Observer la période de repos
Le sarrasin absorbe l'eau pendant le temps de repos, ce qui rend la pâte plus douce et moins susceptible de craquer lorsqu'elle est étalée finement.
Française Recette
Galette complète
Une pâte faite de farine de sarrasin, d'eau et de sel se repose avant la cuisson. Dans la poêle, chaque galette est éparpillée finement, garnie d'oeufs, de jambons et de fromages et pliée vers le centre sur quatre côtés.
Temps total
1 h 40 min
Calories
470 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Galette bretonne au sarrasin avec oeuf, jambon et fromage
Les galettes diffèrent des crêpes sucrées dans la farine de sarrasin et leur caractère savoureux. La pâte a besoin d'une période de repos afin qu'elle puisse être répartie uniformément dans la poêle chaude plus tard. Dans la version complète, le jambon, le fromage et l'œuf forment un repas complet et simple.
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Recette
Galette complète
La galette complète Bretonne remplit une fine galette de sarrasin avec du jambon, du fromage à saveur complète et un œuf avec un jaune légèrement runny.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Mélanger la pâte
Mélanger la farine de sarrasin et le sel. Peu à peu, travailler dans l'eau froide avec un fouet jusqu'à ce qu'une pâte lisse et fine soit formée.
-
2
Laissez la pâte monter
Couvrir le bol et laisser reposer la pâte au réfrigérateur à température ambiante pendant 60 minutes ou plus. Bien mélanger avant de cuire.
-
3
Chauffe-chauffe
Porter une grande poêle enduite ou bien cuite à feu moyen et la répartir finement avec du beurre salé.
-
4
Précuire la galette
Placer un quart de la pâte dans la poêle et la répartir immédiatement très finement. Cuire pendant environ 90 secondes jusqu'à ce que le fond soit bruni et que le bord se relâche, puis tourner.
-
5
Remplissage et bouillie d'oeufs
Placer un peu de fromage au milieu, mettre une tranche de jambon sur le dessus et battre un oeuf sur le dessus. Étendez soigneusement le blanc d'œuf avec un tourne-poil, laissez les jaunes d'œufs entiers. Couvrir et cuire 3 à 4 minutes.
-
6
Pliez et servez
Une fois que les blancs d'œufs sont fondus, plier quatre côtés de la galette en deux de façon à ce que les jaunes restent visibles. Saupoudrer de poivre, si désiré, de ciboulette et servir immédiatement. Faites de même avec les autres portions.
Conseils de cuisine
Conseils pour Galette complète
Cuire la protéine
Étendez soigneusement les blancs d'œufs à côté des jaunes et couvrez la poêle, de sorte qu'elle colle complètement, tandis que les jaunes restent doux si désirés.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer le jambon par des champignons frits au beurre et assaisonner avec un peu de thym. Le fromage et l'œuf sont conservés comme garniture.
Utilisez des épinards et des fromages de chèvre émiettés à la vapeur plutôt que du jambon et de l'Emmentaler. Cuire l'œuf comme dans la recette de base.
Valeurs nutritionnelles par portion
470kcal
38.0 gGlucides
27.0 gProtéines
23.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Galette complète
Dans les crêpes bretonnes, la complète est généralement le plein et copieux remplissage de jambon, de fromage râpé et d'œuf.
Ce mélange simple est typique des galettes bretonnes. Le sarrasin est naturellement exempt de gluten, mais peut entrer en contact avec des céréales contenant du gluten pendant la transformation.
Oui. Couvrir la pâte dans le réfrigérateur et la conserver jusqu'au lendemain. Mélanger soigneusement avant de cuire et ajuster à nouveau avec un peu d'eau si nécessaire.
La poêle doit être bien préchauffée, légèrement graissée et la pâte suffisamment reposée. Une galette trop épaisse ou encore humide est plus difficile à tourner.
Non, c'est pas vrai. Si vous préférez un jaune d'œuf ferme ou si vous devez être très prudent, couvrir la poêle pour plus longtemps et cuire l'oeuf complètement.
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