châtaignes ragoût de pommes de terre avec Poireau, haricots blancs, majoran et Persil
Cuisine européenne d'automne Recette

Ragoût de châtaignes et pommes de terre

Le ragoût de pommes de terre châtaignes est partiellement piétiné au lieu de purée. Ainsi, il reste rustique, tandis que la fécule de pomme de terre et châtaignes écrasé lient naturellement le bouillon.

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Temps total 55 min
Calories 485 kcal
Portions 4 portions
Difficulté Facile
Par la Publié le Mis à jour le Validé par la rédaction

Pourquoi cette recette fonctionne

Ragoût châtaignes à la vapeur sans sauce à la crème lourde

châtaignes précuits sous vide économisent du temps et possèdent déjà une structure douce et farineuse. Ne les placez dans le pot qu'après les pommes de terre pour qu'elles ne se désintègrent pas complètement. Une petite partie du ragoût est écrasée à la fin avec le tampon de pommes de terre. Cela crée une liaison tout en maintenant des haricots entiers, des anneaux de fumée et des morceaux de marrons.

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Recette

Ragoût de châtaignes et pommes de terre

Pommes de terre, châtaignes cuites, poireau et haricots blancs composent un ragoût végétarien naturellement onctueux au parfum de marjolaine.

Ingrédients

4 portions

Préparation

  1. 1

    Préparation des légumes

    Couper les pommes de terre et Carottes en cubes d'environ 2 cm. Couper le long du Poireau, laver soigneusement et couper en anneaux. Rincer les haricots.

  2. 2

    Sueurs de légumes

    Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Oignon, Carottes et Poireau 5 minutes à la chaleur moyenne, sans bronzer fortement.

  3. 3

    Cuisiner des pommes de terre

    Ajouter des pommes de terre, bouillon, majoran et laurier. Faites bouillir et couvrez doucement 15 minutes.

  4. 4

    châtaignes et les haricots complètent

    Couper grossièrement la moitié de châtaignes et ajouter les haricots dans le pot. Encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient douces.

  5. 5

    Lier le ragoût

    Enlever laurier. Quelques pommes de terre, châtaignes et les haricots écraser directement dans la casserole avec un bâton jusqu'à ce que le bouillon devienne poussiéreux.

  6. 6

    Désodoriser

    Mélanger le vinaigre de pomme et Persil. Assaisonner avec du sel et du poivre et laisser reposer le ragoût pendant 5 minutes.

Conseils de cuisine

Conseils pour Ragoût de châtaignes et pommes de terre

Utiliser uniquement châtaignes

Les châtaignes à base d'escargots, même cuites ou non, sont naturelles et ne conviennent pas pour le ragoût.

Une seule partie d'entre elles

Purifier complètement rend le ragoût collant et masque les différentes textures. Peu de mouvements de râteau suffisent pour se lier.

Variantes

Comment adapter cette recette

Brate 180 g de tofu fumé cube séparément croustillant et ne le donnez qu'en servant sur le ragoût.

Pour une variante non végétarienne de 100 g de cube de bacon, videz d'abord et transpirez ensuite les légumes dans la graisse qui s'est répandue.

Valeurs nutritionnelles par portion

485kcal
76.0 gGlucides
16.0 gProtéines
11.0 gLipides

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.

Questions fréquentes

FAQ sur Ragoût de châtaignes et pommes de terre

Oui. Coupez-les en croix, grillez-les ou faites-les cuire, et ôtez-les et la peau intérieure avant de peser 250 grammes.

L'acide peut retarder la douceur des pommes de terre et des haricots. À la fin, il soulève la douceur de la châtaignes sans prolonger le temps de cuisson.

Oui. En dégelant, il peut devenir plus épais. Réchauffez - le lentement et remuez un peu de bouillon ou d'eau jusqu'à la consistance souhaitée.

Les grains de cannellini ou de beurre sont particulièrement crémeux. Pois chiches fonctionnent également, mais donnent une texture plus ferme.

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