Ayam Goreng avec poulet doré, sambal, concombre et riz
Indonésienne Recette

Ayam Goreng

Pour l'ayam gong indonésien, le poulet est braisé dans de la pâte d'épices de bumbu et de l'eau de coco ou de l'eau jusqu'à ce qu'il soit assaisonné et cuit. Après un court processus de vapeur, il est frit jusqu'à ce qu'il soit doré ou frit dans un peu d'huile.

5,0 sur 5 pour 1 avis
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Temps total 1 h 10 min
Calories 610 kcal
Portions 4 portions
Difficulté Intermédiaire
Par la Publié le Mis à jour le Validé par la rédaction

Pourquoi cette recette fonctionne

Précuits Ayam Goreng épicés et frits jusqu'à croustillant

Ayam Goreng est plus que du poulet frit. La viande goûte d'abord dans un bouillon d'épices aromatiques, puis elle est séchée et frite brièvement jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, la laissant juteuse à l'intérieur et épicée à l'extérieur.

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Recette

Ayam Goreng

Ayam Goreng est d'abord précuit dans un bouillon d'épices avec du curcuma, de la coriandre, de l'ail, du galangal et de la citronnelle, puis frit jusqu'à croustillant.

Ingrédients

4 portions

Préparation

  1. 1

    Préparer la pâte d'épices

    Mouiller ou mélanger l'ail, les échalotes, la coriandre, le curcuma, le galangal ou le gingembre et le sel à la pâte.

  2. 2

    Poulet précuit

    Placer les morceaux de poulet dans une casserole avec la pâte d'épices, la citronnelle et l'eau de coco et cuire doucement pendant 25 à 30 minutes.

  3. 3

    Laisser s'évaporer

    Retirer le poulet du bouillon, égoutter et sécher. De cette façon, il éclabousse moins quand il fait frire.

  4. 4

    Torréfaction croustillante

    Chauffer l'huile et faire frire les morceaux de poulet en portions jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou croustillants dans la poêle.

  5. 5

    Servir

    Servir avec du sambal, du concombre et du riz, et le reste du stock peut être réduit et utilisé comme sauce.

Conseils de cuisine

Conseils pour Ayam Goreng

La précuisson paie

Le bouillon d'assaisonnement assaisonne la viande à l'intérieur. Ensuite, il ne faut que de la chaleur courte pour brunir.

Dab sec

Les parties de poulet humides éclaboussent fortement et deviennent moins croustillantes.

Servants frits

Trop de morceaux abaisser la température de l'huile. Puis le poulet devient gras au lieu de croustillant.

Variantes

Comment adapter cette recette

Après avoir précuit, brosser le poulet avec un peu d'huile et le faire revenir au four à feu vif.

Une douce sauce tomate et piment va bien si le poulet doit être moins épicé.

Valeurs nutritionnelles par portion

610kcal
12.0 gGlucides
44.0 gProtéines
42.0 gLipides

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.

Questions fréquentes

FAQ sur Ayam Goreng

La précuisson fait passer le poulet à l'intérieur. La friture subséquente ne couvre que la couleur et la croûte.

Oui, vous pouvez le faire frire dans une poêle profonde avec moins d'huile ou le faire revenir au four après la précuisson.

Les jambes et les cuisses restent particulièrement juteuses. Le filet des seins sèche plus vite.

Le riz, le sambal, le concombre, les tomates et un plat légume simple vont très bien.

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