Ajouter tomates aux dés déjà tendres
Le rutabaga ramollit d’abord dans l’eau. Dans la sauce tomate acide, les dés peuvent rester fermes plus longtemps.
Européenne Recette
Poêlée de rutabaga et haricots rouges avec boulgour
Le rutabaga cuit d’abord dans un peu d’eau jusqu’à tendreté. Tomates et haricots cuits s’ajoutent ensuite, tandis que le boulgour cuit séparément.
Temps total
45 min
Calories
430 kcal
Portions
3 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Rutabaga et haricots en poêlée doucement épicée
Les dés de racine jaunâtres accompagnent des haricots rouges et un peu de sauce tomate. L’ajout par étapes tient compte de l’acidité des tomates. Le boulgour est un accompagnement simple préparé en parallèle. Les quantités donnent trois repas principaux végétaliens.
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Légumes
Légumineuses
Recette
Poêlée de rutabaga et haricots rouges avec boulgour
Dés de rutabaga tendres et haricots rouges en sauce tomate douce au paprika et cumin, accompagnés de boulgour.
Ingrédients
3 portions
Préparation
-
1
Préparer les ingrédients
Couper rutabaga en petits dés d’environ 1,5 cm. Hacher oignon et ail. Défaire grossièrement tomates dans leur jus.
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2
Précuire le rutabaga
Chauffer l’huile dans une grande poêle avec couvercle. Faire revenir oignon à feu moyen 3 minutes. Ajouter rutabaga et faire revenir 3 minutes, avec ail brièvement. Verser 200 ml d’eau, ajouter deux tiers du sel et cuire à couvert à feu doux environ 15 minutes. Les dés doivent être tendres avant la suite ; prolonger au besoin.
-
3
Cuire le boulgour en parallèle
Porter boulgour à ébullition avec les 300 ml d’eau et le sel restants. Cuire à feu doux selon l’emballage environ 10 minutes puis laisser gonfler à couvert hors du feu 5 minutes.
-
4
Ajouter tomates et haricots
Ajouter tomates avec jus, haricots rouges, paprika, cumin et poivre au rutabaga tendre. Laisser mijoter à feu doux encore 8 minutes, jusqu’à chaleur complète et sauce légèrement épaissie. Remuer délicatement de temps en temps.
-
5
Servir
Aérer boulgour à la fourchette et répartir dans les assiettes. Dresser la poêlée à côté et servir immédiatement.
Conseils de cuisine
Conseils pour Poêlée de rutabaga et haricots rouges avec boulgour
Remuer les haricots doucement
Les haricots cuits sont déjà tendres. Un mélange délicat les garde entiers autant que possible.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer haricots rouges par le même poids rincé et égoutté de haricots blancs cuits. Couleur et valeurs changent.
Remplacer boulgour par le même poids sec de couscous instantané. Adapter eau et gonflement à l’emballage ; les valeurs changent.
Valeurs nutritionnelles par portion
430kcal
58.9 gGlucides
18.8 gProtéines
7.9 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Poêlée de rutabaga et haricots rouges avec boulgour
Non. Quantités et durées concernent des haricots entièrement cuits en conserve. Les secs doivent être trempés et entièrement cuits séparément selon l’emballage avant de peser la quantité comestible.
Les dés doivent être tendres avant l’ajout de la tomate acide. Cela permet de mieux contrôler leur cuisson.
La version de base utilise du paprika doux et aucun piment. Le cumin assaisonne sans chaleur de piment. Le poivre reste dans la petite quantité indiquée.
L’eau indiquée est calculée pour une cuisson séparée. Dans la sauce, le boulgour absorberait du liquide et changerait le déroulement ; le cuire donc à part selon l’emballage.
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