Gudeg indonésien avec jeunes jackfruits braiés bruns, oeufs, sauce à la noix de coco et riz à la vapeur
Indonésienne Recette

Gudeg au jeune jacquier

Le jackfruit non mûr absorbe la sauce de noix de coco douce et épicée lors d'une longue cuisson tranquille. Les œufs bouillis sont tirés dans la même casserole et deviennent bruns aromatiques.

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Temps total 3 h 25 min
Calories 470 kcal
Portions 6 portions
Difficulté Intermédiaire
Par la Publié le Mis à jour le Validé par la rédaction

Pourquoi cette recette fonctionne

Poêle de ragoût de jackfruit sucrée et épicée de Yogyakarta

Gudeg est l'un des plats les plus célèbres de Yogyakarta. Le jackfruit utilisé est jeune, non mûr et non sucré; les fruits à dessert mûrs ne conviennent pas. Traditionnellement, les feuilles de teck colorent le plat brun rougeâtre. Même sans ce lourd pour obtenir un ingrédient, le sucre de palme et une longue réduction se traduit par un ragoût authentiquement sucré et épicé, seulement légèrement plus léger.

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Recette

Gudeg au jeune jacquier

Gudeg de Yogyakarta ragoûts jeunes jackfruit lentement avec du lait de coco, sucre de palme, noix de kémire, galangal et feuilles de baie indonésiennes.

Ingrédients

6 portions

Préparation

  1. 1

    Fruits à jack

    Rincez soigneusement le jackfruit, coupez les morceaux du noyau dur plus petits si nécessaire et retirez grossièrement les morceaux de vos mains. Drainez bien.

  2. 2

    Produire de la pâte d'épices

    Pure les échalotes, l'ail, les noix de kémike, la coriandre et le sel avec 80 ml de lait de coco à une pâte lisse.

  3. 3

    Coucher le pot

    Huiler finement un pot lourd. Ajouter le jackfruit, la pâte d'épices, le galangale et les feuilles de salade. Verser dans le lait de coco et 250 ml d'eau chaude sans trop remuer.

  4. 4

    Laisser mijoter lentement jusqu'à ce qu'il soit doux

    Porter à ébullition lentement, puis cuire couvert à feu doux pendant 90 minutes. Retirer doucement du fond de la casserole environ toutes les 20 minutes.

  5. 5

    Ajouter le sucre de palme et les œufs

    Incorporer le sucre de palme et placer les œufs bouillis entre les jackfruits. Braise à moitié couvert pendant encore 45 minutes et tourner les œufs de temps en temps.

  6. 6

    Réduire le Gudeg à sec

    Retirer le couvercle et réduire à feu doux pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une petite sauce épaisse. Mélanger plus souvent et ajouter un peu d'eau chaude si la sauce est menacée.

  7. 7

    Repos et assaisonner au goût

    Retirer le galangale et les feuilles de salade. Laisser reposer le goudeg pendant 15 minutes, assaisonner de sel et servir avec du riz et un plat épicé.

Conseils de cuisine

Conseils pour Gudeg au jeune jacquier

Acheter du jackfruit jeune

La boîte doit contenir du jackfruit vert ou jeune dans de l'eau ou de la saumure. Le jackfruit ripé dans le sirop est doux et inapte au gudeg.

Diminution patiente

Le fruit fibreux n'absorbe les épices que pendant la longue cuisson. La chaleur élevée ne raccourcit pas le processus, mais laisse le lait de coco et le sucre s'accumuler sur le fond.

Variantes

Comment adapter cette recette

Pour la version plus humide, réduire le plat après la cuisson des œufs seulement 10 à 15 minutes et servir avec beaucoup de sauce de noix de coco crémeuse.

Laisser les œufs sortir et cuire 400g de tofu ferme dans de grands cubes pendant les 45 dernières minutes.

Valeurs nutritionnelles par portion

470kcal
58.0 gGlucides
13.0 gProtéines
22.0 gLipides

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.

Questions fréquentes

FAQ sur Gudeg au jeune jacquier

La cuisine de Yogyakarta est nettement sucrée, mais le lait de coco, le sel, le galangal et les plats savoureux équilibrent le sucre de palme.

Traditionnellement, les feuilles de teck donnent une couleur brun rougeâtre. Sans eux, Gudeg reste plus léger, même si le goût et la texture sont justes en raison de la lente augmentation.

Oui, mais il faut plus de temps de préparation et de cuisson. Travaillez sur le jus de plante collant avec les mains huilées et pré-cuisez les morceaux dans l'eau.

Le jackfruit est très doux et fibreux, les épices sont absorbées et il n'y a presque plus de liquide libre dans le pot à Gudeg Kering.

Oui. Après une nuit, il a souvent un goût plus rond. Laisser refroidir rapidement, conserver refroidi et réchauffer à nouveau avec un peu d'eau à feu doux.

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