Composants de cuisson séparés
Le tamarin peut ralentir l'adoucissement des lentilles. Par conséquent, Toor Dal d'abord cuire sans acide jusqu'à tendre et ensuite combiner avec les légumes cuits.
Indienne Recette
Sambar aux légumes
Toor dal est cuit doux et crémeux, tandis que les légumes sont cuits séparément en bouillon de tamarin. Ce n'est qu'alors que les deux parties sont jointes et finies avec des épices fraîchement grillées.
Temps total
1 h 10 min
Calories
310 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Ragoût de lentilles avec tamarin et tadka
Sambar combine lentilles crémeuses, tamarin et légumes pour créer un plat polyvalent. Dans le sud de l'Inde, il est servi avec du riz, de l'idli, de la dosa ou de la vada. Les légumes doivent être tendres mais pas complètement désagrégés, et le taka arrive à la fin pour que les graines de moutarde, les feuilles de curry et l'asafetida ne perdent pas leur saveur pendant la longue cuisson.
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Recette
Sambar aux légumes
Sambar est un ragoût de lentilles et de légumes de l'Inde du Sud avec Toor Dal, tamarin, poudre de Sambar et un tadka parfumé à base de graines de moutarde et de feuilles de curry.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
"Tor Dal"
Rincer les lentilles dans un tamis jusqu'à ce que l'eau soit claire. Porter à ébullition avec 900 ml d'eau et la moitié du curcuma et écrémer la mousse qui en résulte.
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2
Cuire les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Couvrir et cuire le Toor Dal à feu doux pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les lentilles se désintègrent complètement, en remuant occasionnellement et en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire, puis fouetter grossièrement.
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3
Desserrage des tamarins
Verser 250 ml d'eau chaude sur la pâte de tamarin, laisser reposer 10 minutes et se détendre avec les doigts. Appuyez sur un tamis; jetez les graines et les fibres grossières.
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4
Cuisson de légumes dans le bouillon
Placer les carottes, les échalotes, la citrouille, les aubergines, les tomates, le curcuma restant, la poudre de sambar et l'eau de tamarin dans une grande casserole. Couvrir et cuire doucement 12 à 15 minutes.
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5
Dal et légumes se combinent
Ajouter le dal doux aux légumes, assaisonner de sel et laisser mijoter encore 8 minutes. Régler la consistance avec l'eau chaude; le sambaire doit s'écouler mais ne pas être aqueux.
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6
Tadka torréfié frais
Chauffer le ghee dans une petite casserole. Saupoudrer les graines de moutarde, puis ajouter soigneusement le piment séché et les feuilles de curry. Enfin, remuez l'asafoetida.
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7
Goût et finition
Verser immédiatement la Tadka chaude sur le Sambar et remuer. Vérifier l'acidité et l'équilibrer avec un peu de jaggery seulement si nécessaire. Saupoudrer de coriandre et servir chaud.
Conseils de cuisine
Conseils pour Sambar aux légumes
Ne laisse pas Tadka rester immobile.
Ajouter immédiatement les épices fraîchement torréfiés au sambar, avec la graisse chaude. En attendant, les feuilles de curry et les graines de moutarde perdent rapidement leur parfum.
Variantes
Comment adapter cette recette
Pour une version typique de l'Inde du Sud, couper deux gousses moringa en morceaux de 6 cm et les cuire avec les carottes dans le stock de tamarin.
Pour le petit déjeuner, épaissir la consistance avec 150 ml d'eau supplémentaire et couper la citrouille et l'aubergine en petits morceaux.
Valeurs nutritionnelles par portion
310kcal
46.0 gGlucides
15.0 gProtéines
8.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Sambar aux légumes
Les pois sont décortiqués et coupés en deux. Ils font cuire jaune et crémeux et forment la base de lentilles classique de nombreuses variétés de Sambar.
Le tamarin est l'ingrédient principal de l'acidité fruitée. Un peu de jus de citron et une petite quantité de cassonade conviennent comme solution d'arrêtgap, mais le goût change.
La sélection varie selon les régions. Moringa poivrons, citrouille, aubergines, échalotes, okra, carottes, tomates ou radis sont souvent utilisés.
Les vieilles lentilles, l'eau dure ou l'acidité ajoutée précoce prolongent le temps de cuisson. Cuire le dal d'abord dans l'eau douce jusqu'à ce qu'il soit complètement doux et ajouter le tamarin plus tard.
Laisser refroidir rapidement dans le velours et garder couvert dans le réfrigérateur pendant un maximum de trois jours. Ajouter un peu d'eau lorsqu'elle est chauffée, car le dal s'épaissit davantage.
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