Tofu mapo avec sauce rouge Sichuan, cubes de tofu, viande hachée et oignons de printemps
Chinoise Recette

Mapo Tofu

Cette recette de Mapo Tofu explique une variation de Sichuan qui peut être cuite après cuisson : le Tofu est légèrement chauffé, la viande hachée et la pâte assaisonnée sont grillées, la sauce est épaissie et saupoudrée de poivre sichuan moulu.

5,0 sur 5 pour 1 avis
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Temps total 38 min
Calories 480 kcal
Portions 4 portions
Difficulté Intermédiaire
Par la Publié le Mis à jour le Validé par la rédaction

Pourquoi cette recette fonctionne

Tofu mapo avec doubanjiang et poivre Sichuan

Le tofu mapo n'est pas n'importe quel plat tofu-végétable. Doubanjiang apporte sel, piment et profondeur, le poivre Sichuan fournit les picotements typiques. Le tofu est soigneusement traité de sorte que les cubes restent entiers dans la sauce.

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Recette

Mapo Tofu

Le tofu Mapo est cuit avec du tofu doux, du doubanjang, des haricots noirs fermentés, de la viande hachée, de l'huile de piment et du poivre Sichuan. On dit qu'il a un goût épicé et légèrement engourdi.

Ingrédients

4 portions

Préparation

  1. 1

    Préparer le tofu

    Couper le tofu en cubes et laisser reposer dans l'eau salée chaude pendant 2 minutes. Égoutter soigneusement.

  2. 2

    Pâte à la menthe et à l'assaisonnement

    Chauffer l'huile, faire revenir la viande hachée. Faire frire le doubanjiang, les haricots noirs, l'ail et le gingembre brièvement.

  3. 3

    Sauce de cuisson

    Ajouter le bouillon, la sauce de soja et le sucre et porter à ébullition.

  4. 4

    Faire cuire le tofu

    Placer le tofu dans la sauce et laisser reposer doucement pendant 5 minutes. Ne remuez pas trop.

  5. 5

    Attachez et servez

    Attachez l'amidon et servez avec du poivre sichuan et des oignons de printemps.

Conseils de cuisine

Conseils pour Mapo Tofu

Déplacer doucement tofu

Le tofu doux se brise facilement, il suffit de pousser plutôt que de remuer dur.

Rôtir Doubanjiang

La pâte de haricot torréfié peu de temps a un goût plus profond et moins cru.

Poivre à la fin

Le poivre sichuan moulu est le meilleur frais juste avant de servir.

Variantes

Comment adapter cette recette

Laisser tomber la viande hachée et hacher finement les champignons. Doubanjiang reste important pour la profondeur.

Utilisez un peu plus de bouillon et épaississez avec de l'amidon au besoin.

Valeurs nutritionnelles par portion

480kcal
18.0 gGlucides
28.0 gProtéines
32.0 gLipides

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.

Questions fréquentes

FAQ sur Mapo Tofu

Doubanjiang est une pâte fermentée et pimentée de Sichuan et la principale base d'assaisonnement du tofu de Mapo.

Le tofu doux à moyennement ferme est idéal. Le tofu très ferme est moins soyeux.

Oui, remplacez la viande hachée par des champignons ou laissez-la dehors.

Emporter trop ou bouillir se brise le tofu doux. Pousser doucement suffit.

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