Rajma Masala aux haricots rouges dans une sauce tomate crémeuse, la coriandre fraîche et le riz basmati
Indienne Recette

Rajma Masala

Les haricots rénaux séchés sont trempés et cuits complètement doux avant de passer à un masala concentré d'oignon-tomate. Les haricots hachés lient la sauce sans farine.

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Temps total 10 h
Calories 440 kcal
Portions 4 portions
Difficulté Facile
Par la Publié le Mis à jour le Validé par la rédaction

Pourquoi cette recette fonctionne

Curry crémeux de haricots de rein de l'Inde du Nord

Rajma Masala ne vit pas avec beaucoup d'ingrédients, mais avec des haricots doux et une base de masala soigneusement cuite. Les haricots rénaux doivent être facilement broyés entre deux doigts avant qu'ils ne viennent aux tomates. Le riz Basmati les transforme en Rajma Chawal, un plat quotidien qui est très facile à préparer la veille.

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Recette

Rajma Masala

Rajma Masala est un curry de haricots de l'Inde du Nord fabriqué à partir de haricots rouges, tomates, oignons, gingembre, ail et épices chaudes.

Ingrédients

4 portions

Préparation

  1. 1

    Graines de sève

    Selectionner les haricots, rincer et tremper dans beaucoup d'eau froide pendant 8 à 12 heures. Égoutter complètement l'eau de trempage et rincer à nouveau les haricots.

  2. 2

    Faire cuire les haricots rénaux en toute sécurité

    Couvrir les haricots d'eau douce, cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils bouillonnent, puis cuire doucement pendant 60 à 80 minutes. Ils doivent être complètement mous; ne pas utiliser de haricots durs.

  3. 3

    Base d'oignons rôtis

    Chauffer le ghee dans une grande casserole. Laisser fleurir le cumin pendant 30 secondes, ajouter les oignons et faire frire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  4. 4

    Faire bouillir le masala

    Ajouter le gingembre et l'ail 1 minute. Incorporer les tomates, la coriandre, le piment, le curcuma et 1 cuillère à café de sel. Cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la graisse soit visible sur les bords.

  5. 5

    Laisser tremper les haricots dans la sauce

    Ajouter les haricots bouillis avec 350 ml d'eau bouillante au masala. Masser environ une louche de haricots au bord du pot et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.

  6. 6

    Assaisonner au goût et laisser reposer

    Incorporer le garam masala et le kasuri methi. Équilibrez avec le jus de citron et le sel restant, ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire et laissez reposer le curry pendant 10 minutes avant de servir.

Conseils de cuisine

Conseils pour Rajma Masala

Faire cuire les haricots très doucement

Les tomates acides sont d'abord ajoutées aux haricots entièrement cuits. Dans la sauce aigre, les haricots solides ne s'adoucissent que très lentement.

Récupération de l'eau de cuisson

L'eau de haricots amylacés lie la sauce mieux que l'eau pure. Ajouter graduellement pour que Rajma devienne crémeux et non pas soupeux.

Variantes

Comment adapter cette recette

Égoutter et rincer trois boîtes de haricots. Ajouter 300 ml d'eau au masala fini et laisser mijoter pendant 25 minutes; la longue période de trempage et de cuisson n'est pas nécessaire.

Servir Rajma avec du riz basmati lâche, des oignons rouges et une cuillère de yaourt naturel. Environ 280 g de riz non cuit suffisent pour quatre portions.

Valeurs nutritionnelles par portion

440kcal
64.0 gGlucides
20.0 gProtéines
11.0 gLipides

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.

Questions fréquentes

FAQ sur Rajma Masala

L'eau de cuisson fraîche améliore le goût et élimine certaines des substances qui ont été absorbées dans l'eau de trempage. Les haricots sont ensuite cuits complètement.

Un haricot doit être écrasé entre le pouce et l'index sans noyau solide. Si elle reste granuleuse ou dure, elle a besoin d'un temps de cuisson supplémentaire.

Faire mijoter une petite portion de haricots dans la sauce et laisser mijoter le curry sans le couvercle. L'amidon libéré assure la consistance crémeuse typique.

Oui. Les épices et les haricots se combinent particulièrement bien pendant la nuit. Entreposer dans un endroit frais, chauffer lentement le lendemain et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Les petits haricots Rajma rouge foncé sont souvent utilisés en Inde. Les haricots rouges communs fonctionnent également, mais prennent différentes longueurs pour cuisiner selon l'âge.

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