2 h 30 min
Indienne
Gulab Jamun avec du lait en poudre
Gulab Jamun sont lentement frits boules de lait, qui sont placés au chaud dans un sirop de sucre parfumé de cardamome, de rose et de citron.
Cuisine aux épices
Recettes indiennes riches en épices et en saveurs
Construisez des couches de saveur avec des oignons, du gingembre, de l'ail et des épices soigneusement cuites. Des currys crémeux aux plats de charcuterie et de riz parfumé, les méthodes sont décomposées pour une cuisson à domicile confiante.
Recettes
Recettes correspondantes
10 h 15 min
Indienne
Vindaloo de porc de Goa
Le vindaloo de porc goan braise la viande dans une pâte aigre-chaud de vinaigre, d'ail, de gingembre, de chilis rouges et d'épices grillées.
1 h 30 min
Indienne
Malai Kofta
Malai Kofta combine des boules molles de pommes de terre avec une sauce douce et crémeuse de tomates, d'oignons, de noix de cajou, des épices et de la crème.
1 h 5 min
Indienne
Baingan Bharta
Baingan Bharta est une aubergine rôtie fumée braisée avec des oignons, des tomates, de l'ail, du gingembre, du piment et quelques épices.
1 h 5 min
Indienne
Pav Bhaji
Pav Bhaji est la casserole de légumes épicés de Mumbai faite de pommes de terre, chou-fleur, pois, poivrons et tomates, servi avec des rouleaux grillés au beurre.
1 h 10 min
Indienne
Sambar aux légumes
Sambar est un ragoût de lentilles et de légumes de l'Inde du Sud avec Toor Dal, tamarin, poudre de Sambar et un tadka parfumé à base de graines de moutarde et de feuilles de curry.
18 h
Indienne
Masala dosa farci aux pommes de terre
Masala dosa est croustillante de crêpes de riz-lentil de l'Inde du Sud avec une pomme de terre épicée remplie de graines de moutarde, de feuilles de curry, de gingembre et de curcuma.
55 min
Indienne
Paneer butter masala
Paneer Butter Masala combine un paneer doux avec une sauce douce de tomates, graines de noix de cajou, beurre, crème et kasuri methi.
10 h
Indienne
Rajma Masala
Rajma Masala est un curry de haricots de l'Inde du Nord fabriqué à partir de haricots rouges, tomates, oignons, gingembre, ail et épices chaudes.
7 h
Indienne
Poulet tandoori cuit au four
Le poulet tandoori se fait une croûte épicée de yaourt, citron, gingembre, ail et épices, tandis que les cuisses de poulet font cuire juteux au four.
1 h 10 min
Indienne
Samosas
Les Samosas sont des sacs de pâtisserie croustillants avec garniture épicée de pois de pomme de terre, cumin, coriandre, gingembre et garam masala. Le remplissage doit refroidir avant la formation.
1 h 35 min
Indienne
Naan
Naan est un pain plat indien doux fait de pâte à levure avec du yaourt, cuit dans une poêle très chaude et tartiné avec du beurre ou du ghee.
1 h 55 min
Indienne
Rogan Josh
Rogan Josh est un plat braisé aromatique en cachemire, classique avec agneau, yaourt, chili cachemiri, cardamome, girofles, cannelle et fenouil.
45 min
Indienne
Aloo Gobi
Aloo Gobi est un plat de pommes de terre et de chou-fleur avec du curcuma, du cumin, du gingembre, des tomates et du garam masala. Il ne devrait pas devenir musqué.
1 h 50 min
Indienne
Biryani
Le biryani est recouvert de riz basmati, de viande ou de légumes marinés, d'épices, d'oignons rôtis et de safran. Il est seulement précuit et cuit à la vapeur.
45 min
Indienne
Chana Masala
Chana Masala est un gros curry de pois chiches aux oignons, tomates, gingembre, ail, garam masala, cumin et amchur ou chaux.
40 min
Indienne
Dal Tadka
Dal Tadka est fait de lentilles bouillies et d'un taka d'épices chaudes à base de ghee, cumin, ail, piment et épices. Le taka apporte la saveur principale.
45 min
Indienne
Palak Paneer
Palak Paneer est un plat indien d'épinards avec paneer, gingembre, ail, oignon et épices. Les épinards sont lavés brièvement et ne sont pas bouillis à mort.
1 h 35 min
Indienne
Chicken Tikka Masala
Poulet tikka masala combine poulet mariné grillé ou épicé avec une forte sauce aux épices tomate et un peu de crème ou de yaourt.
1 h 30 min
Indienne
Poulet au beurre
Le poulet au beurre est cuit avec du poulet mariné, des tomates, du beurre, de la crème, du garam masala et du kasuri methi. La sauce est censée être douce, crémeuse et épicée.
Conseils
Recettes indiennes à base d'épices
Les plats indiens commencent souvent par des épices, des oignons, de l'ail et du gingembre. Lorsque cette base est parfumée dans les graisses, curry, dal, riz et casseroles de légumes obtiennent la profondeur sans avoir besoin de trop de sel plus tard.
L'épicéa devrait être progressivement renforcé. Le lait de coco, le yaourt, les tomates, les lentilles ou le riz peuvent s'équilibrer, mais ils ne remplacent pas une saveur propre à la fin.
Cela rend l'assaisonnement plus rond
- Epices de rôtissage: Chauffer brièvement dans l'huile ou le ghee, mais ne pas brûler.
- Laissez mijoter la sauce : Les curries s'améliorent lorsque la base mijote pendant quelques minutes.
- Penser au plat d'accompagnement: Le riz, le naan ou le raita équilibrent les sauces fortes.
Les recettes indiennes ont un goût aromatique et chaud sans être piquantes.
Mélanger les curries, les plats de dal et de riz
Une assiette complète ne nécessite pas beaucoup de plats individuels. Un curry ou un dal, du riz ou du pain et un plat d'accompagnement frais comme la salade de raita ou de concombre sont généralement suffisants. Lentilles et pois chiches de satisfaire les cours principaux végétariens.
La poudre de curry n'est pas un mélange uniforme. La cumine, la coriandre, le curcuma, le garam masala, la graine de moutarde, le piment ou le fenugrec ont une importance différente selon le plat. Par conséquent, vérifiez le mélange et ne prenez pas automatiquement d'épices supplémentaires.
Quand un plat indien devient hors de l'équilibre
- Trop pointu : Ajouter le yaourt, le lait de coco ou plus de base non assaisonnée à tempérer.
- Trop plat : Vérifiez séparément le sel, l'acidité et les épices grillées.
- Trop mince: Réduire sans couvercle ou écraser une partie des lentilles ou de la sauce.
La chaleur seule ne fait pas de saveur indienne. L'équilibre de la base d'épices, de la sauce, du sel et d'une finale fraîche est décisif.
FAQ
Questions fréquentes sur les recettes Recettes indiennes
Dal, Chana Masala, Rajma, Aloo Gobi, Palak Paneer et de nombreux currys sont végétariens ou faciles à préparer végétariens. Les lentilles, les haricots, les pois chiches et le paneer fournissent de la substance.
Réduire les piments et ajouter des épices supplémentaires à la table. yaourt, lait de noix de coco ou plus de sauce non assaisonnée peuvent adoucir; le sucre seul ne compense généralement pas l'épicéa.
L'usage courant est le cumin, la coriandre, le curcuma, le garam masala, la graine de moutarde, le piment, le cardamome et le fénugrek. Lequel d'entre eux est nécessaire dépend du plat spécifique.