Samosas avec pâte croustillante, garniture de pommes de terre et de pois et chutney
Indienne Recette

Samosas

Cette recette de samosa explique la pâte, le remplissage et les formes. Les pommes de terre sont concassées de pois et d'épices, remplies de triangles de pâte, puis frites ou cuites au four.

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Temps total 1 h 10 min
Calories 520 kcal
Portions 4 portions
Difficulté Intermédiaire
Par la Publié le Mis à jour le Validé par la rédaction

Pourquoi cette recette fonctionne

Samosas à la pomme de terre et au pois

Les bons samosas ont besoin d'un remplissage sec et épicé et d'une pâte qui peut être fermée propre. Ne laissez pas le remplissage être chaud ou humide, sinon la pâte va craquer et les poches deviendront instables lorsque le frittage profond.

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Recette

Samosas

Les Samosas sont des sacs de pâtisserie croustillants avec garniture épicée de pois de pomme de terre, cumin, coriandre, gingembre et garam masala. Le remplissage doit refroidir avant la formation.

Ingrédients

4 portions

Préparation

  1. 1

    Préparer la pâte

    Frottez la farine, le sel et l'huile, puis travaillez dans l'eau. Aplatissez une pâte ferme et laissez reposer 30 minutes.

  2. 2

    Farine de cuisine

    Oignon brun, gingembre, piment et cumin. Ajouter les pommes de terre, les pois, la coriandre, le garam masala et l'amchur.

  3. 3

    Remplissage frais

    Mash le remplissage grossièrement, assaisonner au goût et laisser refroidir complètement.

  4. 4

    Samosas

    Rabattre la pâte, la couper en deux, la former en poches, remplir et sceller soigneusement les bords avec de l'eau.

  5. 5

    friture ou cuisson profonde

    Faire frire les samosas à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou enrobés d'huile et cuire à 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Conseils de cuisine

Conseils pour Samosas

Remplissage frais

Le remplissage à chaud adoucit la pâte et rend la formation difficile.

Fermer les bords bien

Les bords ouverts permettent au remplissage de s'échapper lors de la friture. Scellez bien avec de l'eau.

Ne pas faire frire trop chaud

Si la chaleur est trop élevée, la pâte s'assombrira à l'extérieur avant qu'elle ne devienne croustillante à l ́intérieur.

Variantes

Comment adapter cette recette

Badigeonner les samosas d'huile et cuire à 200 degrés. Ils seront plus légers mais moins croustillants.

Les lentilles cuites peuvent remplacer certaines des pommes de terre et rendre le remplissage plus riche en protéines.

Valeurs nutritionnelles par portion

520kcal
66.0 gGlucides
11.0 gProtéines
23.0 gLipides

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.

Questions fréquentes

FAQ sur Samosas

Le remplissage à chaud adoucit la pâte et peut déchirer les poches pendant qu'elle se forme.

Oui, ils deviennent plus légers et moins gras, mais les samosas frites deviennent plus croquantes.

Scellez les bords avec de l'eau et pressez l'air hors de la poche.

Le chutney à la menthe, le chutny au tamarin ou le yogourt sont particulièrement bons.

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