Canard de Pékin avec peau croustillante, crêpes fines, concombre, poireau et sauce hoisine
Chinoise Recette

Canard de Pékin avec crêpes

Ce canard de Pékin est adapté à l'usage quotidien et utilise un canard entier, des épices, un glaçage miel-soy et un long temps de séchage au réfrigérateur. La peau devient croustillante au four, la viande est servie avec des crêpes et de la sauce.

5,0 sur 5 pour 1 avis
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Temps total 16 h 25 min
Calories 760 kcal
Portions 4 portions
Difficulté Difficile
Par la Publié le Mis à jour le Validé par la rédaction

Pourquoi cette recette fonctionne

Canard de Pékin avec peau croustillante et crêpes

Un vrai canard de Pékin dans les cuisines du restaurant est un complexe. Cette version se concentre sur ce qui fonctionne à la maison: séchage de la peau, vitrage, cuisson chaude et sculpture propre. Sans temps de séchage, la peau ne devient pas vraiment croustillante.

Recettes chinoises Viande

Recette

Canard de Pékin avec crêpes

Le canard de Pékin pour la maison a besoin d'une peau bien séchée, d'une glaçure au miel ou au maltose et d'air chaud au four. Il est servi avec des crêpes, du concombre, du poireau et de la sauce hoisine.

Ingrédients

4 portions

Préparation

  1. 1

    Canard sec

    Faites sécher le canard, salez à l'intérieur et versez de l'eau bouillante sur la peau. Laisser sécher au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

  2. 2

    Appliquer de la glaçure

    Mélanger la sauce soja, le miel ou le maltose, le vinaigre et la poudre à cinq épices et répartir la peau finement.

  3. 3

    Cuisson

    Cuire le canard à 180 degrés pendant environ 80 à 90 minutes, glaçurer finement plusieurs fois.

  4. 4

    Peau croustillante

    Enfin, brunir brièvement à feu vif ou faire griller jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Faites attention à ne pas brûler la glaçure.

  5. 5

    Servir

    Laissez le canard se reposer, tailler et servir avec des crêpes, du concombre, du poireau et du hoisin.

Conseils de cuisine

Conseils pour Canard de Pékin avec crêpes

Temps de séchage

La peau croustillante a besoin d'une surface sèche. Ne pas omettre le temps du réfrigérateur.

Éblouissement mince

Plusieurs couches minces caramélisent mieux qu'une couche épaisse.

Rassurez-vous

Après cuisson, le jus de viande se distribue mieux lorsque le canard se repose pour une courte période.

Variantes

Comment adapter cette recette

Pour une version plus rapide, faire frire la poitrine de canard avec la peau séchée et servir dans les crêpes.

Le concombre, le poireau, le radis mariné et un peu d'huile de piment vont bien.

Valeurs nutritionnelles par portion

760kcal
42.0 gGlucides
48.0 gProtéines
44.0 gLipides

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.

Questions fréquentes

FAQ sur Canard de Pékin avec crêpes

La peau sèche sera beaucoup plus croquante que la peau humide dans le four.

Ça marche, mais la peau devient moins croustillante. Plusieurs heures de séchage sont importantes.

La sauce Hoisin est classique pour la version pancake à la maison.

Oui, les crêpes chinoises prêtes à l'emploi gagnent du temps et fonctionnent très bien.

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