Velouté clair de panais et de haricots blancs avec quelques feuilles de thym et un filet d'huile d'olive
Inspiration européenne Recette

Velouté de panais et de haricots blancs au thym

Les panais cuisent avec de l'oignon, de l'ail et du bouillon de légumes avant d'être mixés avec des haricots blancs en conserve. L'huile d'olive, le thym et le citron équilibrent la douceur naturelle du légume-racine.

5,0 sur 5 pour 2 avis
Voir la recette Voir les ingrédients
Partager
Temps total 35 min
Calories 333 kcal
Portions 2 portions
Difficulté Facile
Par la Publié le Validé par la rédaction

Pourquoi cette recette fonctionne

Un velouté crémeux à base de légumes et de haricots

Les haricots sont déjà cuits et rejoignent la casserole en fin de cuisson. De petits dés de panais deviennent tendres uniformément et se mixent facilement. Dosez le citron à la fin : des panais très doux peuvent demander plus d'acidité, un bouillon corsé souvent moins de sel.

Dîners végétariens Recettes tout-en-un Recettes d’automne Légumes

Recette

Velouté de panais et de haricots blancs au thym

Les haricots blancs rendent ce velouté de panais crémeux sans crème. Le thym et un peu de citron relèvent la douceur des légumes.

Ingrédients

2 portions

Préparation

  1. 1

    Préparer les légumes

    Coupez les panais en dés de 1 cm. Hachez finement l'oignon et l'ail. Versez les haricots dans une passoire, rincez-les à l'eau et égouttez-les.

  2. 2

    Faire revenir les aromates

    Chauffez 15 g d'huile d'olive dans une casserole. Faites revenir l'oignon à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez l'ail et les panais, puis poursuivez 2 minutes.

  3. 3

    Laisser mijoter

    Versez le bouillon et ajoutez la moitié du thym. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez les haricots et cuisez encore 5 minutes, jusqu'à ce que les panais soient tendres.

  4. 4

    Mixer et assaisonner

    Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe au mixeur plongeant en gardant la tête sous la surface pour éviter les éclaboussures. Incorporez le jus de citron et rectifiez le sel et le poivre. Détendez avec un peu d'eau chaude si nécessaire.

  5. 5

    Servir

    Répartissez la soupe dans deux bols. Ajoutez les 5 g d'huile d'olive restants et le reste du thym.

Conseils de cuisine

Conseils pour Velouté de panais et de haricots blancs au thym

Des haricots en conserve

Utilisez des haricots en conserve déjà cuits. Les haricots secs ne conviennent pas à la quantité de liquide et au temps de cuisson indiqués.

L'acidité à la fin

Ajoutez le jus de citron après avoir mixé. Vous pourrez ainsi équilibrer précisément la douceur du panais.

Variantes

Comment adapter cette recette

Remplacez les 2 g de thym par 1 g d'aiguilles de romarin finement hachées ; leur goût est plus puissant.

Remplacez 100 g de panais par 100 g de pomme de terre épluchée en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres.

Valeurs nutritionnelles par portion

333kcal
34.7 gGlucides
14.4 gProtéines
12.0 gLipides

Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.

Questions fréquentes

FAQ sur Velouté de panais et de haricots blancs au thym

Non. Les haricots et les panais mixés donnent déjà une texture crémeuse.

Les haricots et les panais épaississent plus ou moins selon leur nature. Après mixage, ajoutez de l'eau chaude par petites quantités et rectifiez l'assaisonnement.

Oui, mais faites-les d'abord tremper et cuire entièrement à part selon le paquet. Utilisez ensuite 240 g de haricots cuits et égouttés. Le temps total indiqué ne comprend pas cette préparation supplémentaire.

Ajoutez le jus de citron après avoir mixé, puis goûtez la soupe. Vous pourrez ainsi équilibrer l'acidité selon la douceur des panais et l'assaisonnement du bouillon.

Continuer à cuisiner

Recettes et thèmes associés

Recettes similaires

55 min · Inspiré de l'Inde Curry de rutabaga aux lentilles corail Le rutabaga, les lentilles corail et les épinards mijotent dans une sauce tomate-coco épicée pour un curry végétarien rassasiant. 55 min · Cuisine européenne d'automne Ragoût de châtaignes et pommes de terre Pommes de terre, châtaignes cuites, poireau et haricots blancs composent un ragoût végétarien naturellement onctueux au parfum de marjolaine. 55 min · Inspiré de l'Inde Curry de courge butternut aux pois chiches La courge butternut, les pois chiches et les épinards mijotent dans une sauce coco délicatement épicée pour former un curry végétalien complet. 55 min · Automne Chili de patate douce Faire rôtir les cubes de patate douce avec l'oignon et le cumin et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec les tomates, les haricots et le maïs. Ne pas hacher les patates douces trop petites et épaissir le piment sans le couvercle pour conserver les morceaux. 1 h · Automne Ragoût de lentilles aux légumes-racines Les lentilles brunes, les carottes, les pommes de terre et les poireaux font cuire les feuilles de laurier en bouillon de légumes jusqu'à un ragoût fort. Faire correspondre le type de lentilles et le temps de cuisson et ajouter le vinaigre de cidre de pomme seulement à la fin afin que les légumineuses deviennent fiables doux. 45 min · Européenne Poêlée de rutabaga et haricots rouges avec boulgour Dés de rutabaga tendres et haricots rouges en sauce tomate douce au paprika et cumin, accompagnés de boulgour.