Recettes de fromages crémeux à Golden et Crisp

Conseils

Recettes de fromage pour plats chauds et froids

Le fromage peut être une sauce crémeuse, une farce épicée, une croûte dorée, une garniture fraîche ou le centre d'un plat. Le bon type est crucial : la mozzarella fond doucement et élastiquement, le fromage de montagne est épicé, le feta a tendance à rester miettes et le fromage à la crème combine sauces et farcis.

Sur cette page, vous trouverez des recettes de fromage pour les pâtes, les casseroles, les pommes de terre, les salades, les collations et les aliments sociaux. Combinez-les avec les idées des catégories Légumes, Nouilles, Pommes de terre et Fruits.

Quel type de fromage va avec quelle recette?

La teneur en eau, la graisse, la maturité et la production influencent le goût et le comportement de fusion. Les jeunes fromages semi-durs fondent uniformément, les fromages durs fournissent des épices fortes et les fromages à la crème ou doux assurent la crémosité. Tous les fromages ne forment pas de fils ou de sauce lisse.

• - C'est pas vrai. Petit et élastique pour pizza, pâtes, casserole et légumes farcis.
• Gouda, Edam et Emmentaler : bon pour la cuisson, toast, gratins et casseroles.
• Fromage de montagne, Gruyère et Cheddar : forte pour la sauce, la fondue, le spaetzle au fromage et les croûtes épicées.
• Parmesan et autres fromages durs: Finement râpé pour pâtes, risotto, soupe, salade et garnitures croustillantes.
• Feta et fromage de berger: miettes pour salade, légumes cuits, garnitures et trempettes.
• Ricotta, fromage à la crème et fromage caillé: crémeux pour les garnitures, tartines, sauces et viennoiseries.
• Brie, Camembert et Fromage de chèvre: pour le four, le pain, la salade et le plateau de fromage.
• Fromage bleu: économique pour les sauces fortes, la vinaigrette et les combinaisons avec la poire ou les noix.

Quel fromage fond particulièrement bien ?

De nombreux fromages semi-durs jeunes à mi-gris conviennent pour une fonte uniforme. Gouda, Emmentaler, Cheddar et Gruyère deviennent doux et se combinent bien avec de la sauce ou de la casserole. Mozzarella tire des cordes mais peut libérer du liquide en raison de sa forte teneur en eau. Par conséquent, bien égoutter.

Feta et ricotta deviennent chauds et doux, mais ne forment pas une couche élastique. Le parmesan fond finement râpé dans la sauce et le risotto, mais forme une croûte épicée à lui seul plutôt que de longs fils. Le fromage très long ou faible en gras peut fondre plus sec ou moins uniformément.

Gratins et casseroles brunis jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Une bonne casserole a besoin d'une base cuite ou presque cuite, d'une sauce suffisante et d'une quantité appropriée de fromage. Les pommes de terre, les pâtes, le riz et les légumes solides sont précuits selon la recette, de sorte que la surface n'est pas encore sombre alors que l'intérieur reste dur.

Étaler uniformément le fromage râpé et le mélanger avec la chapelure, les noix hachées ou un peu de fromage dur pour une croûte plus croustillante. Si la surface est dorée trop tôt, le moule peut être recouvert temporairement. Pour plus d'assaisonnement, mélanger le fromage doux transformé avec une petite quantité de fromage de montagne ou de parmesan.

sauce au fromage crémeux sans morceaux

Grattez finement le fromage pour le répandre rapidement. D'abord, préparer la base liquide ou une sauce épaissie, puis réduire le feu et mélanger le fromage en portions. La cuisson lourde peut séparer les graisses des protéines, rendant la sauce grasse ou granuleuse.

L'amidon d'une sueur, de la fécule de maïs ou d'une petite eau de pâtes stabilise de nombreuses sauces. Un petit morceau de lait chaud, de bouillon ou d'eau de pâtes aide à épaissir une sauce. Les sels seulement après le fromage, parce que le parmesan, feta, la moisissure bleue et le fromage de montagne apportent déjà beaucoup d'épices.

