Garder la masse froide
Le poisson et l'eau doivent être très froids. Si le mélange est chaud dans le mélangeur, il perd la liaison et plus tard il est plus difficile à former.
Indonésienne Recette
Pempek Palembang avec Cuko
Le poisson froid est traité avec de l'eau glacée et du sel à une masse collante. Tapioca n'est ajouté qu'à la fin de sorte que le Pempek devienne juteux et élastique au lieu de dur.
Temps total
2 h 5 min
Calories
510 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Difficile
Pourquoi cette recette fonctionne
Tarte de poisson indonésienne avec sauce cuko épicée
Pempek combine une masse de poissons mous avec l'élasticité typique de tapioca. Cette version forme Pempek Lenjer allongé, qui est plus facile à fabriquer à la maison que les variantes farcies. Le mélange ne doit pas être knéadé vigoureusement après l'ajout de l'amidon. Trop de mouvement développe une texture ferme et caoutchouteuse et rend la formation difficile.
Déjeuner
Recettes indonésiennes
Poisson
Recette
Pempek Palembang avec Cuko
Les pempeks sont des gâteaux de poisson à la fleur en palambang, en forme d'amidon tapioca, poché, frit jusqu'à ce que doré et servi avec de la sauce cuko douce et aigre.
Ingrédients
6 portions
Préparation
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1
Sauce Cuko cuite
Faire bouillir le sucre de palme avec 550 ml d'eau et dissoudre complètement. Ajouter le tamarin, l'ail, le piment, les crevettes séchées et le sel, cuire doucement pendant 12 minutes, puis verser dans un tamis.
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2
Hacher finement le poisson
Laisser sécher le filet de poisson, les dés et congeler pendant 15 minutes. Procéder en portions à une pâte lisse et froide; prendre des pauses entre les portions.
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3
Masse de poissons liants
Mélanger la pâte de poisson avec 160 ml d'eau glacée. Ajouter le sel et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clairement collant. Ajouter le reste de l'eau seulement si la pâte reste très ferme.
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4
Plier doucement en tapioca
Plier dans 400 g d'amidon de tapioca en trois portions avec une spatule. Mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de nids secs; ne pas pétrir plus loin.
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5
Pempek Lenjer
Poussez la surface de travail et les mains avec tapioca. Divisez le mélange en douze portions et formez en rouleaux d'environ 12 cm de long. Fermer les petites fissures avec les doigts mouillés.
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6
Poêle doux
Apportez deux litres d'eau avec deux cuillères à soupe d'huile juste en dessous du point d'ébullition. Poach Pempek en portions pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils se lèvent et se sentent fermes.
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7
Refroidissement et friture profonde
Laisser Pempek refroidir complètement sur une grille huilée. Faire frire en portions à 175 °C pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le brun doré s'écoule brièvement.
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8
Servir avec du cuko
Couper le pempek en morceaux de morsure. Servir avec des cubes de concombre et des nouilles de riz et servir la sauce de cuko séparément ou directement sur le dessus.
Conseils de cuisine
Conseils pour Pempek Palembang avec Cuko
Ne pas knead tapioca
Après avoir ajouté l'amidon, plier et mélanger brièvement. Le kneading intensif rend Pempek ferme et caoutchouteux au lieu de springy et juteux.
Variantes
Comment adapter cette recette
Former de plus grandes portions de pâte dans les poches, remplir soigneusement avec l'oeuf fouetté et fermer étroitement. Pochette particulièrement délicate en raison de la forme délicate.
Utilisez seulement un piment rouge piquée et ajoutez plus de pungency à la table. Laisser le tamarin et le sucre de palme inchangés pour maintenir l'équilibre sucre-soeur.
Valeurs nutritionnelles par portion
510kcal
69.0 gGlucides
24.0 gProtéines
15.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Pempek Palembang avec Cuko
Ferme, doux et aussi sans os que possible filet de poisson blanc fonctionne bien. À Palembang, traditionnellement Ikan Tenggiri est souvent utilisé.
Habituellement, on a utilisé trop de tapioca ou le mélange a été pétri vigoureusement après l'ajout de l'amidon. Plier l'amidon seulement brièvement et soigneusement.
La pâte de poisson n'était pas assez collante, l'eau était trop bouillante ou les rouleaux avaient des fissures ouvertes. Laissez mijoter doucement.
Cuko est la sauce douce et aigre foncée avec Pempek. Le sucre de palme, le tamarin, l'ail et le piment font un contraste fort avec les gâteaux de poisson doux.
Poché, pempek complètement refroidi peut être réfrigéré ou congelé pendant deux jours. Dégel et frit jusqu'à ce qu'il soit doré.
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