Rouler librement au lieu de serré
Le riz non cuit a besoin d'espace pour gonfler. Les côtés doivent être fermés, mais la feuille ne doit pas serrer fermement le remplissage.
Grecque Recette
Dolmadakia yalantzi
Le riz et le remplissage d'herbes ne sont que brièvement transpirés et cuits dans des feuilles de vigne bien roulées. Une assiette maintient les rouleaux ensemble dans la casserole, tandis qu'ils absorbent lentement l'eau de citron.
Temps total
2 h 10 min
Calories
310 kcal
Portions
8 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Feuilles de vigne farcies de riz et d'herbes fraîches
Yalantzi est la version sans viande des feuilles de vigne farcies. Les petits pains sont bien placés dans le pot et cuits doucement jusqu'à ce que le riz soit tendre et que les feuilles de vigne soient tendres. Un remplissage lâche est particulièrement important, car le riz se développe pendant la cuisson et peut éclater en feuilles bien roulées.
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Déjeuner
Recettes grecques
Recette
Dolmadakia yalantzi
Dolmadakia yalantzi sont des feuilles de vigne tendres avec un remplissage sans viande de riz à grains ronds, oignons, aileron, menthe, persil, citron et huile d'olive.
Ingrédients
8 portions
Préparation
-
1
Préparation des feuilles de vigne
Séparer soigneusement les feuilles de vigne marinées, rincer soigneusement et laisser reposer dans l'eau chaude pendant 3 minutes. Égoutter, couper les tiges épaisses et mettre de côté les feuilles endommagées pour le fond du pot.
-
2
Transpirer le remplissage
Chauffer 60 ml d'huile d'olive. Faire revenir les oignons et les oignons de printemps pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le riz et les pignons de pin, remuer 2 minutes puis retirer du feu.
-
3
Mélanger dans les herbes
Incorporer l'aneth, le persil, la menthe, la râpe de citron, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à thé de sel et poivrer dans le riz et laisser refroidir pendant 10 minutes.
-
4
Feuilles de raisins en rouleaux
Ligne une feuille avec le côté mat orienté vers le haut. Placer une petite cuillère à café de remplissage au-dessus de la base de la tige, plier dans les côtés inférieurs et rouler librement jusqu'à l'extrémité.
-
5
Étalonnage serré
Couvrir le fond du pot de feuilles endommagées. Coucher Dolmadakia étroitement en cercles avec la couture vers le bas. Verser le reste de l'huile d'olive, le jus de citron, l'eau chaude et 1 / 2 c. à thé de sel.
-
6
Peser et cuisiner
Placez une plaque thermorésistante directement sur les rouleaux. Porter à ébullition couvert, puis cuire à feu doux pendant 40 à 45 minutes. Laisser refroidir dans le bouillon pendant au moins 30 minutes et servir tiède ou froid.
Conseils de cuisine
Conseils pour Dolmadakia yalantzi
Peser avec une assiette
La plaque empêche la dolmadakia de flotter et d'ouvrir dans le bouillon d'ébullition. Il doit être légèrement plus petit que le diamètre du pot.
Variantes
Comment adapter cette recette
Ajoutez deux cuillères à soupe de courgettes au remplissage, ainsi que les noix de pin. Leur légère douceur va bien avec la menthe et le citron.
Pour les dolmades à la viande ajouter 250 g d'agneau haché ou de bœuf à la base des oignons et faire frire jusqu'à miettes. Réduire le riz à 180 g et servir les rouleaux à chaud.
Valeurs nutritionnelles par portion
310kcal
39.0 gGlucides
5.0 gProtéines
15.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Dolmadakia yalantzi
Yalantzi se réfère à la farce sans viande de riz, d'oignons, de fines herbes, de l'huile d'olive et du citron.
Ils doivent être rincés au moins soigneusement et trempés brièvement dans de l'eau chaude, ce qui va perdre l'excès de saumure et les rendre plus lisses.
Ils étaient généralement roulés trop serrés ou cuits trop dur. Le riz a besoin d'espace pour gonfler et les rouleaux ne doivent mijoter que doucement sous une assiette.
Oui. Ils ont un goût particulièrement aromatique après quelques heures au réfrigérateur. Laissez-les venir à la température ambiante avant de servir et arroser avec un peu d'huile d'olive.
Ils restent frais pendant environ trois jours, bien couverts et réfrigérés. Refroidie rapidement après cuisson à cause de la garniture de riz et ne pas laisser à température ambiante longtemps.
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