Ne pas trop remplir
Le boeuf a besoin d'espace dans le pot. Sinon, il cuit dans son propre jus et ne brunit pas.
Française Recette
Boeuf Bourguignon
Pour Boeuf Bourguignon, l'épaule de bœuf est frite et braisée de Bourgogne ou de vin rouge fort, bouillon, herbes et légumes. Les champignons et les oignons perlés sont frits séparément.
Temps total
3 h 5 min
Calories
720 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Difficile
Pourquoi cette recette fonctionne
Boeuf Bourguignon au vin rouge et légumes mijotés
La saveur est due aux arômes de torréfaction et au temps. Le boeuf doit être frit en portions jusqu'à brunir et non ébullition. Après le braisage, la sauce est réduite jusqu'à ce qu'elle colle brillamment à la viande.
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Recette
Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon est un ragoût de bœuf classique avec du vin rouge, du bacon, des champignons, des carottes et des oignons perlés. Il est cuit lentement jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Viandes rôties
Saupoudrer le bœuf sec, saler et poivrer et faire sauter en portions. N'ajoutez pas trop de viande en même temps.
-
2
Rotation de base
Laisser tomber le bacon, ajouter l'oignon, les carottes et l'ail. Faire revenir brièvement la pâte de tomate et la farine.
-
3
Ragoût
Déglacer avec du vin rouge, ajouter le bouillon, le thym et la feuille de laurier. Réserver la viande et braiser doucement pendant 2 à 2,5 heures.
-
4
Champignons et oignons frits
Faire frire les champignons et les oignons perlés séparément dans le beurre pour conserver leur couleur.
-
5
Sauce de finissage
Goûtez la sauce et réduisez-la en l'ouvrant si nécessaire. Pliez dans les champignons et les oignons perlés.
Conseils de cuisine
Conseils pour Boeuf Bourguignon
Heure prévue
Boeuf Bourguignon ne devient tendre et aromatique qu'après une longue période de stewing.
Mieux un jour plus tard
Comme beaucoup de ragoûts, il a souvent un goût encore plus rond le lendemain.
Variantes
Comment adapter cette recette
Les carottes supplémentaires ou le céleri vont bien, mais n'arrosent pas la sauce de vin rouge.
Le bacon peut être omis. Puis, lors de la friture, utiliser un peu plus de beurre ou d'huile et assaisonner pour goûter plus fortement.
Valeurs nutritionnelles par portion
720kcal
22.0 gGlucides
52.0 gProtéines
42.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Boeuf Bourguignon
Pour le boeuf bourgignon: épaule de bœuf, shin de bœuf ou autre viande braisée est bien adapté car il devient tendre pendant une longue période de cuisson.
La Bourgogne est classique, mais un vin rouge sec fort fonctionne aussi.
Il était cuit trop court ou trop chaud. Une chaleur douce et assez de temps la rendent tendre.
Oui, les ragoûts sont faciles à congeler et à chauffer lentement lorsqu'ils sont chauffés.
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