Garder les grains séparés
Égrener le sarrasin avec une fourchette après le repos. Remuer trop souvent pendant la cuisson peut le rendre pâteux.
Européenne Recette
Poêlée de sarrasin aux champignons et noisettes
Cette poêlée associe des grains de sarrasin bien séparés à des champignons dorés. Le persil et le citron apportent de la fraîcheur, les noisettes du croquant.
Temps total
35 min
Calories
508 kcal
Portions
2 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Le sarrasin rencontre les champignons
Le sarrasin est une pseudo-céréale au goût de noisette. Il cuit séparément pour laisser les champignons dorer dans la poêle. On les réunit seulement à la fin pour obtenir un déjeuner ou un dîner rassasiant avec peu d’ingrédients.
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Légumes
Recette
Poêlée de sarrasin aux champignons et noisettes
Du sarrasin, des champignons dorés et des noisettes grillées pour un repas végétalien simple en automne.
Ingrédients
2 portions
Préparation
-
1
Préparer les ingrédients
Rincer le sarrasin dans une passoire. Nettoyer et émincer les champignons. Hacher finement l’oignon et l’ail. Concasser les noisettes et hacher le persil.
-
2
Cuire le sarrasin
Porter le sarrasin, l’eau et la moitié du sel à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 12 minutes, puis retirer du feu et laisser gonfler 5 minutes. Les grains doivent être tendres et garder leur forme.
-
3
Griller les noisettes
Pendant la cuisson du sarrasin, faire griller les noisettes dans une grande poêle sèche à feu moyen 2 minutes en les remuant. Réserver.
-
4
Dorer les champignons
Chauffer l’huile dans la même poêle. Faire revenir l’oignon à feu moyen 2 minutes. Ajouter les champignons et les cuire à feu moyen-vif 8 minutes, jusqu’à évaporation du liquide et coloration. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
-
5
Terminer la poêlée
Ajouter le sarrasin aux champignons et réchauffer à feu moyen 2 minutes. Incorporer le jus de citron, le reste du sel, le poivre et le persil. Répartir dans les assiettes et parsemer de noisettes grillées.
Conseils de cuisine
Conseils pour Poêlée de sarrasin aux champignons et noisettes
Bien dorer les champignons
Choisir une grande poêle et étaler les champignons en une couche peu épaisse. Dans une petite poêle, procéder en plusieurs fois.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer les noisettes par le même poids de graines de courge et les griller brièvement à sec. Les valeurs nutritionnelles seront différentes.
Ajouter un peu de feta émiettée avant de servir. Cette version est végétarienne ; les valeurs calculées concernent la recette végétalienne de base.
Valeurs nutritionnelles par portion
508kcal
57.2 gGlucides
18.9 gProtéines
20.9 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Poêlée de sarrasin aux champignons et noisettes
Non. Il suffit de le rincer pour cette recette. Utiliser des grains entiers décortiqués, et non des flocons ou de la farine.
Un excès d’eau ou une cuisson prolongée peut faire éclater les grains. Respecter la quantité d’eau, cuire doucement et laisser gonfler hors du feu.
Oui. Des pleurotes ou des pleurotes du panicaut remplacent les champignons de Paris à poids égal. Les couper en morceaux comparables et les faire revenir jusqu’à évaporation de leur liquide.
Oui. La recette de base ne contient ni produits laitiers ni œufs. La variante au fromage est végétarienne et n’est pas incluse dans les valeurs indiquées.
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