Rendang avec bœuf tendre, sauce de noix de coco foncée, riz et herbes
Indonésienne Recette

Rendang

Cette recette Rendang utilise l'épaule de bœuf, le lait de coco, les échalotes, l'ail, le gingembre, le galangale, la citronnelle, les feuilles de lime kaffir et les épices. La viande se bresse jusqu'à tendreté et la sauce de noix de coco colle épaissement à la viande.

5,0 sur 5 pour 1 avis
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Temps total 3 h 30 min
Calories 720 kcal
Portions 4 portions
Difficulté Difficile
Par la Publié le Mis à jour le Validé par la rédaction

Pourquoi cette recette fonctionne

Briser lentement le rendang avec du lait de coco

Rendang n'est pas un curry rapide. Le liquide est lentement réduit à mesure que la viande ramollit et que les épices rôtissent dans le lait de coco. Au final, Rendang est sec et intense plutôt que soupeux. La patience est l'étape la plus importante.

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Recette

Rendang

Rendang est un plat de bœuf à braise lente avec du lait de coco, de la citronnelle, du galangal, du piment et de la pâte d'épices. La sauce diminue jusqu'à ce qu'elle soit foncée et concentrée.

Ingrédients

4 portions

Préparation

  1. 1

    Mélanger la pâte d'épices

    Mélanger les échalotes, l'ail, le gingembre, le galangal, le piment ou le sambal, la coriandre et le cumin avec un peu d'huile à la pâte.

  2. 2

    Pâte de rôti

    Faire cuire la pâte d'épices dans un pot lourd pendant 5 minutes. Ajouter la citronnelle et les feuilles de lime kaffir.

  3. 3

    Viandes d'élevage

    Ajouter le boeuf et le lait de coco. Porter à ébullition, puis braiser très doucement, ouvrir ou à moitié ouvert.

  4. 4

    Réduire la sauce

    Continuer la cuisson jusqu'à ce que le lait de noix de coco soit fortement bouilli et que la sauce foncée colle à la viande. Remuer régulièrement.

  5. 5

    Assaisonner au goût

    Assaisonner de sel et un peu de sucre et servir avec du riz.

Conseils de cuisine

Conseils pour Rendang

Le temps est le devoir

Rendang a besoin d'une longue réduction. Trop de temps de cuisson fait curry plutôt que rendang.

Incorporer régulièrement

Lorsque le lait de coco s'épaissit, il commence à se régler plus vite. Vers la fin, remuer plus souvent.

Le lendemain, plus fort

Rendang goûte souvent encore plus aromatique après avoir été tiré à travers et est facile à préparer.

Variantes

Comment adapter cette recette

Réduisez le piment et offrez du sambal à table. Donc l'arôme reste fort, mais la ponction est contrôlable.

Rendang peut être cuit la veille. Travaillez très doucement lorsque vous êtes chauffé et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Valeurs nutritionnelles par portion

720kcal
18.0 gGlucides
48.0 gProtéines
48.0 gLipides

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.

Questions fréquentes

FAQ sur Rendang

Le boeuf doit devenir tendre et réduire considérablement le lait de coco, qui est le seul moyen de créer la sauce foncée et concentrée typique.

Classic Rendang est assez épais et concentré. Il ne devrait pas ressembler à une fine soupe de curry.

Pour Rendang: épaule de bœuf, shin de bœuf ou autre viande braisée est bien adapté car il devient tendre pendant une longue période de cuisson.

Oui, Rendang a souvent un goût encore meilleur quand il est chauffé. Chauffer doucement et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

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