Pâtes, gnocchi et risotto au fromage

Dans les pâtes, l'eau de cuisson féculente combine fromage et graisse pour faire une sauce. Dans des recettes délicates, retirer la poêle du feu direct, ajouter le fromage finement râpé et mélanger seulement assez d'eau jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes, réduisant ainsi le risque d'empilement du fromage.

Ricotta et fromage à la crème conviennent pour le remplissage des raviolis, des cannelloni ou des lasagnes. La mozzarella est fondue dans la pâte du four, le parmesan est assaisonné. Dans le risotto, le fromage est seulement remué avec du beurre à la fin pour maintenir la consistance crémeuse.

Fromages aux pommes de terre et légumes

Gratin de pommes de terre, pommes de terre au four, rösti, spätzle au fromage et légumes ou pommes de terre farcies associent une base douce à un fromage savoureux. Emmental, gruyère, gouda et fromage de montagne conviennent bien aux gratins. Le fromage frais ou le fromage blanc se servent en sauce, tandis que la feta accompagne volontiers les pommes de terre au four et les légumes.

Le brocoli, le chou-fleur, le poireau, les épinards, la citrouille, les tomates, les courgettes et les champignons vont bien avec le fromage. Les légumes aqueux doivent être frits avant de faire cuire ou bien drainer pour éviter que la sauce ne se dilue. Les herbes fraîches et le jus de citron ne sont ajoutés qu'après cuisson.

Plats végétariens avec fromage

Le fromage donne goût et texture aux plats de légumes, mais il ne devrait pas être le seul composant. Combinez-le avec des légumes, des pommes de terre, des pâtes, du riz ou des légumineuses pour faire des lasagnes, de la quiche, des poivrons farcis, des cassoles de légumes, un bol d'Halloween ou une salade de feta.

Pour un plat équilibré, les opposants tels que les tomates, les herbes, le jus de citron, le vinaigre, la moutarde ou une salade croustillante sont utiles. Pour plus de combinaisons sans viande, voir Dîner végétarien.

Salades, bols et fromages froids

Feta, mozzarella, fromage de chèvre, halloumi, parmesan et fromage bleu ajoutent différents accents. La féta se marie bien avec le concombre, la tomate et la pastèque, la mozzarella avec la tomate, la pêche ou les légumes rôtis, le fromage de chèvre avec la betterave et le fromage bleu avec la poire et la noix.

Ajouter le fromage à la laitue juste avant de servir, de sorte que la vinaigrette et le sel ne ramollissent pas les feuilles trop tôt. Le fromage dur est tranché, le feta est émietté et le fromage de chèvre mou est distribué en petites portions. Les noix, les graines, les croûtons et les herbes fraîches apportent une texture supplémentaire.

Remplissages, collations et idées de cuisson salées

Ricotta, fromage à la crème, fromage feta et fromage râpé semi-dur conviennent pour les pâtes, quiche, strudel, escargots à pâte soufflée, champignons farcis ou poivrons. Un bon remplissage ne doit pas être trop humide. Par conséquent, laisser refroidir les épinards, champignons et autres légumes aquatiques après cuisson et presser l'excès de liquide.

Pour les toasts, les quesadillas et les sandwichs, le fromage est finement tranché ou râpé et tartiné entre les ingrédients secs. La chaleur modérée la fait fondre avant que le pain ou la pâte ne devienne trop sombre. Une trempette faite de fromage à la crème ou de fromage caillé peut être variée avec des herbes, des légumes, du raifort ou des épices.

Planifiez la fondue et la raclette de manière détendue

Des variétés douces et fortes, bien fondues, sont souvent combinées pour la fondue au fromage. Le fromage finement râpé fond dans le liquide préparé à chaleur contrôlée. Un peu d'amidon peut soutenir la liaison. Dès que le mélange est doux, il est maintenu au chaud et pas trop cuit.

Pour le trempage, pain, légumes précuits solides, pommes de terre et légumes crus sont tous appropriés. La raclette est composée de fromage, légumes, pommes de terre, pain, ingrédients marinés et petits garnitures, afin que chacun puisse les combiner en portions et moins de restes sont laissés.

