Fromages profonds à basse température
La graisse trop chaude brunit rapidement le lactose tandis que le noyau reste brut. Un thermomètre maintient la température de manière fiable entre 145 et 150 °C.
Indienne Recette
Gulab Jamun avec du lait en poudre
Une pâte molle en poudre de lait entier, farine, ghee et lait se forme sans fissures et cuite à température modérée. Le sirop chaud est ensuite absorbé directement dans le centre.
Temps total
2 h 30 min
Calories
390 kcal
Portions
8 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Boules de lait indiennes au sirop de rose de Cardamom
Le jamun de gulab traditionnel est souvent fait de khoya, de solides de lait fortement bouilli. La poudre de lait entier est une bonne alternative pour l'usage à domicile. Crucial sont les mêmes points: la pâte est seulement rassemblée brièvement, les boules doivent être lisses et la graisse ne doit pas devenir trop chaude. Ils font donc cuire jusqu'au milieu avant que la surface ne s'assombrisse.
Recettes indiennes
Recette
Gulab Jamun avec du lait en poudre
Gulab Jamun sont lentement frits boules de lait, qui sont placés au chaud dans un sirop de sucre parfumé de cardamome, de rose et de citron.
Ingrédients
8 portions
Préparation
-
1
Huiler le sirop léger
Porter le sucre, l'eau et la cardamome à ébullition, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Cuire doucement pendant 5 minutes, mélanger le jus de citron et retirer du feu. Ajouter de l'eau de rose seulement après avoir refroidi brièvement.
-
2
Mélanger les ingrédients secs
Mélanger soigneusement la poudre de lait, la farine et la poudre à pâte pour assurer une distribution uniforme de la poudre à pâte. Travaille dans le ghee avec tes doigts.
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3
Fusionner la pâte molle
Ajouter 90 ml de lait un par un et joindre le mélange sans le pétrir à une pâte douce et légèrement collante. Laisser couvert pendant 10 minutes.
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4
Boules de forme lisse
Vérifiez la pâte et ajoutez le reste de lait goutte à goutte seulement si nécessaire. Rouler 20 boules de la même taille avec des mains légèrement graissées, complètement lisses et sans fissures visibles.
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5
Chaleur de la graisse frittée modérément
Chauffer l'huile dans une grande casserole à 145-150 °C. Un échantillon doit se lever lentement et brunir uniformément; s'il devient immédiatement sombre, la graisse est trop chaude.
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6
Faire frire lentement jusqu'à ce que le brun doré soit doré.
Cuire le Gulab Jamun en trois portions de 7 à 9 minutes chacune, en se déplaçant doucement avec une louche de sorte qu'ils soient uniformément dorés tout autour.
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7
Laisser tremper dans le sirop chaud
Chauffer le sirop à environ 55 à 60 °C. Égoutter les boules chaudes pendant 2 minutes, puis ajouter le sirop chaud et laisser couvert pendant au moins 90 minutes.
-
8
Servir avec du sirop
Servir Gulab Jamun tiède ou à température ambiante avec un peu de sirop et saupoudrer de pistaches. Avant de servir, vérifiez qu'ils sont bien mélangés.
Conseils de cuisine
Conseils pour Gulab Jamun avec du lait en poudre
Fêlures lisses complètement
La friture ouvre déjà de belles fissures. Si la pâte est émiettée, tricoter quelques gouttes de lait et rouler chaque boule jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Variantes
Comment adapter cette recette
Laisser infuser une petite pincée de safran dans une cuillère d'eau chaude pendant 10 minutes et l'ajouter au sirop qui n'est plus bouillant avec l'eau de rose.
Retirer l'eau de rose et aromatiser le sirop avec une large bande de zeste d'orange biologique. Retirez le zeste avant d'insérer les boules.
Valeurs nutritionnelles par portion
390kcal
58.0 gGlucides
7.0 gProtéines
15.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Gulab Jamun avec du lait en poudre
La graisse frittée était généralement trop chaude ou les boules étaient trop grosses. Cuire lentement à 145 à 150 °C et former de petites portions uniformément.
Trop de bicarbonate de soude, une pâte très douce ou des fissures ouvertes peuvent en être la cause. Peser soigneusement les ingrédients et tester une seule boule d'abord.
Il devrait être chaud, mais pas bouillant. 55 à 60 °C aidera à le tremper sans dissoudre les boules fraichement frites sur la surface.
Oui. Ils peuvent être trempés dans du sirop pendant la nuit et ont un goût particulièrement juteux. Couvrir et conserver dans un endroit frais et conserver à basse température avant de servir.
Khoya est une masse de lait concentrée qui est utilisée traditionnellement par ébullition longue. La poudre de lait entier est une alternative accessible avec une texture légèrement différente.
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