Lavez l'épaisseur de la surface
Le frottement sous l'eau froide est plus important pour un soba lisse et séparé qu'un long bain de glace. Travaillez bien, car le soba se brise facilement.
Japonaise Recette
Zaru Soba
Rincez l'amidon et fermez les pâtes. La sauce à tremper entièrement refroidie est basée sur le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre.
Temps total
50 min
Calories
430 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Nouilles de sarrasin froides avec tsuyu pour tremper
Chez Zaru Soba, les nouilles et la sauce sont servies séparément, chacune d'entre elles étant plongée brièvement dans le tsuyu fort pour préserver le goût de sarrasin aux noix. Tout aussi important que la sauce à tremper est la technique de la nouille : beaucoup d'eau, brassage soigneux et lavage complet sous l'eau froide donnent une surface lisse et élastique.
Dîners rapides
Déjeuner
Repas du soir
Pâtes
Recette
Zaru Soba
Zaru soba sont des nouilles de sarrasin froid, rincées soigneusement et servies avec de la sauce concentrée tsuyu trempe, oignons de printemps, wasabi et nori.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Cuisson Base Tsuyu
Porter l'eau, la sauce de soja, le mirin et le sucre à ébullition. Dès que le mélange revient à ébullition douce, ajouter le katsuobushi, remuer brièvement et éteindre la chaleur.
-
2
se reposer et refroidir la sauce trempette
Laissez le Tsuyu refroidir complètement et puis versez à travers un tamis fin. Réfrigérer pendant au moins 20 minutes jusqu'à ce qu'il serve.
-
3
Porter beaucoup d'eau à ébullition
Remplissez une grande casserole d'eau sans ajouter de sel. Ajoutez le soba et desserrez-le doucement afin que les nouilles ne collent pas ensemble.
-
4
Faire cuire à l'étroit soba
Cuire les pâtes selon les spécifications de l'emballage jusqu'à al dente. Réguler la chaleur en moussant fortement, au lieu d'ajouter de l'eau froide.
-
5
Amidon de rince soigneusement
Égoutter immédiatement le soba et le frotter délicatement les deux mains sous eau froide jusqu'à ce que l'eau reste largement claire.
-
6
Brièvement frais et sec
Placez les nouilles dans de l'eau glacée pendant 30 secondes au plus, puis égouttez très soigneusement. Distribuer librement sur des tapis de bambou ou des plaques plates.
-
7
Servir séparément
Versez le nori sur le soba. Remplir le tsuyu dans de petits bols et servir les oignons de printemps, le wasabi et le daikon facultatif séparément; tremper les nouilles seulement légèrement.
Conseils de cuisine
Conseils pour Zaru Soba
Utiliser Tsuyu seulement pour le trempage
La sauce est intentionnellement concentrée, en trempant seulement l'extrémité avant d'une portion de pâtes brièvement, au lieu de verser le plat entier sur elle.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer katsuobushi par 15 g de shiitake séché et 8 g de kombu. Laisser reposer les deux dans l'eau froide et retirer avant l'assaisonnement.
Mettre le daikon pressé directement dans le bol. Sa légèreté rend le fort tsuyu plus frais et plus léger.
Valeurs nutritionnelles par portion
430kcal
79.0 gGlucides
18.0 gProtéines
4.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Zaru Soba
L'eau froide élimine l'amidon de la surface, arrête le processus de cuisson et renforce les pâtes. Sans cette étape, elle devient collante et terne.
Non, c'est pas vrai. Beaucoup de soba séchés contiennent de la farine de blé pour l'élasticité. Si vous êtes intolérant au gluten, 100% de sarrasin et le traitement approprié doit être explicitement indiqué.
C'est une sauce à tremper concentrée, pas un bouillon de soupe. Les soba ne sont que brièvement trempés dans chaque bouchée, ce qui signifie que la petite sauce est absorbée par bouchée.
Sobayu est l'eau de cuisson féculente de la soba. Au Japon, il est parfois ajouté au reste du tsuyu à la fin et bu comme une finale douce et chaude.
Tsuyu peut être cuit un jour à l'avance. Il est recommandé de cuire les nouilles à l'état frais car elles collent et perdent de l'élasticité pendant un stockage prolongé.
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