Pure la sauce à fond
Les noix de cajou doivent être complètement douces, et un mélangeur puissant et le mélange optionnel assurent la consistance soyeuse qui sépare le plat.
Indienne Recette
Paneer butter masala
Les tomates et les noix de cajou sont cuites avec des épices jusqu'à ce qu'elles soient tendres, purées et arrondies avec du beurre et de la crème. La poêle n'est tirée que brièvement dans la sauce chaude pour la garder tendre.
Temps total
55 min
Calories
610 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Curry de paneer doux dans une sauce crème tomate-beurre
Le masala de beurre de paneer est le parent végétarien des plats makhani. La sauce doit être veloutée, légèrement aigre et seulement subtilement sucrée. Les tomates ripe fournissent la base, les graines de noix de cajou fournissent le corps et le kasuri methi pour l'arôme typique. Le paneer n'est pas cuit longtemps, car trop de chaleur rend le fromage à la crème ferme et caoutchouteux.
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Recettes indiennes
Recette
Paneer butter masala
Paneer Butter Masala combine un paneer doux avec une sauce douce de tomates, graines de noix de cajou, beurre, crème et kasuri methi.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Sueur à la base de tomates
Chauffer 20 g de beurre et d'huile. Faire revenir la feuille de laurier, le gingembre, l'ail et le piment pendant 1 minute. Ajouter les tomates, les noix de cajou, la coriandre et la moitié de la poudre de piment.
-
2
Faire cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit tendre
Couvrir le mélange de tomates et cuire à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates et les noix de cajou soient très douces. Retirer la feuille de laurier et laisser refroidir le mélange pendant 5 minutes.
-
3
Pure finement
Purifier le mélange de tomates très finement avec 100 ml d'eau chaude. Puis, pour une sauce restaurant particulièrement douce, passez à travers un tamis à mailles fines.
-
4
Sauce Makhani complète
Faire fondre le reste du beurre dans une casserole nettoyée. Incorporer brièvement le reste de la poudre de piment, puis ajouter la sauce purée et cuire doucement pendant 5 minutes.
-
5
Crémeux au goût
Incorporer le garam masala, le kasuri methi, la crème et le sel. Laisser mijoter doucement pendant 3 minutes, en ajoutant seulement un peu de sucre pour les tomates qui sont nettement acides.
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6
Laissez Paneer se reposer brièvement
Ajouter les cubes de paneer à la sauce et chauffer à feu doux pendant 3 à 4 minutes. Ne pas cuire vigoureusement. Régler la consistance si nécessaire avec l'eau chaude restante.
Conseils de cuisine
Conseils pour Paneer butter masala
Ne pas trop cuire le panneau
Paneer est prêt à manger et a juste besoin d'être chaud. La longue cuisson égoutte l'humidité et rend les cubes fermes.
Variantes
Comment adapter cette recette
Faire revenir le paneer dans un petit ghee tout autour jusqu'à ce qu'il soit doré et tremper immédiatement dans de l'eau salée chaude pendant 5 minutes. Égoutter et ajouter à la sauce à la fin.
Réduisez la crème à 60 ml et ajoutez de l'eau chaude à la sauce pour obtenir la consistance souhaitée. Ne pas omettre les noix de cajou, car ils fournissent la liaison.
Valeurs nutritionnelles par portion
610kcal
24.0 gGlucides
24.0 gProtéines
47.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Paneer butter masala
Paneer Butter Masala est à base de tomates, noix de cajou, beurre et crème. Palak Paneer, d'autre part, utilise une sauce aux épinards verts et goûte plus de plantes.
Non, c'est pas vrai. Le paneer frais peut être chauffé directement dans la sauce et reste particulièrement doux. Seared apporte des arômes torréfiés, mais le rend un peu plus ferme.
Ail brûlé, trop de poudre de piment grillé ou trop de methi Kasuri peuvent apporter de l'amertume. Chauffer les épices seulement brièvement et doser fenugrec avec parcimonie.
La sauce peut être cuite deux jours à l'avance. Ajouter le paneer et la crème seulement lorsqu'ils sont chauffés, de sorte que le fromage et la sauce conservent leur meilleure consistance.
Les amandes pelées forment une liaison similaire, mais doivent être trempées pendant au moins 30 minutes. Si vous êtes allergique aux noix, utilisez plus de crème et réduisez un peu plus la sauce.
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