Râper vraiment fin
Les filaments fins de panais se lient mieux et cuisent tendres dans les galettes plates.
Européenne Recette
Galettes de millet et panais au yaourt citronné
Le millet cuit se mélange au panais cru râpé fin, à l’œuf et à la chapelure. Les galettes aplaties dorent à la poêle en plusieurs fournées.
Temps total
1 h
Calories
331 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Le millet pour des galettes salées
Le panais apporte une douce note de racine au millet. Œuf et chapelure maintiennent les galettes plates. Préparer la sauce pendant la cuisson du millet. Les quantités donnent quatre repas légers de deux galettes chacun.
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Recette
Galettes de millet et panais au yaourt citronné
Galettes dorées de millet cuit et de panais finement râpé, avec une sauce fraîche au yaourt et au citron.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Cuire le millet
Rincer le millet à l’eau chaude dans une passoire fine et égoutter. Porter à ébullition avec eau et moitié du sel. Couvrir et cuire à feu bas selon l’emballage environ 15 minutes, puis laisser gonfler hors du feu 10 minutes. Étaler sur une grande assiette et laisser évaporer environ 5 minutes.
-
2
Préparer légumes et sauce
Pendant la cuisson du millet, râper très finement les panais et hacher le persil. Mélanger yaourt, jus de citron, sel restant et moitié du persil et du poivre. Réserver au frais jusqu’au service.
-
3
Former les galettes
Bien mélanger millet tiède, panais râpé, œufs, chapelure, persil et poivre restants. Avec les mains légèrement humides, former 8 galettes fermes d’environ 1,5 cm d’épaisseur en les serrant bien.
-
4
Cuire en plusieurs fournées
Répartir l’huile entre deux fournées. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer la moitié des galettes à la fois à feu moyen environ 5 minutes par face. Ne retourner que lorsque le dessous est ferme. Le centre contenant l’œuf doit atteindre au moins 70 °C pendant 2 minutes ; prolonger à feu plus doux au besoin.
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5
Servir
Servir aussitôt les galettes avec le yaourt citronné froid. Compter deux galettes et un quart de sauce par portion ; les quantités donnent quatre repas légers.
Conseils de cuisine
Conseils pour Galettes de millet et panais au yaourt citronné
Laisser évaporer le millet avant de mélanger
La préparation ne doit pas être chaude lors de l’ajout des œufs. Une surface large refroidit plus vite le millet cuit.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer panais par le même poids épluché de carottes très finement râpées. Saveur, couleur et valeurs changent.
Remplacer persil par la même quantité de ciboulette lavée et finement coupée. Les valeurs peuvent varier légèrement.
Valeurs nutritionnelles par portion
331kcal
40.5 gGlucides
12.7 gProtéines
12.1 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Galettes de millet et panais au yaourt citronné
Il s’agit de millet jaune décortiqué en grains secs. Flocons et farine de millet ont une autre liaison et ne peuvent être remplacés sans adaptation.
Bien serrer la préparation et laisser d’abord se former une croûte ferme dessous. Ne pas retourner trop tôt ni trop remplir la poêle. Du panais râpé grossièrement lie moins bien.
Non. Ils sont pesés crus et épluchés, puis très finement râpés. Ils cuisent dans les galettes plates pendant la cuisson des deux faces ; vérifier la cuisson complète au centre avant de servir.
Les galettes peuvent se servir sans sauce, mais il manque alors une partie du repas calculé. Les valeurs indiquées incluent tout le mélange de yaourt et citron.
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