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Les horaires ne sont qu'un cadre. Dans une cuisine fraîche, la pâte dure plus longtemps; l'augmentation du volume, les bulles et un parfum frais aigre sont cruciaux.
Indienne Recette
Masala dosa farci aux pommes de terre
Le riz et le dal d'Urad sont trempés séparément, finement broyés et fermentés pendant la nuit. Étendre la pâte finement sur une plaque chaude et remplir de masala de pomme de terre.
Temps total
18 h
Calories
570 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Difficile
Pourquoi cette recette fonctionne
Dosa croustillante à base de pâte fermentée riz-lentil
Bon masala dosa prend du temps, mais seulement quelques ingrédients spéciaux. Pendant la fermentation, le riz et l'urrad dal pelé sont transformés en une pâte aérée et aigre qui peut être étalée finement. Une plaque de fonte stocke suffisamment de chaleur pour un dessous croustillant, et le remplissage de patate molle offre un contraste classique.
Petit-déjeuner
Dîners végétariens
Déjeuner
Riz
Recette
Masala dosa farci aux pommes de terre
Masala dosa est croustillante de crêpes de riz-lentil de l'Inde du Sud avec une pomme de terre épicée remplie de graines de moutarde, de feuilles de curry, de gingembre et de curcuma.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Riz et lentilles imbibés
Rincer soigneusement le riz et le couvrir d'eau dans un bol. Rinse Urad Dal, chana dal et fenugrec séparément et tremper. Laisser reposer les deux pendant 5 à 6 heures; ajouter pohah au riz dans les 20 dernières minutes.
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2
Broyage de la pâte Dosa
Mélanger le mélange de lentilles avec un peu d'eau douce jusqu'à ce qu'il soit très doux et aéré. Mouiller le riz et le poha séparément avec de l'eau à une pâte fine, encore peu grainée. Mélanger soigneusement les deux masses avec des mains propres.
-
3
Fermenter la pâte
Mettre la pâte dans un grand bol, couvrir librement et fermenter à 25 à 30 °C pendant 8 à 14 heures. Il aurait dû se lever visiblement, montrer de petites bulles et avoir une agréable odeur aigre.
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4
Pommes de terre cuites
Cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter, s'évaporer brièvement, peler et mash grossièrement. De petits morceaux peuvent rester visibles.
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5
Cuisson de pommes de terre masala
Chauffer deux cuillerées à soupe d'huile, saupoudrer les graines de moutarde, faire frire Urad dal, les feuilles de curry, le gingembre et le piment pendant un court moment. Faire revenir les oignons pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mélanger le curcuma et ajouter les pommes de terre et 150 ml d'eau.
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6
Assaisonner le remplissage
Incorporer le mélange de pommes de terre pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doux et cohésif, assaisonner de 0,75 cuillères à café de sel, de jus de citron et de coriandre et garder au chaud.
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7
Mettre la pâte
Mélanger soigneusement la pâte fermentée, assaisonner avec 0,75 cuillères à café de sel et ajouter un peu d'eau si nécessaire. Il devrait couler, mais couvrir une cuillère finement.
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8
Dosa Pâte fine
Placer la plaque de fonte sur le feu moyen et l'huile très finement. Mettre une louche de pâte au milieu, étaler dans une spirale fine et étendre un peu d'huile autour des bords. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
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9
Remplir et servir directement
Mettre un peu de masala sur la moitié, plier ou rouler la dosa et servir immédiatement avec le sambar et le beurre de noix de coco. Laisser refroidir la plaque avant la dosa suivante, si la pâte ne peut pas être étalée.
Conseils de cuisine
Conseils pour Masala dosa farci aux pommes de terre
Température de la plaque de commande
Sur une plaque surchauffée, la pâte colle immédiatement et ne peut pas être étalée finement. Ensuite, refroidissez brièvement la surface avec un chiffon humide.
Variantes
Comment adapter cette recette
Laissez le remplissage de pommes de terre et servez la dosa croustillante directement avec la sambar et deux chutneys, en gardant la pâte et la technique de cuisson la même.
Mettez un peu plus épais la pâte sur l'assiette, saupoudrez d'oignons finement hachés, de tomates et de piment et faites cuire les deux côtés comme un petit crêpe.
Valeurs nutritionnelles par portion
570kcal
96.0 gGlucides
16.0 gProtéines
14.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Masala dosa farci aux pommes de terre
Souvent la pièce était trop froide, l'Urad Dal était trop vieux ou trop d'eau était utilisée dans le processus de broyage. Gardez la pâte au chaud et observez encore pendant deux à quatre heures.
Un mélangeur stable est utile, car Urad Dal doit être très fin et aéré. Broyer de petites portions et prendre des pauses pour empêcher la pâte de se réchauffer.
La surface peut être trop froide, trop huilée ou pas encore cuite au four. Huiler finement une plaque de fonte bien entretenue et la chauffer uniformément avant de s'étendre.
Après fermentation, il restera bien couvert et peut être utilisé au réfrigérateur pendant environ trois jours. Mélanger soigneusement avant de faire cuire et ajouter de l'eau seulement si nécessaire.
Oui. Entreposer dans un endroit frais et se réchauffer lentement avec deux cuillères à soupe d'eau. Ajouter la coriandre fraîche et un peu de jus de citron seulement après le chauffage.
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