Bien essorer les légumes
Un mélange trop humide se retourne moins facilement. Râper finement et presser soigneusement avant d’ajouter œuf et farine.
Européenne Recette
Galettes de betterave et pomme de terre au yaourt aux herbes
Les légumes essorés sont liés avec œuf et farine. Les galettes cuisent entièrement à feu moyen et leurs bords dorent.
Temps total
45 min
Calories
421 kcal
Portions
2 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Betterave dans de petites galettes de légumes
La betterave crue apporte couleur et saveur terreuse aux pommes de terre. Les légumes finement râpés et essorés se façonnent en galettes plates. Un yaourt simple au citron et au persil accompagne le plat chaud. Les quantités donnent deux repas végétariens.
Dîners végétariens
Recettes d’automne
Pommes de terre
Légumes
Recette
Galettes de betterave et pomme de terre au yaourt aux herbes
Des légumes crus finement râpés donnent des galettes plates de betterave et pomme de terre, servies avec du yaourt au persil.
Ingrédients
2 portions
Préparation
-
1
Mélanger le yaourt
Hacher finement le persil et mélanger avec yaourt, jus de citron et moitié du sel. Couvrir et garder au réfrigérateur jusqu’au service.
-
2
Mélanger la pâte
Râper finement pommes de terre et betterave. Presser fortement dans un torchon propre et jeter le liquide. Râper finement l’oignon et bien mélanger avec légumes, œuf, farine, sel restant et poivre.
-
3
Cuire par lots
Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Former au total 8 galettes plates de 1 cm d’épaisseur au maximum. Cuire en 2 lots environ 5 minutes par face, en utilisant l’huile restante pour le second lot. Les centres doivent être entièrement cuits et les bords dorés. Réduire le feu et prolonger au besoin.
-
4
Servir immédiatement
Répartir les galettes dans les assiettes et servir avec le yaourt aux herbes. Chaque portion contient 4 galettes et la moitié du yaourt. Cuire entièrement la pâte contenant de l’œuf et ne pas la goûter crue.
Conseils de cuisine
Conseils pour Galettes de betterave et pomme de terre au yaourt aux herbes
Former des galettes plates
Des galettes fines cuisent plus vite à l’intérieur. Un feu moyen évite que la surface soit trop foncée tandis que le centre reste cru.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer la betterave par le même poids cru paré de carottes. Presser aussi ces légumes râpés ; couleur et valeurs changent.
Remplacer le persil par la même quantité de ciboulette finement coupée. Le goût du yaourt change et les valeurs peuvent varier légèrement.
Valeurs nutritionnelles par portion
421kcal
50.5 gGlucides
14.3 gProtéines
16.2 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Galettes de betterave et pomme de terre au yaourt aux herbes
La version de base est conçue pour de la betterave crue finement râpée. La betterave précuite retient l’humidité autrement et est plus tendre ; elle ne remplace pas fiablement la crue dans ce mélange.
Le jus en excès rendrait le mélange trop fluide et difficile à retourner. Œuf et farine sont ajoutés après essorage pour lier les légumes râpés.
Le mélange donne 8 galettes au total. Le calcul nutritionnel utilise 2 portions de 4 galettes chacune avec la moitié du yaourt aux herbes.
Cette recette est élaborée et calculée avec l’œuf comme liant. Une version sans œuf demanderait une liaison adaptée ; le supprimer simplement risque de faire défaire les galettes.
Continuer à cuisiner