Ketoprak de Jakarta avec tofu, nouilles de riz, choux, concombre, gâteau de riz et sauce aux cacahuètes
Indonésienne Recette

Ketoprak de Jakarta

Tous les ingrédients sont préparés séparément, puis combinés sur l'assiette avec la sauce sucrée et salée aux arachides. Le Krupuk et les échalotes grillées fournissent une finition croquante.

5,0 sur 5 pour 1 avis
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Temps total 50 min
Calories 650 kcal
Portions 4 portions
Difficulté Facile
Par la Publié le Mis à jour le Validé par la rédaction

Pourquoi cette recette fonctionne

Jakarta street food avec tofu, nouilles de riz et sauce aux cacahuètes

Ketoprak est un plat de rue végétarien rempli, dont l'attrait est créé par différentes textures. Le tofu chaud rencontre des nouilles de riz tendres, des pousses croustillantes et du concombre frais. La sauce n'est pas cuite longtemps, mais fraîchement mélangée à partir d'arachides grillées, d'ail, de piment, de tamarin et de sauce de soja sucré.

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Recette

Ketoprak de Jakarta

Ketoprak combine des nouilles de riz, tofu frit, choux de haricots mung, concombre et gâteau de riz avec une sauce d'arachide fraîchement remuée et Kecap Manis.

Ingrédients

4 portions

Préparation

  1. 1

    Tofu rôti jusqu'au brun doré

    Déchiquetez le tofu et coupez en cubes de 3 cm. Chauffer l'huile dans une casserole large et faire frire le tofu pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le brun doré soit partout. Saler légèrement.

  2. 2

    Nouilles de riz cuites

    Verser l'eau chaude sur les nouilles de riz selon les spécifications de l'emballage ou cuire brièvement. Égoutter, rafraîchir sous l'eau froide et couper deux fois avec des ciseaux.

  3. 3

    Choux blancs

    Mettre les germes de haricots dans l'eau bouillante pendant 45 secondes, égoutter immédiatement et refroidir. Égoutter très bien.

  4. 4

    Cacahuètes hachées

    Pulsation et broyage fin des arachides dans un mélangeur sans les transformer complètement en beurre d'arachide. Une partie légèrement granuleuse fournit une structure.

  5. 5

    sauce fraîche à remuer

    Mash ou purée d'ail, de piment, de sucre de palme et de sel finement. Ajouter les arachides, l'eau de tamarin, Kecap Manis et 120 ml d'eau chaude.

  6. 6

    Ajuster la cohérence

    Ajouter plus de liquide par la cuillère jusqu'à ce que la sauce s'écoule et enrobe les ingrédients. Équilibre avec le tamarin, le sel ou le manis Kecap.

  7. 7

    Ketoprak

    Étendre le gâteau de riz, les pâtes, les germes, le concombre et le tofu chaud sur quatre assiettes. Ajouter la sauce aux arachides et terminer par des échalotes grillées et des croupons émiettés.

Conseils de cuisine

Conseils pour Ketoprak de Jakarta

Diluer la portion de sauce par portion

Les cacahuètes absorbent le liquide avec un retard. Incorporer progressivement l'eau chaude et laisser reposer la sauce pendant deux minutes avant le dernier goût.

Garder les textures séparées

Égoutter les germes, couper le concombre seulement quand on sert et ajouter les craquelins en dernier. Ketoprak ne deviendra ni aqueux ni doux.

Variantes

Comment adapter cette recette

Ajouter un œuf à moitié bouilli dur par portion, et le ketoprak est encore plus rempli.

Remplacez le lontong par 300 g de riz jasmin cuit et complètement refroidi. Il reste rempli, mais a une texture plus détendue.

Valeurs nutritionnelles par portion

650kcal
78.0 gGlucides
25.0 gProtéines
29.0 gLipides

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.

Questions fréquentes

FAQ sur Ketoprak de Jakarta

Le ketoprak contient généralement des nouilles de riz, du tofu, des germes et des gâteaux de riz. Gado-Gado utilise une plus large sélection de légumes cuits et souvent des œufs et tempeh.

Les gâteaux de riz asiatiques solides sont la meilleure alternative. Si nécessaire, le riz jasmin refroidi peut être utilisé, même si la ferme typique et tenir leur texture de forme est manquante.

Les ingrédients de base sont végétariens. Krupuk peut contenir des crevettes; pour une version entièrement végétarienne, choisissez des craquelins de riz sans poisson ou fruits de mer.

Oui, il restera environ deux jours quand il sera réfrigéré. Bien mélanger avant de servir avec un peu d'eau chaude, car elle épaissit considérablement en position debout.

Ils devraient être chauffés hygiéniquement mais garder leur morsure. La cuisson longue prend ketoprak un contraste croustillant important.

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