Utilisation spécifique d'acide
Le jus de vinaigre ou de citron stabilise la couleur de la betterave et rend la soupe plus fraîche.
Russe Recette
Bortsch
Cette recette de borsch se fonde sur le bouillon, les légumes-racines grillés, la betterave, le chou blanc et la pâte de tomate. Après une courte période de repos, la soupe a un goût particulièrement rond et est servie avec de la crème aigre ou de la crème aigre.
Temps total
1 h 20 min
Calories
330 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Borsch à la betterave, au chou et à la crème sure
Borsch prospère avec une douceur équilibrée, l'acidité et la profondeur. La betterave apporte de la couleur et un goût terreux, le chou et les pommes de terre rendent la soupe satisfaisante. Le vinaigre ou le citron sont ajoutés spécifiquement pour faire briller la betterave et la soupe ne semble pas lourde.
Déjeuner
Recettes tout-en-un
Repas du soir
Viande
Recette
Bortsch
Borsch est une soupe de betterave forte avec du chou, des pommes de terre, des légumes-racines, du bouillon et de l'aneth. Un petit soupçon de vinaigre ou de jus de citron garde la couleur et le goût frais.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Préparation des légumes
Couper la betterave, les pommes de terre, le chou, les carottes et l'oignon. Gardez la betterave séparée pour qu'elle puisse être frite.
-
2
Base de la transpiration
Faire revenir l'oignon et les carottes dans l'huile ou le beurre. Faire revenir brièvement la tomate, puis ajouter la betterave.
-
3
Sécurisation de la couleur et de l'acidité
Ajouter le vinaigre ou le jus de citron et un peu de sucre à la betterave, en maintenant la couleur forte et le goût plus rond.
-
4
Soupe de cuisson
Ajouter le bouillon, les pommes de terre, le chou et les feuilles de laurier. Laisser mijoter de 35 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit doux.
-
5
Goûter et servir
Assaisonner de sel et de poivre, servir avec de la crème sure et de l'aneth et laisser reposer brièvement comme désiré.
Conseils de cuisine
Conseils pour Bortsch
Rassurez-vous
Borsch a un goût beaucoup plus rond après une période de repos de 30 minutes ou le lendemain.
Garder l'aneth au frais.
Ajouter l'aneth seulement au moment de servir, de sorte qu'il ne devienne pas gris.
Variantes
Comment adapter cette recette
Utilisez le bouillon de légumes et faites la soupe avec des haricots ou plus de pommes de terre plus de remplissage.
Cuire le bœuf dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit doux, dés et l'ajouter à la soupe à la fin.
Valeurs nutritionnelles par portion
330kcal
38.0 gGlucides
16.0 gProtéines
12.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Bortsch
Un petit soupçon de vinaigre ou de jus de citron aide à stabiliser la couleur de la betterave. De plus, la soupe ne doit pas trop bouillir.
Oui, borscht a souvent un meilleur goût après le repos. Ajouter la crème sure et l'aneth seulement au moment de servir.
Non, borscht travaille aussi végétarien avec un bouillon de légumes fort et plus de haricots ou de pommes de terre.
La crème sure, l'aneth, le pain de seigle ou le pain d'ail vont particulièrement bien avec la soupe terreuse.
Continuer à cuisiner