Détendez-vous régulièrement du plancher
Plus le riz se brise, plus l'amidon se met facilement. Dans la dernière demi-heure, remuer plus souvent avec une cuillère en bois plat.
Indonésienne Recette
Bubur ayam, porridge de riz indonésien au poulet
Faire mijoter le riz dans le bouillon de poulet maison jusqu'à ce que les grains se brisent complètement et une consistance crémeuse est obtenue, et les garnitures sont ajoutées juste avant de manger.
Temps total
1 h 40 min
Calories
460 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Porridge de riz de poulet crémeux avec garnitures copieuses
Bubur Ayam est souvent mangé pour le petit déjeuner en Indonésie, mais c'est aussi un déjeuner doux. Il n'est pas destiné à rester granuleux, mais à se décomposer presque complètement, et nécessite beaucoup de bouillon et de brassage régulier. Le poulet juteux, la sauce soya douce, les feuilles de céleri et les échalotes grillées donnent à chaque portion son propre contraste.
Petit-déjeuner
Déjeuner
Viande
Riz
Recette
Bubur ayam, porridge de riz indonésien au poulet
Bubur Ayam est un porridge de riz indonésien copieux avec bouillon de poulet aromatique, poulet tiré, oignons de printemps, manies de kécap et garnitures croustillantes.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Faire cuire le bouillon de poulet
Porter le poulet à ébullition lentement avec de l'eau, du gingembre, de la citronnelle, des feuilles de lime kaffir et une cuillère à café de sel. Éliminez la mousse et faites cuire doucement pendant 35 minutes.
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2
Retirer le poulet
Relever la viande hors du stock et laisser refroidir légèrement. Verser le stock dans un tamis fin et mesurer 1,8 l; ajouter l'eau chaude si nécessaire.
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3
Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit crémeux
Porter le riz rincé à ébullition avec le bouillon. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 à 55 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les grains se brisent presque complètement.
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4
Ail rôti
Chauffer l'huile dans une petite poêle et faire frire l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter l'huile de velours à la purée de riz et mélanger au poivre blanc.
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5
Poulet d'épice
Retirer la viande des os et le cartilage et arracher en morceaux fins avec deux fourchettes. Plier dans quelques cuillères à soupe de bouillon chaud ou de purée de riz pour le garder juteux.
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6
Ajuster la cohérence
Assaisonner Bubur avec le sel restant. S'il est trop épais, remuer dans l'eau chaude; il doit couler doucement de la cuillère et épaissir à nouveau quand il refroidit.
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7
Couvrir individuellement les bols
Étendre la purée de riz sur les coquillages. Ajouter le poulet, Kecap Manis, les oignons de printemps, les feuilles de céleri, les échalotes grillées, les oeufs et le soja rôti et servir avec de la chaux.
Conseils de cuisine
Conseils pour Bubur ayam, porridge de riz indonésien au poulet
Finition du dernier complément
Les échalotes et le soja rôtis perdent rapidement leur morsure dans le porridge de riz chaud. Couvrez chaque portion juste avant de manger.
Variantes
Comment adapter cette recette
Assaisonner un petit bouillon de curcuma, de coriandre, d'ail et de noix de kémirin et le faire bouillir séparément. Déposer une cuillère sur le poulet par plat.
Cuire 600 g de riz cuit à froid avec 1,4 litre de stock jusqu'à tendreté, environ 35 minutes. Mash les grains avec une cuillère et ajouter le liquide au besoin.
Valeurs nutritionnelles par portion
460kcal
55.0 gGlucides
32.0 gProtéines
13.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Bubur ayam, porridge de riz indonésien au poulet
Le riz jasmin ou autre riz blanc à grains longs fonctionne bien. Il est essentiel d'avoir assez de liquide et de cuire longtemps jusqu'à ce que les grains se décomposent.
Utiliser à feu doux, remuer régulièrement et ajouter un peu d'eau chaude tôt si nécessaire.
Le porridge de riz doit être chaud depuis la cuillère jusqu'à ce qu'il soit crémeux. S'il se tient debout, il épaissit considérablement, donc le mettre légèrement plus lâche avant de servir.
Oui. C'est très ferme. Incorporer des portions d'eau ou de bouillon pendant le chauffage lent et toujours ajouter des garnitures fraîches.
Le poulet plumé, les oignons de printemps, les feuilles de céleri, les échalotes grillées, le manis kécap, l'œuf, le sambal et le soja croustillant sont des compagnons communs.
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