Dose acide en deux étapes
Une partie du vinaigre fait mariner la viande, le reste rafraîchit la longue sauce braisée. A la fin, ajouter lentement et goûter après chaque cuillère.
Indienne Recette
Vindaloo de porc de Goa
L'épaule de porc marine pendant plusieurs heures dans une pâte de vindaloo finement moulue. Le braisage lent rend la viande tendre, tandis que le vinaigre et les épices forment une sauce concentrée.
Temps total
10 h 15 min
Calories
590 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Curry de porc goan au vinaigre, à l'ail et au piment
Vindaloo est plus qu'un curry particulièrement chaud. Le plat Goa est basé sur la combinaison portugaise de vin, vinaigre et ail. L'acide, le piment et les épices chaudes doivent être équilibrés dans le brassage fini. Les pommes de terre n'y appartiennent pas nécessairement, malgré le terme hindi pour la pomme de terre, qui semble similaire; cette version se concentre sur le porc et la pâte classique vinaigre-ail.
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Recette
Vindaloo de porc de Goa
Le vindaloo de porc goan braise la viande dans une pâte aigre-chaud de vinaigre, d'ail, de gingembre, de chilis rouges et d'épices grillées.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Faire tremper les piments
Couvrir les piments secs d'eau chaude et tremper pendant 20 minutes. Égoutter; pour une sauce beaucoup plus douce, retirer les graines et la peau de couleur claire.
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2
Epices grillées sèches
Cumine rôtie, coriandre, poivre, graines de moutarde, girofles et cannelle dans une casserole sèche pendant 2 minutes jusqu'à parfumé. Laisser refroidir complètement.
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3
Mélanger la pâte de vindaloo
Purifier les épices torréfiés très finement avec des piments, de l'ail, du gingembre, du curcuma et du vinaigre de 60 ml. Si nécessaire, ajouter une cuillère à soupe d'eau de trempe.
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4
Viande de marinage
Bien mélanger le porc avec la pâte vindaloo et 1 cuillère à café de sel. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, de préférence toute la nuit.
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5
Oignons bruns
Retirer la viande 30 minutes avant la cuisson. Chauffer l'huile dans une casserole lourde et faire frire les oignons à feu moyen pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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6
Viande et pâte de rôtir
Ajouter la viande marinée et la pâte et faire frire pendant 8 minutes, en tournant fréquemment. Retirer les épices adhérantes du fond de la poêle avec un peu d'eau chaude.
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7
Laisser mijoter lentement jusqu'à ce qu'il soit doux
Verser le reste de l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 75 à 90 minutes. Incorporer occasionnellement jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce soit concentrée.
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8
Acidité de l'équilibre
Incorporer le vinaigre restant par les cuillères à soupe, assaisonner avec le sel restant et Jaggery seulement si nécessaire. Laisser reposer le vindaloo 15 minutes avant de servir avec du riz.
Conseils de cuisine
Conseils pour Vindaloo de porc de Goa
Contrôler la chaleur sur les carottes
Les piments cachemiriens apportent couleur et saveur. Enlevé les graines et les peaux intérieures réduisent le feu sans diluer la pâte d'épices.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez l'épaule de porc par 1 kg de cuisses de poulet parures. Réduire le temps de marinage à quatre heures et le temps de cuisson à environ 35 minutes.
Refroidir le vindaloo complètement et refroidir toute la nuit. Le lendemain, chauffer lentement; la graisse peut être enlevée partiellement avant.
Valeurs nutritionnelles par portion
590kcal
15.0 gGlucides
45.0 gProtéines
38.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Vindaloo de porc de Goa
Pas nécessairement, le nom vient de la combinaison portugaise de vin, vinaigre et ail, pas du mot hindi aloo pour la pomme de terre.
Le vinaigre de palme est commun à Goa mais pas largement disponible. Un vinaigre de cidre de pomme doux est une alternative viable; le vinaigre de cognac très piquant doit être dosé plus soigneusement.
Non. le piment est l'un d'entre eux, mais le vinaigre, l'ail et les épices grillées sont également importants. Les piquants doux cachemiriens piqués donnent de la couleur et de la saveur lorsqu'ils sont chauffés à une chaleur contrôlée.
L'épaule de porc a besoin de chaleur douce et assez de temps. Une cuisson intense la rend sèche; couvrir et continuer à mijoter juste en dessous du point d'ébullition.
Oui. Après une nuit, l'acide, les épices et le jus de viande se combinent. Entreposer réfrigéré, chauffer lentement et vérifier la quantité finale de vinaigre seulement alors.
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