Laisser mijoter lentement
L'agneau tend à devenir tendre au fil du temps et sur une chaleur douce.
Indienne Recette
Rogan Josh
Cette recette Rogan Josh utilise de l'agneau, de l'oignon, du yaourt, des épices et de la chaleur douce de l'herbe. Le chili cachemiri ajoute de la couleur et de la chaleur douce tandis que le yaourt fait la sauce ronde.
Temps total
1 h 55 min
Calories
680 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Rogan Josh aux épices d'agneau et de cachemiri
Rogan Josh ne devrait pas avoir le goût d'un autre curry rouge. Typique sont l'agneau, les épices chaudes et une couleur rouge avec douce poudre de chili cachemiri. Le yaourt est soigneusement agité pour l'empêcher de s'évanouir.
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Viande
Recette
Rogan Josh
Rogan Josh est un plat braisé aromatique en cachemire, classique avec agneau, yaourt, chili cachemiri, cardamome, girofles, cannelle et fenouil.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Ovins rôtis
Assaisonner les cubes d'agneau et faire sauter en portions de ghee ou d'huile. Retirez-vous.
-
2
Faire rôtir la base d'épices
Faire revenir les oignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail, le gingembre, la cardamome, les girofles, la cannelle, le fenouil et la coriandre.
-
3
Incorporer le yaourt
Mélanger le yaourt avec le chili cachemiri. Incorporer les portions à feu doux pour éviter qu'elles ne s'affaissent.
-
4
Ragoût
Ajouter l'agneau et l'eau ou le bouillon. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 75 à 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
-
5
Sauce de finissage
Laissez-le se réduire un peu, assaisonner pour goûter et servir avec la coriandre.
Conseils de cuisine
Conseils pour Rogan Josh
Yogourt tempérant
Le yaourt chaud a moins de troupeaux. Incorporer les portions à feu doux.
Chili cachemirien
Il y a de la couleur et de la chaleur douce. Le piment très chaud change significativement le plat.
Variantes
Comment adapter cette recette
Si l'agneau n'est pas désiré, la viande braisée de bœuf peut être utilisée. Il est moins classique et peut prendre plus de temps.
Utilisez moins de piment et ajoutez un peu plus de yaourt.
Valeurs nutritionnelles par portion
680kcal
18.0 gGlucides
46.0 gProtéines
46.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Rogan Josh
La viande d'agneau ou de chèvre est utilisée de façon classique. Le boeuf est possible, mais moins typique.
Si la chaleur est trop élevée, le yaourt peut s'éteindre. Le yaourt chaud et la chaleur basse peuvent aider.
Avec le chili cachemiri, il est plus aromatique et coloré qu'extrêmement chaud.
Oui, les ragoûts ont souvent un goût encore plus rond le lendemain.
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