Recetas de verduras coloridas para cada estación

Guía

Recetas de verduras fáciles para cada día

Las verduras pueden ser un acompañamiento, salsa, relleno o el centro de una comida completa. En la cacerola se crean platos diarios rápidos, sabores tostados fuertes en el horno y sopas, currys y guisos en la olla. El tamaño de corte adecuado, el orden en el que se cocinan y un condimento que apoya el sabor son cruciales.

En esta página encontrarás recetas de verduras para la vida cotidiana, la familia y los huéspedes. Utilice la selección de recetas directamente o combine verduras con ideas de las categorías Fideos, Arroz, Patatas y Leguminosas.

Conseguir verduras y tiempos de cocción adecuados

Las raíces sólidas y las verduras de col suelen tardar más que las hojas tiernas, los hongos o las verduras acuosas de verano. Cortar los ingredientes de cocina larga en trozos más pequeños y añadir más adelante variedades delicadas. Esto conserva el color, la mordedura y el aroma sin que las piezas individuales sean duras o ya estén descompuestas.

• Hortalizas de raíz: Las zanahorias, los chirivías, el apio y la remolacha son adecuados para horno, sopa, puré y guisos.
• Hortalizas de col: El brócoli, la coliflor, la col de savoy, las coles de Bruselas y el kohlrabi trabajan bien al vapor, fritos, tostados o en una cazuela.
• Frutas y hortalizas: Tomates, pimientos, calabacín, berenjena y calabaza van bien con sartén, parrilla, horno y salsa.
• Hortalizas de hoja: Espinacas, acelgas suizas y ensaladas necesitan tiempos cortos de cocción o se utilizan crudos.
• Cebollas: Las cebollas, los puerros y el ajo son una base aromática para muchos platos.

Selección de verduras estacionales

Las verduras de la temporada alta traen variedad y a menudo son particularmente aromáticas. En primavera, los espárragos, espinacas, rábanos y kohlrabi son perfectos. En verano, los principales ingredientes de la cocina son tomates, calabacín, pimientos, pepinos y frijoles. Los platos de otoño utilizan calabaza, setas, remolacha y repollo, mientras que en invierno los puerros, la col de savoy, las coles de Bruselas y las verduras de raíz son muy solicitados.

Los tiempos de cosecha varían dependiendo de la región, la variedad y el clima. Calendario Estacional del Centro Federal de Nutrición ofrece una orientación confiable. Las compras estacionales también ayudan a cambiar automáticamente el menú, en lugar de cocinar las mismas combinaciones durante todo el año.

Comprar verduras frescas y congeladas

Las verduras frescas deben ser firmes, coloridas y libres de manchas podridas o mohosas. Las hojas marchitas, las marcas de presión blandas y el jugo que gotea muestran que el producto debe ser procesado pronto. En el caso de las verduras envasadas, las hojas frescas y las superficies cortadas jugosas proporcionan información adicional.

Las verduras congeladas son una solución de almacenamiento práctica para guisantes, espinacas, brócoli, frijoles o verduras mezcladas. Ya se limpian y a menudo se pueden congelar directamente en sopa, curry, cazuela o sartén. Tenga en cuenta las instrucciones del paquete, especialmente para los productos que necesitan ser calentados completamente. Los tomates enlatados, el maíz, los guisantes o las legumbres ya cocidas también ahorran tiempo de preparación.

Lavar, limpiar y cortar las verduras uniformemente

Lave las verduras en su totalidad bajo agua corriente, si es posible, y córtelas. De esta manera menos agua llega a las superficies cortadas. Retire las hojas marchitas, los tallos duros, las semillas o las áreas dañadas. Peeling no siempre es necesario; dependiendo de la calidad, la limpieza completa es a menudo suficiente para zanahorias, pepinos o kohlrabi joven.

La forma de corte determina el tiempo de cocción. Los cubitos pequeños se cocinan rápidamente en una sartén y sopa, incluso las rodajas asadas en el horno, las rodajas delgadas son adecuadas para gratinar y verduras crudas. Prepare todos los ingredientes antes de calentar, si un plato tiene tiempos de cocción cortos.

