Dégraissé Aburaage d'abord
Le déversement enlève l'huile de friture. Après cela, le tofu absorbe le ragoût frais et épicé beaucoup mieux.
Japonaise Recette
Kitsune Udon
Les sacs de tofu sont d'abord dégraissés avec de l'eau chaude puis braisés séparément. Un kombu shiitake dashi rend cette version complètement végétarienne.
Temps total
50 min
Calories
510 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Soupe d'UDON végétarienne avec aburaage braisé
La garniture éponyme de Kitsune Udon est un tofu à l'aburaage, finement frit qui absorbe la sauce de soja sucrée comme une éponge. L'huile de surface est enlevée avec de l'eau chaude avant le braisage. Kombu shiitake dashi est utilisé au lieu de bouillon de bonito, de sorte que la sauce de soja et le mirin peuvent également être combinés comme un plat végétarien sans perdre le caractère umami distinct.
Dîners végétariens
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Pâtes
Recette
Kitsune Udon
Kitsune Udon combine des nouilles épaisses et élastiques avec un bouillon de dashi clair et des sacs de tofu braisés d'aburaage sucrés et épicés.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Dégraissé Aburaage
Placer les sacs de tofu dans un tamis, verser beaucoup d'eau bouillante sur les deux côtés et presser doucement après un court laps de temps pour refroidir.
-
2
Noix sucrée de sacs de tofu
Faire bouillir 200 ml de dashi, sauce soja, mirine et sucre. Placez l'aburaage à plat et pèsez-le avec un petit couvercle. Laisser mijoter doucement pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il reste peu de liquide.
-
3
Assaisonner le bouillon clair
Chauffer 1,2 litres de dashi avec de la sauce soja et du mirin. Laisser mijoter doucement pendant 4 minutes puis assaisonner de sel.
-
4
Faire cuire l'UDON séparément
Faire cuire l'UDON selon les spécifications du paquet dans beaucoup d'eau. Dissoudre les nouilles précuites généralement seulement 1 à 2 minutes, faire cuire les nouilles séchées plus longtemps.
-
5
Rincer soigneusement les nouilles
Égoutter l'UDON dans un tamis et le frotter soigneusement sous l'eau froide avec vos mains jusqu'à ce que la surface ne soit plus collante. Puis, chauffer brièvement à l'eau chaude.
-
6
Bols de composition
Divisez l'UDON entre quatre bols préchauffés et versez dans le bouillon chaud. Poser deux aburaages sur chacun et servir avec des oignons de printemps et shichimi optionnel.
Conseils de cuisine
Conseils pour Kitsune Udon
Faire cuire les pâtes séparément
Udon donne de l'amidon à l'eau. Cuisi séparément, le bouillon de dashi reste clair et l'assaisonnement peut être ajusté plus précisément.
Variantes
Comment adapter cette recette
Ajouter une petite quantité de wakame trempé par portion au bouillon fini, et l'algue ajoutera de la saveur marine sans avoir besoin de flocons.
Blanch 200 g d'épinards feuilles brièvement, bien serrer et servir de garniture verte à côté de l'aburaage.
Valeurs nutritionnelles par portion
510kcal
78.0 gGlucides
18.0 gProtéines
14.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Kitsune Udon
Les abourages sont de fines poches de tofu frites. Ils ont beaucoup de pores, absorbent bien le liquide de braisage et ne sont pas les mêmes que les poches épaisses d'inari avec assaisonnement fini.
Kitsune veut dire renard. Selon une légende populaire, les sacs de tofu frits sont considérés comme la nourriture préférée des renards au Japon.
Non, c'est pas vrai. Le bouillon traditionnel contient souvent des katsuobushi de bonito. Cette version utilise explicitement un kombu shiitake dashi végétal.
Oui. L'UDON congelé a souvent une très bonne texture élastique. Chaleur, rinçage et première combinaison dans la coque avec le bouillon selon les spécifications de l'emballage.
Il maintient l'étanchéité au réfrigérateur pendant environ trois jours après avoir été complètement refroidi. Il peut également être congelé en portions avec un peu de liquide de stewing.
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