Adoucir les feuilles à l'avance
Les feuilles de banane froides se déchirent lorsqu'elles sont pliées. Les chauffer pour un court laps de temps les rend souples et améliore leur parfum sans les cuisiner.
Indonésienne Recette
Pepes Ikan dans les feuilles de banane
La parcelle banane-feuille garde le poisson juteux lorsqu'il est cuit à la vapeur et absorbe les herbes parfumées. Une courte grillade à la fin torréfie la feuille de banane et apporte une saveur de fumée fine.
Temps total
1 h 45 min
Calories
480 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Poissons d'épices indonésiens de la parcelle parfumée de bananes-feuilles
Pepes est une méthode de cuisson commune pour le poisson, tofu et d'autres ingrédients en Indonésie. Les feuilles de banane forment une coquille humide, mais sont utilisées comme un emballage et ne sont pas consommées. Le maquereau tolère particulièrement bien la pâte d'épices aromatiques. Après la cuisson à la vapeur, le poisson est déjà cuit; le court temps sur le gril ou le gril sert seulement pour la saveur et la surface légèrement torréfié de l'emballage.
Déjeuner
Repas du soir
Recettes indonésiennes
Poisson
Recette
Pepes Ikan dans les feuilles de banane
Pour Pepes Ikan, le maquereau est cuit à la vapeur dans des feuilles de bananes avec une pâte aromatique d'échalotes, de piment, de curcuma, de gingembre et de kémiri et grillé brièvement.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Poissons propres et assaisonnés
Rincer le maquereau à l'intérieur et à l'extérieur à froid, sécher très bien et couper trois fois à plat de chaque côté. Frottez avec du jus de lime et une cuillère à café de sel.
-
2
Pâte d'épices hachées
Pure les échalotes, l'ail, les noix de kémica, le curcuma, le gingembre, le piment, la coriandre, le sucre de palme et le sel restant avec deux cuillères à soupe d'eau.
-
3
Pâte à frire
Chauffer l'huile et la pâte d'épices à feu moyen pendant 7 à 8 minutes. Incorporer la citronnelle et les limes à la dernière minute.
-
4
Préparation des feuilles de banane
Nettoyez les feuilles et placez-les brièvement sur une chaleur élevée ou versez-les de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles deviennent douces et pliables. Ligne deux morceaux légèrement recoupant.
-
5
Remplir les paquets de poissons
Placer un peu de tomate et de basilic sur chacune des feuilles. Étendre le maquereau à l'intérieur et à l'extérieur avec de la pâte, en haut avec le reste de la tomate et du basilic.
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6
Envelopper soigneusement
Pliez les côtés sur le poisson, pliez les extrémités vers le bas et fixez-les avec des brochettes en bois ou des fils de cuisine. Les colis doivent être fermés mais pas bien pressés.
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7
Rembourrage doux
Placez les colis dans un vapeur préchauffé et couvert de vapeur pendant 28 à 32 minutes. Le poisson est cuit lorsque la viande sort légèrement de l'os du milieu.
-
8
Rôtir brièvement les feuilles
Faire rôtir les parcelles cuites sur une poêle ou un gril chaud pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les feuilles deviennent sombres et parfumées.
-
9
Ouverts doucement
Placez les paquets sur une plaque et ouvrez-les loin du corps, comme la vapeur chaude s'échappe. Ne mangez pas la feuille de banane; servez du poisson avec du riz et des quartiers de chaux.
Conseils de cuisine
Conseils pour Pepes Ikan dans les feuilles de banane
D'abord vapeur, puis grill
La vapeur fait cuire le poisson de façon fiable et juteuse. Le gril reste une petite étape d'arôme pour que les feuilles et la pâte d'épices ne brûlent pas.
Variantes
Comment adapter cette recette
Utilisez quatre filets de poissons fermes de 180 à 200 g chacun et enveloppez-les individuellement. Réduire le temps de vapeur à environ 18 minutes.
Si aucune feuille de banane n'est disponible, utilisez deux parcelles de papier à pâtisserie, ce qui laissera le résultat juteux mais moins aromatisé.
Valeurs nutritionnelles par portion
480kcal
12.0 gGlucides
46.0 gProtéines
29.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Pepes Ikan dans les feuilles de banane
Le maquereau est particulièrement approprié en raison de sa saveur forte. Bream, bar ou filets de poissons blancs solides fonctionnent également bien.
Non, c'est pas vrai. Ils servent de coquille de cuisson aromatique et sont enlevés avant de manger. Seuls le poisson, la pâte d'épices, les tomates et les herbes sont consommés.
Il cuit uniformément à la vapeur et reste juteux. Une courte grillade rôtit ensuite la feuille sans exposer le poisson à une longue chaleur sèche.
Ils sont généralement vendus surgelés, dégivrés, rincés, secs et chauffés brièvement avant de se plier.
La viande n'est plus translucide, se détache facilement de l'os central et atteint environ 63 °C à son point le plus épais.
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