Hortalizas asadas en una sartén con aromas tostados

Una buena sartén de verduras requiere una sartén grande, suficiente calor y no demasiados ingredientes a la vez. Verduras secas lavadas, calentar la sartén primero y luego añadir un poco de aceite. Las variedades sólidas como las zanahorias o el brócoli comienzan antes, los calabacines, los champiñones, las espinacas y las hierbas frescas vienen más tarde.

No agitar continuamente para mantener la superficie en contacto con la sartén caliente. Si las verduras son muy firmes, una pequeña pizca de agua o caldo y una cocción corta con una tapa ayudará. Finalmente, freír de nuevo hasta que el exceso de líquido se haya evaporado.

Horno de verduras doradas fuera, jugoso dentro

En el horno, la calabaza, las zanahorias, la coliflor, los pimientos, el calabacín, la berenjena y las coles de Bruselas desarrollan sabores fuertes. Cortar las piezas en tamaños similares, secarlas y mezclarlas uniformemente con aceite y especias. Esparce todo en una sola capa; el vapor se acumula en una bandeja para hornear abarrotada y las verduras permanecen suaves.

Las verduras firmes y tiernas se pueden colocar en la bandeja una tras otra. Las zanahorias, la calabaza y la col comienzan primero, los tomates, el calabacín o las hierbas delicadas después. Feta, nueces, semillas, jugo de limón o salsa de yogur hacen una comida completa de la bandeja.

Vaporización, vaporización, cocción y blanqueamiento

Las verduras se cocinan en poco líquido al vapor, y en agua al vapor al vapor. Ambos métodos son adecuados para el brócoli, coliflor, zanahorias, kohlrabi y coles tiernas. Cuando se hierva en agua, los trozos deben ser del mismo tamaño y deben cocinar sólo hasta que se alcance la mordida deseada.

Blanquear significa cocinar en agua hirviendo, seguido de un enfriamiento rápido. Esto es útil cuando se preparan verduras para ensalada, congelación o un plato posterior. Sin embargo, no todos los vegetales deben cocerse brevemente: Los frijoles de jardín crudos no deben ser comidos y deben ser cocinados completamente. Tenga en cuenta la respectiva receta o información del paquete, así como el Información del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos.

Sopas, guisos y curry con verduras

Para la sopa y el guiso, las cebollas y las especias se sudan primero, seguidos de verduras sólidas, líquidos y, finalmente, ingredientes de cocción rápida. Las patatas, la calabaza o las legumbres se unen, mientras que las verduras de hoja y las hierbas frescas se agregan justo antes de servir.

Las sopas de crema vegetal no necesitan necesariamente mucha crema. Algunos de los ingredientes cocidos se pueden puré, mientras que el resto retiene la grumosidad. Los currys se elaboran con caldo, tomates o leche de coco para la comida completa. La acidez del limón o de la cal y las hierbas frescas terminan.

Combinar verduras crudas y ensaladas de una manera variada

Pepino, tomate, pimienta, zanahoria, kohlrabi, rábano, lechuga y muchas variedades de col son adecuadas crudas. Rebanar finamente las verduras duras, rallarlas o amasar brevemente la col con aderezo para hacer la textura más agradable. No todos los vegetales son adecuados para el consumo en bruto; compruebe si hay ingredientes desconocidos y siga las instrucciones específicas del producto.

Una ensalada de relleno necesita una base y contrastes, además de verduras. Las patatas, pasta, arroz, cuscús o pan añaden sustancia; el queso, el huevo, el tofu, el pescado o las legumbres complementan el plato. Mezclar el aderezo, las ensaladas de hojas y los ingredientes crujientes sólo antes de servir.

Comidas vegetales vegetarianas que te llenan

Las verduras por sí solas son a menudo fáciles de servir como plato principal, así que combínalas con un componente proteico y una base de relleno. Lentejas, frijoles, garbanzos, tofu, huevos, queso, yogur o nueces son buenos con patatas, arroz, pasta o cereales.

• Rápido fuera de la sartén: Verduras con tofu, huevo, arroz o fideos.
• Fuera del horno: verduras rellenas, cazuela, quiche o estaño verduras con queso y salsa.
• Fuera de la olla: Curry, chile, sopa o guiso con legumbres.
• Servido frío: Tazón o ensalada con cereales, frijoles, queso y semillas.

