Relaxez la pâte assez longtemps
Le reste d'huile rend le cadre adhésif extensible. Si la pâte se ressort quand elle est retirée, laisser reposer encore 20 minutes.
Indonésienne Recette
Martabak Telur avec bœuf
Une pâte très élastique reposant dans l'huile est tirée dans une couche très fine, placée directement dans la poêle et remplie là et pliée dans un emballage rectangulaire.
Temps total
3 h 30 min
Calories
670 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Difficile
Pourquoi cette recette fonctionne
Martabak d'oeufs indonésiens grincés de la poêle
Martabak Telur vit sur une coquille mince et mince et beaucoup de remplissage d'oeufs. Il a besoin d'un long repos dans l'huile afin qu'il puisse être presque transparent et ne pas sauter en arrière. Le mélange de viande doit refroidir complètement avant d'être associé à des œufs crus. Ainsi, le remplissage ne sert que dans la casserole et reste juteux.
Déjeuner
Repas du soir
Viande
Recettes indonésiennes
Recette
Martabak Telur avec bœuf
Martabak Telur est une pâte indonésienne croustillante frite avec un remplissage juteux d'oeufs, de boeuf haché épicé et beaucoup d'oignons de printemps.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Pâte élastique à pétrir
Mélanger la farine, le sel, une cuillère à soupe d'huile et 170 ml d'eau pendant 10 minutes à une pâte douce et douce. Ajouter le reste de l'eau seulement si nécessaire.
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2
Laisser reposer la pâte dans l'huile
Diviser la pâte en quatre boules lisses, placer dans un petit bol et humidifier avec 250 ml d'huile. Couvrir et laisser reposer 90 à 120 minutes à température ambiante.
-
3
Farine de viande rôtie
Faire revenir le bœuf haché dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit brun émietté. Ajouter les échalotes, l'ail, la poudre de curry, la coriandre, le cumin, le poivre et le sel et continuer à faire frire pendant 5 minutes.
-
4
Remplissage complètement frais
Étendre le mélange de viande sur une assiette plate et laisser refroidir complètement. Mélanger ensuite les oeufs, les oignons de printemps et les feuilles de céleri.
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5
Pickle rapide
Porter le vinaigre, l'eau et le sucre à ébullition et laisser refroidir. Déglacer le concombre, ajouter les échalotes dans le bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles servent.
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6
Pâte fine de Wafer
Tirez une boule de pâte du centre vers l'extérieur sur une surface huilée avec vos mains jusqu'à ce qu'un carré très fin d'environ 45 cm soit formé. Les petits trous sur les bords ne posent pas de problème.
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7
Remplir et plier dans la poêle
Chauffer quatre cuillerées à soupe d'huile dans une grande casserole. Placez la pâte dedans, distribuez un quart du remplissage au milieu et repliez les quatre côtés dans un rectangle fermé.
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8
Rôtir lentement jusqu'à ce que croustillant
Faire frire le martobacco à feu moyen pendant 5 à 6 minutes de chaque côté. Maintenez les bords du tabac brièvement sur l'huile chaude jusqu'à ce que la pâte et le remplissage des oeufs soient entièrement cuits.
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9
Égoutter et couper
Égoutter sur un rack pendant 3 minutes et couper en petits carrés. Servir avec du cornichon et des échalotes et cuire les martobaccos restants aussi.
Conseils de cuisine
Conseils pour Martabak Telur avec bœuf
Refroidir complètement la viande
Le mélange chaud de vison provoque l'arrêt prématuré des oeufs. D'abord, mélanger la garniture froide avec les œufs et les oignons de printemps.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez le bœuf haché par de l'agneau haché et utilisez une demi cuillère à café supplémentaire de cumin. Égoutter la graisse qui fuit avant de refroidir.
Pour une version plus simple, utilisez deux gros rouleaux à ressort qui se chevauchent. Scellez et faites cuire avec un peu moins d'huile.
Valeurs nutritionnelles par portion
670kcal
52.0 gGlucides
31.0 gProtéines
38.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Martabak Telur avec bœuf
La pâte a été pétrie trop courte ou n'a pas été laissé reposer dans l'huile assez longtemps. Les petits trous sur les bords ne sont pas critiques, de grandes fissures doivent être pliées.
Oui. Le mélange de viande frite peut être réfrigéré pendant une journée. Mélanger les œufs et les oignons de printemps juste avant de faire frire.
L'emballage se sent solide au milieu et aucun oeuf liquide ne s'épuisera quand il sera coupé. À feu moyen, le remplissage peut s'effacer sans brûler la pâte.
L'huile transfère la chaleur uniformément à la pâte fine, créant la coquille caractéristiquement croustillante et légèrement flocante.
Un plat d'accompagnement au vinaigre doux et aigre avec du concombre, des échalotes et du piment est typique, et une sauce au vinaigre foncé peut également être servie séparément.
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