Recetas de arroz para la olla, la sartén y el horno

Guía

Seleccione recetas de arroz para que coincidan con la variedad y la preparación

El arroz puede ser un plato secundario, plato principal, sopa, ensalada o postre. Qué tipo de ajuste depende de la textura que desee: suelto y granulado, suave y pegajoso, cremoso o adecuado para freír. Basmati, arroz jazmín, arroz risotto, arroz sushi y pudín de arroz se comportan de manera diferente cuando se cocinan.

Para el curry y el cuenco generalmente necesitas granos sueltos, para el risotto necesitas almidón, para el sushi una estructura pegajosa y para el arroz frito necesitas granos completamente enfriados, más bien secos.

¿Qué tipo de arroz va con qué plato?

• Basmati: fragante y ligero para platos indios, currys, pilaws y acompañamientos.
• Jazmín Arroz: suave y aromático para platos tailandeses, vietnamitas y otros del sudeste asiático.
• Arroz de grano largo: versátil para acompañamientos, ensaladas, cacerolas y cacerolas de arroz.
• Arroz risotto: almidonado para risotto cremoso con mordedura ligera en el núcleo.
• Sushi Rice: de grano corto y pegajoso para sushi, onigiri y cuencos japoneses.
• Pudín de arroz: De grano redondo para platos de arroz dulce y cremoso.
• Arroz de grano entero: sabor más fuerte y con un tiempo de cocción más largo para los cuencos, ensaladas y platos secundarios.

Si una receta menciona una variedad en particular, debe utilizarla siempre que sea posible. El contenido de almidón y la absorción de líquidos influyen en el tiempo de cocción y la consistencia más de lo que sugiere la forma similar.

Lavar el arroz y prepararlo correctamente

Si el arroz se lava depende del tipo y del plato. Basmati, arroz jazmín y muchos granos largos se enjuagan en agua fría antes de cocinar hasta que el agua quede mucho más clara, eliminando el almidón superficial suelto y aflojando la cocción del arroz.

El arroz risotto no suele lavarse porque su almidón se utiliza para la unión cremosa. Además, el pudín de arroz se prepara según la receta. Por lo tanto, compruebe siempre el embalaje y la preparación, en lugar de tratar todas las variedades de arroz por igual.

Cocinar arroz suelto en una olla

Para el método de inflamación, el arroz y el líquido medido se agregan juntos en la olla. La cantidad exacta depende de la variedad, la olla y el fabricante. Después de hervir, el arroz se cocina cubierto a fuego bajo hasta que el líquido se absorbe.

Levante la tapa tan raramente como sea posible y no revuelva el arroz suelto constantemente. Después de cocinar, un breve período de descanso con la tapa cerrada ayuda. A continuación, afloje cuidadosamente los granos con un tenedor.

Arroz basmati y jazmín para currys y cuencos

Basmati tiende a permanecer seco y granulado, el arroz jazmín se vuelve más suave y más adherente, y ambos van bien con curry, verduras wok, carne, pescado y tofu. Especias como cardamomo, comino, cúrcuma o una hoja de laurel pueden cocinar directamente si la receta incluye un plato auxiliar aromático.

Para los cuencos, dejar enfriar el arroz un poco después de cocinar y añadir verduras, legumbres, huevos, tofu, pescado o carne. El aderezo, las hierbas y los ingredientes crujientes se añaden sólo cuando sirven para preservar la textura y la frescura.

Cocinar risotto cremoso y con mordedura

Para el risotto, las cebollas u otros compuestos aromáticos se sudan primero, luego el arroz se asa brevemente. Caldo caliente se añade en porciones. La agitación regular disuelve el almidón sin que los granos se descompongan por completo.

El arroz está listo cuando la salsa es cremosa y el grano todavía tiene un ligero bocado en el interior. Mantequilla, parmesano u otros ingredientes cremosos a menudo se remueven primero lejos del calor alto. Después, el risotto debe ser servido directamente, porque se espesa más cuando está de pie.