Más ideas sin carne se pueden encontrar en Cena vegetariana.

Hortalizas con pasta, arroz y patatas

La pasta es buena para salsas vegetales hechas de tomates, pimientos, calabazas, champiñones o calabacín. Algunas de las verduras pueden ser puré y el resto frito para añadir textura. El arroz va bien con currys, verduras wok, pimientos rellenos y cuencos. Las patatas se combinan con col, puerros, espinacas, champiñones y verdura en sopa, cazuela y sartén.

Planifique el pedido durante los tiempos de cocción: El arroz y las patatas comienzan primero, siguen las verduras firmes, las variedades tiernas duran. Esto crea un punto de cocción común en lugar de una mezcla de ingredientes duros y cocidos.

Sazonar las verduras correctamente

La sal, la acidez, la grasa, las hierbas y las especias deben complementarse. Las verduras mediterráneas armonizan con ajo, romero, tomillo, albahaca y aceite de oliva. El jengibre, el chile, la salsa de soja, el sésamo y la lima son perfectos para sartenes de inspiración asiática. El comino, el cilantro, el pimentón y el yogur acompañan las verduras y legumbres horneadas.

Los aromas tostados a menudo necesitan un antídoto fresco al final. Jugo de limón, vinagre, yogur, hierbas o un toque crujiente traen tensión. Por lo general, las hierbas frescas se añaden sólo después de la cocción, de modo que se conserven el color y el aroma.

Preparar las verduras y utilizarlas para varias comidas

La preparación de comidas funciona especialmente bien con los componentes. Ase una lata de verduras, cocine una base de arroz o patatas y prepare un chapuzón por separado. Esto resulta en un tazón, ensalada, envoltura, pasta o sopa uno tras otro, sin que cada comida pruebe lo mismo.

Mantener los ingredientes crudos y cocidos cubiertos en la nevera. Los aderezos, las hierbas y los toppings crujientes permanecen separados. Enfría los platos calientes rápidamente y calienta sólo la porción que necesitas completamente más tarde.

Almacenar y congelar las verduras correctamente

Muchas verduras pertenecen al compartimento vegetal de la nevera, pero no todas como las mismas condiciones. Los tomates a menudo pierden sabor allí, las patatas necesitan un lugar fresco, oscuro y seco y las cebollas deben mantenerse ventiladas. Las verduras, hierbas y trozos cortados se mantienen frescos y se utilizan rápidamente.

Los BZfE ofrece consejos relacionados con especies para comprar, almacenar y preparar muchas verduras. Para congelar, muchas variedades se blanquean brevemente, bien enfriadas y se envasan en seco en porciones. Los tomates, calabacines y pepinos cambian su textura después de descongelarse y son más adecuados para salsa, sopa o guiso que las verduras crudas.

Errores comunes con recetas de verduras

• Todos cocinados al mismo tiempo: Las variedades sólidas y delicadas no llegan juntas al punto de cocción adecuado.
• Cacerola demasiado llena o hoja demasiado llena: El vapor evita los aromas asados.
• Piezas diferentes: Las partes pequeñas se vuelven blandas, mientras que las partes grandes todavía son duras.
• Demasiado líquido: Las verduras ricas en agua cocinan en su propio jugo en lugar de freír.
• Sobrecocido: Se pierden el color, la mordida y los sabores frescos.
• Los ingredientes frescos se complementan demasiado pronto: Las hierbas, el aderezo y los ingredientes crujientes pierden su carácter.

Uso sensible de las sobras vegetales

Pequeñas cantidades de verduras cocidas se pueden utilizar en tortillas, frittata, sopa, curry, cazuela, salsa de pasta o tazón. Las sobras crudas se pueden utilizar para hacer ensaladas, verduras crudas, verduras horneadas o caldo de verduras. Las hierbas marchitas se pueden utilizar en pesto, aceite de hierba o salsa, siempre y cuando sean impecables.

Planificar platos de forma flexible en stock en lugar de buscar una receta única para cada ingrediente. Con una base adecuada, componente de proteínas y salsa, diferentes sobras vegetales se convierten en un completo Cena.