Toujours faire frire un kofta d'essai
Les pommes de terre et les paneers contiennent différentes quantités d'humidité. Un échantillon montre de façon fiable si une certaine amidon manque encore pour se lier.
Indienne Recette
Malai Kofta
Les pommes de terre et le paneer sont finement transformés, soigneusement liés et frits en portions jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Kofta ne sont ajoutés à la sauce chaude que lorsqu'ils sont servis, de sorte qu'ils ne se séparent pas.
Temps total
1 h 30 min
Calories
760 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Difficile
Pourquoi cette recette fonctionne
Pomme de terre kofta dans une sauce crémeuse à la noix de cajou
Malai Kofta est un curry végétarien festif avec deux compositions : des boules dorées à l'extérieur, des boules douces à l'intérieur et une sauce douce et douce. Un petit kofta d'essai montre avant de frire en profondeur si le mélange est suffisamment lié. La sauce et les boules restent séparées jusqu'à ce que juste avant de manger, parce que le trempage prolongé rend le kofta très doux.
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Recettes indiennes
Recette
Malai Kofta
Malai Kofta combine des boules molles de pommes de terre avec une sauce douce et crémeuse de tomates, d'oignons, de noix de cajou, des épices et de la crème.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Pommes de terre cuites à l'état sec
Cuire les pommes de terre avec leurs peaux jusqu'à ce qu'elles soient douces, égoutter et laisser sécher à la vapeur complètement. Peler et écraser finement, puis laisser refroidir.
-
2
Torréfaction de la base de sauce
Chauffer le ghee. Faire frire les oignons pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis faire frire le gingembre et l'ail pendant 1 minute. Ajouter les tomates, les noix de cajou trempées, la coriandre, le piment et le cumin.
-
3
sauce à la purée et à la cuisson
Couvrir et cuire le mélange de tomates jusqu'à ce qu'il soit doux pendant 12 minutes. Laisser refroidir pendant cinq minutes, purifier très finement avec 150 ml d'eau chaude et filtrer à travers un tamis comme désiré.
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4
Koftamasse
Mélanger soigneusement les pommes de terre, le paneer, l'amidon, le garam masala et le sel. Diviser le mélange en douze portions; remplir chacune de quelques morceaux de noix de cajou et de raisins secs en option et sceller jusqu'à ce que l'eau soit lisse.
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5
Faire frire un kofta d'essai
Chauffer l'huile dans une casserole haute à 175 à 180 °C. D'abord faire frire un petit échantillon. S'il s'effondre, ajouter une autre cuillère à soupe d'amidon au mélange.
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6
Cuire Kofta en portions
Ajouter seulement quatre boules à l'huile et faire frire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le brun doré. Tourner prudemment, soulever avec un écumeur et égoutter sur un porte-fils.
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7
Sauce de finissage
Laisser mijoter la sauce purée dans une grande casserole pendant 5 minutes. Incorporer le garam masala, le kasuri methi, la crème et le sel; porter à une consistance crémeuse avec de l'eau chaude.
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8
Premier service
Mettre la sauce chaude dans un bol de service et y déposer le kofta immédiatement avant de manger. Garnir d'un peu de crème et servir avec du riz naan ou basmati.
Conseils de cuisine
Conseils pour Malai Kofta
Stocker séparément
Kofta tremper la sauce rapidement. Pour les invités, préparer la sauce et les boules, les chauffer séparément et les rassembler directement à la table.
Variantes
Comment adapter cette recette
Badigeonner les boules d'huile et cuire à 210 °C pendant environ 18 minutes, en tournant à mi-chemin. Ils bruniront moins uniformément mais resteront stables.
Retirer les raisins secs et remplir chaque kofta de seulement deux ou trois morceaux de noix de cajou. La sauce reste douce mais a un goût moins sucré.
Valeurs nutritionnelles par portion
760kcal
44.0 gGlucides
21.0 gProtéines
56.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Malai Kofta
Le mélange contient généralement trop d'humidité ou trop peu d'amidon. Laissez les pommes de terre bien s'évaporer, râper le paneer finement et faire frire un petit kofta d'essai à l'avance.
Environ 175 à 180 °C sont idéales. Dans l'huile plus fraîche, les boules se sucent à plein, si la chaleur est trop élevée, elles brunissent à l'extérieur avant que la liaison soit stable.
La sauce et le kofta frit peuvent être refroidis séparément pendant une journée. Chauffer le kofta au four, chauffer la sauce dans la casserole et mélanger les deux seulement lors du service.
Kofta sont des boules faites de pommes de terre et de paneer. Malai se réfère à la sauce riche et crémeuse, qui contient souvent de la crème et des noix de cajou.
Le riz naan, roti ou jeera sont un bon ajout à la sauce crémeuse, tandis qu'une salade de concombre aigre ou un raita uni offre un contraste frais.
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