Choisir des pommes solides
Les pommes molles se décomposent en caramel. Les variétés acides solides tiennent mieux leur forme.
Française Recette
Tarte Tatin
Pour Tarte Tatin, les tranches de pomme sont cuites au caramel au beurre, recouvertes de pâte feuilletée ou de pâte à croûte courte et cuites au four. Après une courte période de repos, la tarte est renversée tandis que le caramel est encore mobile.
Temps total
1 h 5 min
Calories
430 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Tarte Tatin aux pommes caramélisées
Tarte Tatin a besoin de caramel contrôlé. S'il est trop léger, il manque de profondeur; s'il est trop sombre, il a un goût amer. Les pommes doivent être rapprochées et la pâte se fait de petites crevaisons afin que la vapeur puisse s'échapper.
Recettes françaises
Fruits
Recette
Tarte Tatin
Tarte Tatin est une tarte à la pomme française avec du caramel, du beurre et de la pâte croustillante. Les pommes aigres fermes conservent leur forme lorsqu'elles sont cuites au four.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Préparation des pommes
Peler, carotter et couper les pommes en grands coins. Mélanger avec un peu de jus de citron.
-
2
Caramel de cuisson
Sucre caramélisé dans une casserole à l'épreuve du four. Incorporer le beurre et une pincée de sel.
-
3
Pommes précuites
Déposer les tranches de pomme dans le caramel et cuire doucement pendant 8 à 10 minutes.
-
4
Éteignez-vous sur la pâte
Placer la pâte sur les pommes, plier légèrement dans les bords et les piquer quelques fois avec une fourchette.
-
5
Cuire et renverser
Cuire la tarte à 190 degrés pendant 25 à 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes et renverser doucement.
Conseils de cuisine
Conseils pour Tarte Tatin
Ne pas brûler le caramel
Le caramel devrait être ambre. Il fait trop sombre.
Chaleureux
Le refroidissement trop long rendra le caramel ferme et rend difficile la chute.
Variantes
Comment adapter cette recette
Les poires solides fonctionnent également, souvent en cuisinant légèrement plus vite que les pommes.
La pâte courte croustillante a un goût plus classique et grincheux, la pâte bouffée devient plus aérée et croquante plus rapide.
Valeurs nutritionnelles par portion
430kcal
56.0 gGlucides
4.0 gProtéines
21.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Tarte Tatin
Des variétés acides solides comme Boskoop, Elstar ou Braeburn conservent leur forme lors de la cuisson.
Après une courte période de repos, tandis que le caramel est encore chaud et mobile.
La tarte a été renversée trop tôt ou les pommes ont libéré beaucoup de jus. Reposez-vous quelques minutes.
Crème fraîche, crème glacée vanille ou crème légèrement fouettée vont très bien.
Continuer à cuisiner