Risotto au citron crémeux aux pois verts, fromage parmesan et basilic frais
Italienne Recette

Risotto au citron, petits pois et basilic

Le risotto au citron est cuit petit à petit avec du bouillon de légumes chauds. Les pois sont ajoutés peu avant la fin pour les garder sucrés et verts; le jus de citron est soigneusement dosé.

5,0 sur 5 pour 2 avis
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Temps total 40 min
Calories 525 kcal
Portions 4 portions
Difficulté Intermédiaire
Par la Publié le Mis à jour le Validé par la rédaction

Pourquoi cette recette fonctionne

Mélanger le risotto jusqu'à ce qu'il soit crémeux, sans bouillir le riz jusqu'au mou

Verser le riz risotto dans l'huile jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords. Ajouter le bouillon chaud en portions pour éviter que la température ne baisse. Enfin, la mantecatura du parmesan et le beurre froid se lient, avec la casserole déjà à côté de la chaleur et le riz restant al dente.

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Recette

Risotto au citron, petits pois et basilic

Risotto crémeux obtient une note d'été légère de citron, pois et basilic. Le parmesan et le beurre froid ne lient les grains de riz qu'après cuisson.

Ingrédients

4 portions

Préparation

  1. 1

    Conserver le bouillon chaud

    Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et garder au chaud juste en dessous du point d'ébullition. Préparer l'échalote et l'ail séparément.

  2. 2

    Riz sucré

    Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire revenir l'échalote pendant 3 minutes jusqu'à translucide, remuer brièvement l'ail. Ajouter le riz et le rôtir pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient légèrement translucides sur les bords.

  3. 3

    Faire cuire le risotto en portions

    Déglacer avec du vin blanc et faire bouillir presque complètement. Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer régulièrement à feu moyen. Ne pas ajouter jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé.

  4. 4

    Ajouter les pois et le citron

    Après environ 13 minutes, mélanger les pois et le citron râpé. Cuire encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le riz soit al dente. Assaisonner avec 2 c. à soupe de jus de citron, sel et poivre.

  5. 5

    Risotto

    Retirer la casserole du feu. Incorporer vigoureusement le fromage parmesan et le beurre froid, ajouter un peu de bouillon si nécessaire et laisser reposer pendant 2 minutes. Couper le basilic et plier juste avant de servir.

Conseils de cuisine

Conseils pour Risotto au citron, petits pois et basilic

Garder le bouillon vraiment chaud

Le liquide froid interrompt le processus de cuisson et rend la libération d'amidon inégale. Conserver le bouillon dans une deuxième casserole à température constante.

Posologie progressive du jus de citron

L'acide agit différemment selon le citron. Commencez par deux cuillères à soupe et ajoutez-en plus après le parmesan et le beurre.

Variantes

Comment adapter cette recette

Ajouter 100 ml de bouillon de légumes chauds et 1 c. à thé de jus de citron au riz. Le reste de la préparation reste le même.

Faire frire 250 g de morceaux d'asperges séparément pendant 6 minutes et les ajouter au risotto avec le basilic.

Valeurs nutritionnelles par portion

525kcal
72.0 gGlucides
16.0 gProtéines
18.0 gLipides

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.

Questions fréquentes

FAQ sur Risotto au citron, petits pois et basilic

Carnaroli reste particulièrement bon al dente, Arborio est plus facilement disponible et devient très crémeux. Le riz à grains longs ne donne pas assez d'amidon pour la liaison typique.

Risotto s'épaissit encore après la chaleur. Il doit s'écouler lentement de la cuillère au moment de servir; remuer un peu de bouillon chaud avant de servir si nécessaire.

Il est mieux servi frais. Pour le préparer, vous pouvez refroidir le riz sur un plateau de cuisson après environ dix minutes de cuisson et le cuire plus tard avec du bouillon chaud.

Les pois frais ou congelés n'ont besoin que d'environ cinq minutes. Ajoutez-les vers la fin pour les garder verts et non de farine.

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