Arroz frito de una sartén o wok

El arroz frito es particularmente bueno con arroz seco completamente enfriado. Los granos son más fáciles de separar y freír que suavizar en su propio vapor. Preparar verduras, huevos, carne, tofu y salsa antes de calentar la sartén o wok.

Fríe grandes cantidades por etapas para mantener la temperatura alta. Los ingredientes sólidos vienen primero, verduras delicadas y hierbas más tarde. La salsa de soja y otros condimentos líquidos se dosifican con moderación para hacer el arroz aromático pero no húmedo y pesado.

Curriculums, cacerolas de arroz y verduras rellenas

El arroz combina la salsa, las verduras y la fuente de proteínas en una comida completa. Para los currys, generalmente se cocina por separado para mantener los granos y la salsa de su propia consistencia. Las sarténs de arroz combinan todos los ingredientes en una sartén grande, mientras que los pimientos rellenos o tomates combinan arroz con verduras, queso, carne picada o legumbres.

Adecuado para platos vegetarianos de arroz Hortalizas, Lentejas, frijoles y garbanzos, tofu, huevos y queso. Platos de carne con arroz se pueden encontrar en Recetas con carne.

Ensalada de arroz y arroz para llevar

Para las ensaladas de arroz, el arroz debe estar suelto y completamente refrigerado. La acidez, la sal y el aderezo se miden de tal manera que los granos absorben el sabor sin estar en líquido. El pepino, los tomates, las hierbas y la lechuga se añaden lo más tarde posible.

La ensalada de arroz y los cuencos son buenos para llevar cuando las salsas húmedas y los ingredientes crujientes se empacan por separado. Use envases apretados y mantenga los alimentos preparados refrigerados hasta que las comidas se ingieren.

Arroz dulce y pudín de arroz

El pudín de arroz necesita arroz de grano redondo, bajo fuego y agitación regular. Los granos liberan almidón y unen la leche a una consistencia cremosa. El calor demasiado alto hace que la leche se ponga fácilmente, mientras que el poco líquido hace que el arroz se solidifique.

Canela, vainilla, compota, fruta fresca, frutos secos o semillas tostadas proporcionan variedad. El pudín de arroz se puede servir caliente o frío; cuando se enfría, se espesa y se puede revolver más cremoso con un poco de leche.

Platos de arroz de una olla sin granos empapados

En platos de una olla, el arroz, el líquido, las verduras y otros ingredientes se cocinan juntos. Para ello, la cantidad de líquido y el pedido deben coincidir con el tipo de arroz. Los ingredientes con un tiempo de cocción largo entran en la olla temprano, espinacas, guisantes, hierbas y fuentes de proteínas sensibles más tarde.

No revuelva más a menudo de lo necesario y mantenga el caldo caliente adicional a mano. Si el arroz está casi cocido, pero todavía demasiado líquido, el plato puede seguir hirviendo abierto por un corto tiempo. Platos de una olla.

Evitar errores comunes al cocinar arroz

• El arroz sigue siendo duro: El tiempo de cocción o líquido fue demasiado corto; agregue un poco de agua caliente y deje que continúe hirviendo.
• El arroz se empapa: Demasiado líquido, demasiado movimiento o una variedad inapropiada pueden causar que los granos se descompongan.
• Quemaduras de arroz: Reduzca el calor después de hervir y use una olla con una tapa ajustada.
• Risotto se seca: Poco a poco añadir el caldo caliente y servir inmediatamente después de terminar.
• El arroz frito se vuelve blando: Use arroz frío y seco y no sobrecargue la sartén.

Preparación, almacenamiento y recalentamiento del arroz

El arroz cocido no debe permanecer a temperatura ambiente por mucho tiempo. Enfría las sobras rápidamente, manténgalas cubiertas en la nevera y consúmalas después de cocinar. Recomendación del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos en un plazo de dos a tres días.

Calentar sólo la porción que necesita completamente. El arroz refrigerado es adecuado para arroz frito, sopa, verduras rellenas, tazón o cazuela. Para más ideas sobre los alimentos existentes, véase Recetas por ingredientes y para el uso diario bajo Recetas de la cena.