Composez un plateau de fromage

Une sélection claire de trois à cinq types est généralement suffisante. Mélanger, par exemple, de la crème douce ou du fromage mou, du fromage semi-dur, du fromage dur fort et, si désiré, du fromage bleu ou de chèvre. Différents types de lait, niveaux de maturité et textures apportent plus de variété que de nombreux types similaires.

Servir avec du pain, des craquelins, du raisin, de la poire, de la pomme, des figues, des noix, des olives, du chutney ou de la moutarde. Sortez le fromage du réfrigérateur pour un temps gérable avant de servir, puis réfrigérez les restes. Utilisez un couteau séparé pour des variétés très fortes.

Je peux manger la croûte du fromage ?

L'écorce naturellement mûrie et le moule noble souhaité de brie ou de camembert sont essentiellement comestibles pour les personnes en bonne santé. Les revêtements faits de cire, de paraffine ou de plastique sont cependant enlevés. Si les marchandises sont lâches ou étiquetées de façon peu claire, la demande au comptoir de fromages aide.

Les Conseiller du Centre fédéral de nutrition recommande que les femmes enceintes, les personnes âgées, les jeunes enfants et les personnes dont le système immunitaire est affaibli éliminent la croûte de fromage par précaution et observent des recommandations spéciales pour le lait cru et le fromage à frotter.

Entreposer le fromage correctement

Le fromage doit être conservé au réfrigérateur, couvert. L'emballage original, le papier à fromage ou une boîte appropriée protègent contre la déshydratation et empêchent les odeurs de se propager à d'autres aliments. Les variétés très aromatiques et mûries sont emballées séparément.

Le fromage à la crème, la mozzarella et d'autres fromages humides sont consommés particulièrement rapidement après ouverture et enlevés avec des couverts propres. Les fromages durs et tranchés durent généralement plus longtemps, mais sèchent à l'ouverture. Veuillez noter la date d'utilisation, les informations sur l'emballage et les changements visibles. BfR pour disposer de la nourriture concernée; il faut distinguer de celle-ci la moisissure noble désirée.

Congeler le fromage et l'utiliser plus tard.

Le fromage dur et tranché peut être congelé en portions ou râpé. Une fois dégivrée, la texture peut être émiettée, ce qui la rend particulièrement adaptée à la cuisson et au gratinage. Le fromage râpé peut souvent être servi directement sur des casseroles ou des pizzas.

Les fromages frais et mous peuvent changer davantage lorsqu'ils sont congelés. Congeler seulement les quantités qui seront utilisées plus tard dans la sauce, la farce ou les plats chauds. Emballez le fromage hermétiquement, marquez-le et décongelez les morceaux au réfrigérateur.

Faire bon usage des restes de fromage

Les restes de petits fromages durs ajoutent de l'assaisonnement à la soupe, au risotto, aux pâtes et à la sauce. Le fromage semi-dur se marie bien avec des casseroles, des toasts, des omelettes ou des légumes farcis. Les fromages féta et chèvre complètent la salade et les légumes cuits au four, le fromage à la crème devient une trempette, une sauce ou une farce.

Râper finement divers fromages appropriés pour une croûte résiduelle et les mélanger avec de la chapelure ou des noix. Utilisez des fromages très forts seulement en proportion. Refroidir rapidement les fromages cuits, les couvrir et ne chauffer que la portion dont vous avez besoin plus tard.

Erreurs courantes dans les recettes de fromage

• Mauvaise variété choisie: Feta ou ricotta ne forment pas une couche de fusion élastique comme mozzarella ou gouda.
• Chaleur trop élevée: La sauce au fromage se sépare et devient huileuse ou grainée.
• Mozzarella non drainée: La pizza et la casserole seront aqueuses.
• Salé trop tôt: Le fromage épicé rend rapidement le plat fini trop salé.
• Casserole non précuite: La croûte est dorée avant que les pommes de terre, les pâtes ou les légumes soient cuits.
• Fromage entreposé ouvert: Il sèche et transmet des odeurs à d'autres aliments.

Avec la bonne variété, la chaleur contrôlée et une contrepartie fraîche, le fromage devient un vecteur de saveur ciblé au lieu d'une couche supplémentaire lourde.