Utilisation ciblée de chaleur élevée
La grille préchauffée permet à l'air chaud de circuler autour des pièces. Si le poulet est directement recouvert de beaucoup de marinade, il se met à la vapeur plutôt que de rôtir.
Indienne Recette
Poulet tandoori cuit au four
Le poulet est tranché, mariné en deux étapes et cuit sur un grill à haute température. Le chili cachemiri apporte de la couleur et de la chaleur douce sans faire le plat inutilement chaud.
Temps total
7 h
Calories
520 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Poulet tandoori juteux avec marinade yogourt
Une tandoor atteint des températures qu'un four ménager ne peut pas reproduire complètement. Cependant, avec une forte surchauffe, une grille préchauffée et une marinade bien drainée, de fortes saveurs torréfiés sont créées. Les cuisses de poulet sont plus appropriées que la viande de poitrine : elles tolèrent la chaleur élevée, restent juteuses et absorbent particulièrement bien la marinade épicée du yogourt.
Déjeuner
Repas du soir
Viande
Recettes indiennes
Recette
Poulet tandoori cuit au four
Le poulet tandoori se fait une croûte épicée de yaourt, citron, gingembre, ail et épices, tandis que les cuisses de poulet font cuire juteux au four.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Préparer le poulet
Les cuisses de poulet sèchent et placent deux à trois découpes profondes aux points les plus épais, jusqu'à ce qu'elles soient juste près de l'os. De cette façon, la marinade atteindra l'intérieur des pièces.
-
2
Rubir dans la première marinade
Mélanger deux cuillères à soupe de jus de citron avec 1 cuillère à café de sel et la moitié de la poudre de piment. Frottez le poulet partout, surtout dans les incisions, et réfrigérez-le pendant 20 minutes.
-
3
Incorporer la marinade de yaourt
fouetter le yaourt avec le gingembre, l'ail, le garam masala, le cumin, la coriandre, le curcuma, le reste du piment, l'huile et 0,5 cuillerée à café de sel jusqu'à ce qu'il soit lisse. Couvrez le poulet complètement.
-
4
Faire mariner pendant plusieurs heures
Couvrir et laisser mariner le poulet pendant au moins 4 heures, de préférence 6 heures au réfrigérateur. Retirer environ 25 minutes avant la cuisson; retirer légèrement toute marinade excédentaire.
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5
Préchauffer le four et la grille
Préchauffer le four à 230 °C. Déposer un plateau de cuisson profond avec du papier de cuisson, placer un support huilé sur le dessus et chauffer pendant 10 minutes.
-
6
Chauffe-glaces
Placer les morceaux de poulet sur le grill et cuire 30 à 35 minutes. Tourne après 18 minutes. Enfin, faire griller 2 à 3 minutes si nécessaire jusqu'à ce que des taches de torréfaction foncées apparaissent.
-
7
Vérifiez le niveau de cuisson et laissez reposer
Vérifier la température du cœur à au moins 75 °C au point le plus épais sans contact osseux. Laissez reposer le poulet pendant 5 minutes et servez avec du citron, des anneaux d'oignon, de la coriandre et de la raïta.
Conseils de cuisine
Conseils pour Poulet tandoori cuit au four
Température du cœur de mesure
La couleur seule ne montre pas le degré de cuisson du poulet mariné. Au point de viande le plus épais, il faut atteindre au moins 75 °C.
Variantes
Comment adapter cette recette
Faire griller le poulet sur un feu moyen à élevé indirect pendant 25 à 35 minutes et tourner régulièrement, seulement pour placer brièvement sur les braises à la fin.
Remplacez complètement le piment cachemiri par du paprika doux. Garam masala, cumin et coriandre restent inchangés pour maintenir le profil des épices.
Valeurs nutritionnelles par portion
520kcal
9.0 gGlucides
58.0 gProtéines
27.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Poulet tandoori cuit au four
Sans peau, la marinade atteint mieux la viande. De plus, la couche de yaourt-spice peut rôtir directement, au lieu de rester douce sous une couche de graisse.
Quatre à douze heures est idéal. Si la marinade acide dure plus de 24 heures, la surface peut devenir molle et légèrement farineuse.
Non, c'est pas vrai. Le chili cachemiri et un peu de curcuma donnent une couleur naturelle orange-rouge. La coloration alimentaire n'affecte pas le goût et est inutile pour la recette.
Oui, mais il sèche plus vite à haute chaleur. Retirer les morceaux épais de poitrine du four à environ 72 à 74 °C et laisser reposer avant de couper.
La menthe et la coriandre chutney, le concombre raita, le naan, le riz basmati, les quartiers de citron et une salade d'oignon et de concombre croustillant équilibrent la croûte épicée.
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