Pounding directement dans la poêle
Les légumes et le masala se combinent en épinglant à plusieurs reprises. Certains petits morceaux peuvent rester, mais le mélange doit être à tartiner et crémeux.
Indienne Recette
Pav Bhaji
Les légumes légèrement cuits sont broyés directement dans un masala à forte teneur en tomates et en oignons. Pav-bhaji masala, beurre et citron donnent à la nourriture de rue son goût typique.
Temps total
1 h 5 min
Calories
630 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Mumbai street food avec des légumes et des rouleaux de beurre
La consistance est l'objet principal du Pav Bhaji : les légumes ne sont pas seulement remués, mais encore écrasés sur une assiette chaude ou dans une grande casserole. Il en résulte un bhaji épais, encore légèrement structuré, qui peut être absorbé par du pav rôti. Les oignons, la coriandre et le citron sont frais sur l'assiette et contrastent avec la masse de légumes au beurre.
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Recettes indiennes
Recette
Pav Bhaji
Pav Bhaji est la casserole de légumes épicés de Mumbai faite de pommes de terre, chou-fleur, pois, poivrons et tomates, servi avec des rouleaux grillés au beurre.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Faire cuire les pommes de terre et le chou-fleur dans un peu d'eau salée pendant 12 minutes. Ajouter les petits pois et cuire encore 4 minutes jusqu'à très doux. Égoutter, recueillir 300 ml d'eau de cuisson.
-
2
Faire frire les aromatiques
Chauffer 30 g de beurre et d'huile dans une poêle large. Faire revenir l'oignon coupé en dés et le poivron pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doux. Ajouter le gingembre et l'ail et continuer à remuer pendant 1 minute.
-
3
Faire bouillir le masala de tomate
Incorporer les tomates, le pav bhaji masala, le piment, le curcuma et 1 cuillère à café de sel. Cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que le mélange s'épaississe considérablement.
-
4
Légumes
Mettre les légumes bouillis et 200 ml d'eau de cuisson dans la poêle. Masser soigneusement avec une maseuse de pommes de terre, mélanger encore et encore avec le masala.
-
5
Faites mijoter le bhaji.
Laisser mijoter de 8 à 10 minutes de plus, en remuant fréquemment, en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire, ajouter 20 g de beurre et assaisonner de sel et un peu de jus de citron.
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6
Pâtes à rôtir dans le beurre
Chauffer une seconde poêle. Faire griller les pains avec les surfaces coupées dans le reste du beurre pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés; ajouter une pincée de Pav-Bhaji masala au beurre si désiré.
-
7
Servir la nourriture de la rue
Servir le bhaji avec un petit morceau de beurre, l'oignon cru finement haché et la coriandre. Servir les rouleaux de pav chauds et les coins de citron à côté d'eux.
Conseils de cuisine
Conseils pour Pav Bhaji
Utiliser le pav-bhaji masala
Le mélange contient généralement de la coriandre, du cumin, du piment, de l'amchur et des épices chaudes. La poudre de curry normale donne une saveur distinctement différente.
Variantes
Comment adapter cette recette
Mash une petite betterave cuite avec les légumes. Il tourne le bhaji rouge vif et apporte une douceur terreuse, mais ne devrait pas dominer dans le goût.
Remplacer le beurre par du beurre végétalien ou de l'huile neutre. Enfin, remuez un peu de citron et un peu plus de Pav-Bhaji masala.
Valeurs nutritionnelles par portion
630kcal
88.0 gGlucides
17.0 gProtéines
25.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Pav Bhaji
C'est un mélange d'épices spécialement pour Pav Bhaji, souvent avec la coriandre, le cumin, le piment, le fenouil, l'amchur, la cannelle, les girofles et le poivre noir.
Des rouleaux de blé doux et légèrement croustillants ou de petits pains à dîner sont les plus proches du Pav indien. Les bhajis sont moins bien accueillis par les armoises très fermes.
Les pommes de terre molles lient les tomates et les épices, tandis que le chou-fleur et les pois donnent une structure. Seuls les cubes remués ne donnent pas le bhaji crémeux typique.
Le bhaji peut être conservé réfrigéré pendant deux jours et a un goût très aromatique lorsqu'il est réchauffé. Faire cuire les petits pains dans le beurre juste avant de manger.
Cela dépend de la poudre de piment et du mélange d'épices. Pour une version légère, n'utilisez que la moitié et offrez une ponction supplémentaire séparément.
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