Cretan Dakos avec tomates râpées, fromage blanc, olives, câpres et origan sur les défenses d'orge
Grecque Recette

Dakos crétois

Le musc d'orge dure est seulement humidifié jusqu'à ce qu'il adoucisse à l'extérieur et conserve la morsure à l'intérieur. Le jus de tomate et l'huile d'olive sont ensuite brièvement absorbés avant d'ajouter du fromage et des garnitures épicées.

5,0 sur 5 pour 2 avis
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Temps total 25 min
Calories 410 kcal
Portions 4 portions
Difficulté Facile
Par la Publié le Mis à jour le Validé par la rédaction

Pourquoi cette recette fonctionne

Bousses d'orge crétoises avec tomates et fromage

Dakos est un simple repas crétois, dont le résultat dépend entièrement des ingrédients. Les tomates mûres apportent jus et douceur, l'huile d'olive forte les combine avec le musc d'orge tarte et le mizithra aigre. Feta est l'alternative possible en dehors de la Crète, mais ne devrait être dégusté qu'à la fin en raison de sa salinité.

Cuisine méditerranéenne Dîners végétariens Déjeuner Recettes d’été

Recette

Dakos crétois

Cretan Dakos est fabriqué avec des muscs d'orge humidifiés, des tomates mûres, mizithra ou feta, de l'huile d'olive, oregano, câpres et olives.

Ingrédients

4 portions

Préparation

  1. 1

    Préparer les tomates

    Couper les tomates à moitié transversalement et les râper sur la peau du côté grossier d'un gratteur. Alternativement, hacher très finement. Mélanger la pulpe avec le poivre et la moitié de l'origan.

  2. 2

    Rusque humide

    Passer très brièvement les biscottes d’orge sous l’eau froide ou les arroser de 1 à 2 cuillères à soupe d’eau chacune. Elles doivent s’assouplir légèrement sans être détrempées.

  3. 3

    Laisser tremper les tomates

    Placer la joue d'oignon sur une assiette, arroser avec la moitié de l'huile d'olive et étaler la pulpe de tomate et le jus sur le dessus. Laissez reposer cinq minutes.

  4. 4

    Dakos

    Étendre la mizithra ou le feta de façon lâche sur les tomates. Saupoudrer d'olives et de câpres, arroser d'huile d'olive restante et finir avec de l'origan.

  5. 5

    Assaisonner au goût

    Goûtez une pièce puis salez si nécessaire. Servir immédiatement Dakos, tant que le musc a encore un peu de morsure à l'intérieur.

Conseils de cuisine

Conseils pour Dakos crétois

Juste légèrement hydratant

Les tomates libèrent plus de jus plus tard. Trop d'eau au début rend le musc doux avant que les garnitures n'aient perdu leur saveur.

Utiliser des tomates mûres

Les tomates aqueuses ne peuvent pas être compensées par plus d'épices. En été, les tomates aromatiques à maturité douce sont l'ingrédient le plus important.

Variantes

Comment adapter cette recette

Pour un Crétois particulièrement, note aigre, utilisez Xinomizithra. Ce fromage à la crème est humide que le feta et est placé lâchement sur les tomates.

Briser les musques d'orge en morceaux grossiers et étaler les garnitures sur plusieurs petites assiettes, réduisant le temps de trempage à deux à trois minutes.

Valeurs nutritionnelles par portion

410kcal
43.0 gGlucides
13.0 gProtéines
21.0 gLipides

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.

Questions fréquentes

FAQ sur Dakos crétois

Le paximadi est un rusk grec à deux cuissons, très sec, souvent fabriqué à partir d'orge. Il est légèrement humidifié ou adouci par des garnitures juteuses avant de manger.

En Crète, la mizithra fraîche ou la xinomizithra aigre est souvent utilisée. Feta est une alternative bien disponible, plus salée.

Le contraste de tomates juteuses, de fromage crémeux et de muscs d'orge encore légèrement fermes fait partie du plat. Dakos complètement trempé perd sa structure.

Préparer les tomates et les garnitures, humidifier les défenses pendant cinq à dix minutes avant de les servir et les couvrir de façon à ne pas les engloutir.

Un petit dakos est bon comme un meze ou un démarreur. Un gros orge rousse avec beaucoup de tomates et de fromage fait un déjeuner ou un dîner facile.

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