Potée de chou de Milan et orge avec pois chiches, dés de carottes et persil dans une assiette creuse
Européenne Recette

Potée de chou frisé, orge et pois chiches

L’orge cuit d’abord avec carottes et oignon, puis chou frisé finement émincé et pois chiches cuits les rejoignent. Moutarde et persil complètent.

5,0 sur 5 pour 2 avis
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Temps total 50 min
Calories 432 kcal
Portions 3 portions
Difficulté Facile
Par la Publié le Validé par la rédaction

Pourquoi cette recette fonctionne

Chou frisé et orge pour un repas chaud

La petite orge perlée apporte de la texture et épaissit légèrement le bouillon. Le chou de Milan s’ajoute vers la fin selon son temps de cuisson. Les pois chiches en conserve facilitent la préparation. Les quantités donnent trois plats principaux chauds.

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Recette

Potée de chou frisé, orge et pois chiches

Chou frisé, petite orge perlée, carottes et pois chiches donnent une potée végétalienne d’automne dans une seule casserole.

Ingrédients

3 portions

Préparation

  1. 1

    Couper les légumes

    Laver le chou et l’émincer finement. Couper les carottes en petits dés, hacher oignon et persil. Rincer brièvement l’orge dans une passoire.

  2. 2

    Précuire l’orge

    Chauffer l’huile dans une grande casserole et faire revenir oignon et carottes à feu moyen 3 minutes. Ajouter orge, eau et sel, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert à feu doux 20 minutes. Remuer de temps en temps.

  3. 3

    Ajouter chou et pois chiches

    Incorporer chou et pois chiches et laisser mijoter doucement à couvert encore 10 minutes. Orge et chou doivent être tendres, l’orge pouvant garder un peu de fermeté. Si l’emballage indique une autre durée, prolonger et ajouter un peu d’eau au besoin.

  4. 4

    Assaisonner et servir

    Incorporer moutarde, poivre et persil. Répartir directement dans des assiettes creuses. La potée doit être onctueuse mais garder un peu de liquide entre les ingrédients.

Conseils de cuisine

Conseils pour Potée de chou frisé, orge et pois chiches

Choisir de la petite orge

Les durées concernent la petite orge perlée. Les gros grains prennent souvent plus de temps ; l’emballage fait référence.

Remuer jusqu’au fond

L’amidon de l’orge épaissit le liquide. Remuer de temps en temps jusqu’au fond pour éviter que cela attache.

Variantes

Comment adapter cette recette

Remplacer les pois chiches par le même poids rincé et égoutté de haricots blancs cuits. Remuer délicatement ; les valeurs changent.

Remplacer le chou de Milan par le même poids paré de chou pointu finement émincé. Vérifier la tendreté ; les valeurs changent.

Valeurs nutritionnelles par portion

432kcal
58.4 gGlucides
18.1 gProtéines
9.6 gLipides

Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.

Questions fréquentes

FAQ sur Potée de chou frisé, orge et pois chiches

Aucun trempage n’est prévu pour la petite orge perlée indiquée. Elle est brièvement rincée puis cuite dans la casserole. Suivre l’emballage pour une autre variété.

La quantité concerne des pois chiches déjà cuits. Faire tremper puis cuire entièrement les secs à part selon l’emballage et peser la quantité comestible. Ce temps supplémentaire n’est pas inclus.

L’orge demande plus de temps que le chou finement émincé. L’ajout tardif permet au chou de devenir tendre sans cuire pendant toute la cuisson de l’orge.

Ajouter un peu d’eau, remuer doucement et faire mijoter à nouveau brièvement. L’orge absorbe le liquide ; il doit rester un peu de bouillon onctueux au service.

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