain, la pâte se met lentement en croûte croustillante.
Temps total
2 h 25 min
Calories
560 kcal
Portions
8 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Gâteau de pomme de terre rugueux de la Rhénanie
Döppekooche signifie gâteau en pot et était à l'origine un plat simple de la casserole. L'extérieur du mélange de pommes de terre doit être d'or foncé et croustillant, l'intérieur doit rester doux et juteux. Il est important de serrer les pommes de terre râpées pour éviter que le gâteau ne devienne aqueux; la fécule de pomme de terre coincée revient à la pâte pour être collée.
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Recette
Döppekooche rhénan
Rheinischer Döppekooche est un gâteau de pomme de terre copieux à base de pommes de terre râpées, bacon, oignon, oeuf et pain trempé.
Ingrédients
8 portions
Préparation
-
1
Faire tremper le pain
Placer les rouleaux en morceaux, verser sur le lait tiède et tremper pendant 10 minutes. Puis pressez légèrement; gardez le reste du lait.
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2
Laiton et oignon frits
Chauffer l'huile dans une poêle. Laisser reposer le bacon pendant 5 minutes, ajouter les oignons et faire frire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez refroidir un peu.
-
3
Grattez et pressez les pommes de terre
Peler les pommes de terre, les râper finement et les presser très vigoureusement immédiatement dans une serviette de cuisine propre. Recueillir le liquide dans un bol, laisser reposer 5 minutes et égoutter soigneusement. Gardez l'amidon blanc au fond.
-
4
Mélanger la pâte de pommes de terre
Mélanger le mélange de pommes de terre avec l'amidon, les pains, le reste du lait, le mélange bacon-oignon et les œufs. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
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5
Cuire lentement
Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer généreusement un plateau de torréfaction lourd, ajouter le mélange et le lisser. Cuire au four pendant 100 à 110 minutes. Si la surface est trop sombre, couvrez-la de façon lâche.
-
6
Laissez-le s'asseoir brièvement.
Retirer le Döppekooche du four et laisser reposer 10 minutes. Couper en morceaux forts et servir avec de la compote fraîche ou tiède.
Conseils de cuisine
Conseils pour Döppekooche rhénan
Utiliser un plateau de torréfaction lourd
La fonte ou un moule en métal lourd conduit bien à la chaleur et transmet la croûte sombre typique au fond et au bord.
Variantes
Comment adapter cette recette
Ajouter 200 g de saucisses supplémentaires en tranches fines au mélange de pommes de terre. Puis ajouter le sel encore plus soigneusement.
Laissez le bacon et faites frire les oignons dans du beurre avec 150 g de carottes râpées grossièrement. Une cuillère à café de marjoram ajoute une note chaleureuse.
Valeurs nutritionnelles par portion
560kcal
61.0 gGlucides
15.0 gProtéines
27.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Döppekooche rhénan
Le nom signifie à peu près gâteau en pot dans le dialecte rhénan. Il s'agit d'une masse de pommes de terre cuites dans une casserole ou un pot lourd.
Les pommes de terre farineuses fournissent beaucoup d'amidon et donnent un centre doux et lié. Les pommes de terre solides restent plus grossières et maintiennent la masse moins bien ensemble.
La fécule de pomme de terre pure se dépose sur le fond. Une fois l'eau drainée, elle est remise dans la pâte et supporte la liaison.
La surface et les bords sont un brun doré fort, le centre est complètement exposé à l'agrégat et un couteau piqué sort sans mélange liquide de pommes de terre.
Oui. Faire cuire les tranches épaisses dans un peu de beurre dans la poêle ou les chauffer au four à 180 °C. Cela rendra la surface croustillante à nouveau.
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