La peau sombre est désirée
La peau doit être clairement carbonisée lors de la cuisson, mais la chair ne doit pas sécher. Si l'aubergine s'effondre complètement, elle est prête.
Indienne Recette
Baingan Bharta
Les aubergines sont grillées complètement douces et foncées sur la peau à feu vif. Par la suite, la chair drainée cuit ouvertement dans un masala concentré.
Temps total
1 h 5 min
Calories
270 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Aubergines fumées aux tomates et aux épices
L'arôme distinctif de Baingan Bharta est créé lors de la torréfaction de toute l'aubergine. Une flamme à gaz direct fournit une fumée particulièrement élevée, mais le grill de four très chaud crée également des taches sombres et concentre la chair. Après pelage, l'excès de liquide doit s'écouler. Par conséquent, le Bharta reste fort et ne devient pas une sauce végétale aqueuse.
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Recettes indiennes
Recette
Baingan Bharta
Baingan Bharta est une aubergine rôtie fumée braisée avec des oignons, des tomates, de l'ail, du gingembre, du piment et quelques épices.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Contrôle des aubergines
Lavez l'aubergine, faites sécher et placez quatre fentes longitudinales profondes dans chacune d'elles. Vérifiez la chair pour les zones sombres ou endommagées et frottez le fruit finement avec une cuillère à soupe d'huile.
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2
Rôti très chaud
Faire cuire les aubergines sur un plateau de cuisson sous la grille à 240 °C pendant 30 à 40 minutes. Tourner toutes les 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit noire et que l'intérieur soit complètement doux.
-
3
Peler et égoutter
Laisser reposer l'aubergine dans un bol pendant 10 minutes. Retirer la peau, enlever la peau brûlée et égoutter la chair dans un tamis pendant 8 minutes. Chopez grossièrement.
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4
Bien frire les oignons
Chauffer le reste de l'huile et rôtir le cumin pendant 30 secondes. Faire frire les oignons pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faire frire le gingembre, l'ail, le piment et la coriandre pendant 1 minute.
-
5
Réduire le masala de tomate
Ajouter les tomates, la coriandre moulue, le curcuma, le piment et 1 cuillère à café de sel. Cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les tomates se désintègrent et qu'il ne reste pratiquement plus de liquide libre.
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6
Bharta ouvert prêt à cuire
Incorporer la pulpe d'aubergine et faire frire pendant 8 minutes, écraser plus loin. Plier dans le masala de garam, le jus de citron et les feuilles de coriandre et assaisonner avec le sel restant.
Conseils de cuisine
Conseils pour Baingan Bharta
Égoutter la chair
Les grandes aubergines peuvent contenir beaucoup d'eau. Plongez quelques minutes pour éviter que le masala concentré de tomate ne soit arrosé plus tard.
Variantes
Comment adapter cette recette
Faire cuire l'aubergine directement à feu moyen, en tournant fréquemment. Placer un bol métallique sous et bien aérer; cette méthode produit le plus fort goût de fumée.
Ajouter 150 g de pois congelés avec la pulpe d'aubergine et chauffer complètement. Les pois doux adoucissent le masala fumé et légèrement chaud.
Valeurs nutritionnelles par portion
270kcal
28.0 gGlucides
7.0 gProtéines
15.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Baingan Bharta
Les grandes aubergines légères à peau serrée et brillante ont généralement une chair tendre et relativement peu de graines. Évitez les ecchymoses ou les taches molles.
Faire cuire les aubergines très près du grill chaud du four et tourner régulièrement. La peau foncée et pâle procure un arôme significativement plus important que la cuisson douce.
La viande d'aubergine rôtie n'était pas drainée ou la base de tomate était encore trop humide. Ouvrez les deux avant de combiner les composants.
Oui. La peau carbonisée est dure et peut avoir un goût amer. Des petits toasts individuels sur la chair sont souhaitables.
Rotti, paratha ou naan sont particulièrement bons, et yaourt naturel, oignons marinés ou une simple salade de concombre sont tout ce qui est nécessaire pour contrer cela.
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