Choisir la bonne taille de grains
Les gros grains cuisent souvent bien plus longtemps. Pour respecter le temps indiqué, choisissez de petits grains d'orge perlé cuisant en environ 25 minutes.
Inspiration allemande Recette
Salade tiède d'orge à la betterave et au quark au raifort
Cette salade tiède associe de l'orge perlé à petits grains, de la betterave cuite, de l'oignon rouge et du persil. Une vinaigrette et du quark au raifort servi à part complètent les céréales.
Temps total
40 min
Calories
498 kcal
Portions
2 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
De petits grains d'orge pour une salade qui garde du croquant
Rincez brièvement l'orge avant cuisson, puis égouttez-le soigneusement. Les grains doivent être tendres tout en gardant leur forme. Ajoutez le quark au raifort au moment de servir : il reste blanc et vous dosez son piquant à chaque bouchée.
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Recette
Salade tiède d'orge à la betterave et au quark au raifort
Orge tendre, betterave douce et quark relevé composent un déjeuner d'automne. Les graines de tournesol grillées apportent du croquant.
Ingrédients
2 portions
Préparation
-
1
Cuire l'orge
Rincez l'orge perlé dans une passoire. Portez à ébullition avec 700 ml d'eau et le sel, puis faites cuire à feu doux environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme. Les indications du paquet priment. Égouttez l'eau restante.
-
2
Préparer les légumes et les graines
Pendant ce temps, coupez la betterave cuite en cubes d'environ 1,5 cm. Émincez finement l'oignon et hachez le persil. Faites griller les graines de tournesol dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 minutes en remuant la poêle.
-
3
Mélanger le quark et la vinaigrette
Mélangez le quark, le raifort et 20 ml d'eau jusqu'à obtenir une texture lisse. Fouettez l'huile d'olive avec le vinaigre de cidre et le poivre. Salez légèrement les deux préparations.
-
4
Assembler la salade
Laissez l'orge égoutté évacuer sa vapeur pendant 5 minutes. Mélangez-le avec la betterave, l'oignon, le persil et la vinaigrette.
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5
Servir tiède
Répartissez la salade dans deux bols. Ajoutez le quark au raifort à côté et parsemez de graines de tournesol grillées.
Conseils de cuisine
Conseils pour Salade tiède d'orge à la betterave et au quark au raifort
Garder le quark à part
Ajoutez le quark seulement au service. Il reste blanc et la salade conserve ses différentes textures.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez les 15 g de raifort par 10 g de moutarde douce ; le goût sera sensiblement différent.
Remplacez les 15 g de graines de tournesol par 15 g de noix grossièrement hachées et faites-les griller brièvement à sec.
Valeurs nutritionnelles par portion
498kcal
63.1 gGlucides
20.9 gProtéines
16.0 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Salade tiède d'orge à la betterave et au quark au raifort
Oui, mais il faut d'abord la cuire séparément. Le temps total indiqué suppose une betterave déjà cuite.
Non. L'orge perlé est issu de l'orge et contient du gluten.
Choisissez de petits grains d'orge perlé cuisant en environ 25 minutes. Les gros grains demandent souvent plus de temps ; suivez le paquet et vérifiez qu'ils sont tendres tout en restant légèrement fermes.
Ne mélangez pas le quark à la salade de betterave. Servez-le à côté au dernier moment pour éviter que le jus de betterave ne colore toute la sauce en rose.
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