Pâte d'épices frites avant remplissage
La grande quantité d'échalotes contient beaucoup d'eau. Seule une pâte nettement parfumée et légèrement plus foncée a un goût rond après une cuisson lente.
Indonésienne Recette
Ayam Betutu de Bali
Le poulet entier est frotté à l'intérieur et dehors avec de la pâte bumbu betutu cuite, enveloppée dans des feuilles de banane et cuite lentement au four pendant plusieurs heures.
Temps total
6 h 45 min
Calories
620 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Difficile
Pourquoi cette recette fonctionne
Poulet d'épice balinais de la feuille de banane
Betutu se réfère à la fois au mélange d'épices balinaises et à la méthode de cuisson lente. La pâte est soigneusement frite avant d'être remplie pour enlever le goût cru des échalotes, de l'ail et de la pâte de crevette. Les feuilles de banane gardent le poulet juteux et lui donnent un arôme délicat; une couche extérieure de feuille scelle l'emballage de façon fiable.
Déjeuner
Repas du soir
Viande
Recettes indonésiennes
Recette
Ayam Betutu de Bali
Ayam Betutu est un poulet balinais avec une forte pâte d'épices d'échalotes, de piment, de curcuma, de gingembre, de galangal, de citronnelle et de noix de kémiri.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Préparer le poulet
Faites sécher le poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Frottez avec deux cuillères à soupe de jus de lime et une cuillère à café de sel et refroidissez pendant 20 minutes.
-
2
broyage de la pâte de Betutu
Échalotes, ail, noix de kémica, curcuma, gingembre, galangal, Kencur, citronnelle, les deux types de piment, coriandre, poivre, pâte de crevettes et sucre de palme approximativement à moyennement fin.
-
3
Cuire complètement la pâte
Chauffer l'huile dans une grande casserole. Faire revenir les épices pendant 12 à 15 minutes à feu moyen, remuer fréquemment et ajouter le sel restant.
-
4
Remplir et mariner le poulet
Laisser refroidir légèrement, puis ajouter un tiers à l'abdomen, puis étendre le reste sous la peau de la poitrine et à l'extérieur. Couvert, frais pendant au moins 2 heures.
-
5
Rendre les feuilles de banane pliées
Mettre les feuilles en portions sur une plaque chaude ou verser l'eau bouillante sur elles jusqu'à ce qu'elles soient douces et pliables. Couper les côtes centrales épaisses à plat.
-
6
Colis de scellement serré
Placer le poulet sur les feuilles de bananes qui se chevauchent, verser 150 ml d'eau et envelopper soigneusement. Scellez complètement l'emballage à l'extérieur avec du papier à cuisson puis du papier.
-
7
Cuire lentement dans le four
Cuire à 165 °C pendant 2 heures 30 minutes. Ouvrez soigneusement le paquet, laissez la vapeur s'échapper et vérifiez la température du cœur.
-
8
Surface de cuisson
Augmenter la température du four à 220 °C. Faire cuire le poulet à découvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la partie la plus épaisse atteigne au moins 75 °C.
-
9
Repos et démontage
Laisser reposer 15 minutes, puis servir avec la pâte d'épices, les quartiers de chaux et le riz cuit à la vapeur.
Conseils de cuisine
Conseils pour Ayam Betutu de Bali
Ouverture du paquet avec précaution
La vapeur chaude s'accumule sous les feuilles. Ouvrir la feuille loin du corps et faire revenir le poulet ouvert seulement après.
Variantes
Comment adapter cette recette
Étaler six grandes cuisses de poulet individuellement avec de la pâte et les envelopper ensemble. Cuire à 170 °C pendant environ 75 minutes, puis les faire revenir.
Otez les piments oculaires de l'oiseau et retirez complètement les pimentés rouges, laissant la quantité restante d'épices inchangées.
Valeurs nutritionnelles par portion
620kcal
14.0 gGlucides
61.0 gProtéines
36.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Ayam Betutu de Bali
Betutu est un mélange d'épices fort à Bali et la préparation lente de poulet ou de canard, souvent dans les feuilles de banane.
Oui. Le papier et la feuille de cuisson gardent également la vapeur dans le paquet, mais le fin arôme des feuilles de banane est alors absent.
Les échalotes, l'ail, le curcuma et la pâte de crevette perdent leur chaleur brute. Dans le même temps, l'eau s'évapore et les arômes se concentrent.
Mesurer au moins 75 °C au point le plus épais de la poitrine et de la jambe sans toucher l'os. Le jus de viande qui coule doit être clair.
Le poulet assaisonné peut mariner toute la nuit au réfrigérateur. Enveloppez-le dans des feuilles de banane préparées avant de cuire.
Continuer à cuisiner